З ботанічної точки зору, інші ягоди, сім'янки та насіння також були б плодами, але, завдяки значним органолептичним та хімічно-композиційним відмінностям, вони класифікуються в інших групах продуктів харчування. Нижче ми зосередимось, зокрема, на відмінностях між споживанням свіжих фруктів з шкіркою та без неї, виключаючи шкірку зацукрованих цитрусових та виключаючи інші аспекти харчування (наприклад, відмінності між свіжими фруктами та консервованими фруктами), які вже були детально описано у "всередині інших статей, наявних в архіві сайту: Фрутта.
nebbiolo, типовий для вологих регіонів Північної Італії, де деякі цвілеві гриби особливо агресивні).
Волокна, навпаки, крім захисної ролі, мають також структурну функцію, корисну для збереження гідратації та дозрівання ендокарпа (першого поживного субстрату насіння).
У цей момент багато читачів задаються питанням:
"Чи є шкірка фруктів їстівною харчовою складовою та / або корисною для" людини? "
Щоб отримати повну відповідь, необхідно зробити невеликий крок назад і зрозуміти, з хімічної точки зору, з чого зроблені волокна та цвітіння.
. Деякі неїстівні шкірки - це мушмула, банан (великий), кокос, ананас, опунція, ківі, кавун, диня тощо. Цедра цитрусових (не оброблена воском) їстівна, але, якщо її не позбавити мезокарпа, вона має такий гіркий смак, що перешкоджає її споживанню.У процентному співвідношенні шкірка плодів складається переважно з волокон і значно рідше цвіте.
Волокна, що містяться в шкірці фруктів, які ми називаємо «харчовими волокнами» (оскільки вони є дуже важливим елементом харчування, навіть якщо вони не є справжніми поживними речовинами - тонка, але істотна відмінність), як правило, НЕ розчинні. Хоча деякі тварини та мікроорганізми здатні перетравлювати їх та отримувати з них енергію, у людини немає необхідних для цього слинних, підшлункових та кишкових ферментів. Деякі з них (наприклад, целюлоза), застосовуючи “хімічний гідроліз, складається з простих вуглеводів, які в цей момент можуть бути поглинені та окислені; інші (наприклад, лігнін, утворений фенольними сполуками), є полімерами мономерів, абсолютно не пов'язаними з енергетичною фізіологією людського організму. це все, крім енергії.
Нерозчинні волокна (але також і РОЗЧИННІ), проходячи через нижні відділи травного тракту, являють собою еквівалент "очищувача". Ферментуючи фізіологічними бактеріями товстої кишки, вони сприяють перистальтичним скороченням кишечника, полегшуючи евакуацію та запобігаючи як запору, так і застою токсичних молекул, що відповідають за підвищений ризик пухлин товстого кишечника (і не тільки). Під час цього процесу під час під час ферментації наші мікроорганізми PRObiotic виділяють різні корисні молекули, що робить шкірку чудовою пребіотичною їжею.
Цвітіння, хоча воно і є елементом відмінності вина та захистом від імунітету рослини, яке, як мінімум, незамінне, не несе жодної відповідної харчової функції для людини.
. У той же час, більше для економічних інтересів, ніж для захисту споживачів, виникла нова дисципліна, яка майже повністю виключає використання цих синтетичних пестицидів: органічне землеробство. За визначенням, ця система суттєво обмежує використання відповідних методів лікування, які, логічно, повинні повністю відсутні у кінцевому продукті.Перш за все ми вказуємо, що в Італії, використання пестицидів суворо регламентоване. Навіть у традиційних сільськогосподарських продуктах можлива присутність обробок (або принаймні повинна бути) завжди в межах норм безпеки, встановлених законом, що вказує на відповідність правильному вибору, кількості та часу. час (як це вже вдалося перевірити багатьом), чи правда, що органічне землеробство заперечує використання обробок, це не гарантує їх відсутності слідів на продуктах харчування. Причин, через які повинні відбуватися подібні забруднення, багато і часто неминучі; з іншого боку, важливо те, що ці сліди не становлять загрози для здоров'я.
Безумовно, знайдуться менш чесні фермери, або просто більш зневірені, які не ризикуватимуть усім виробництвом і будуть менш правильно використовувати пестициди; проте перевірки, що проводяться на товарах, що зберігаються, завжди надзвичайно актуальні і представляють незаперечний захист для покупців у Є також деякі невеликі винятки. Деякі види фруктів, такі як цитрусові, можуть пройти деякі обробки поверхні, щоб збільшити їх яскравість та термін зберігання (наприклад, обробка фунгіцидом імазаліл). На щастя, в нашій країні, ця можливість суворо пов'язана з "обов'язком формулювання на етикетці:"неїстівна шкірка"або"неїстівна шкіркаУвага, тому, якщо ви хочете використовувати апельсинову або лимонну цедру для деяких рецептів, добре завжди читати етикетку, щоб переконатися, що ви використовуєте необроблені цитрусові.
Для отримання додаткової інформації: Лимонний сироп - як його приготувати в домашніх умовах
На жаль, в даний час (листопад 2013 р.) Європейське законодавство (або гірше законодавства інших неєвропейських країн) не вимагає від вас нічого конкретизувати і навіть дозволяє використовувати певні пестициди, заборонені в Італії протягом багатьох років. Звідси випливає, що пакувальники інші країни можуть використовувати фунгіцидні продукти, не дозволені в Італії, і експортувати нам плоди, упаковані та оброблені такими продуктами. Очевидно, що контроль над імпортними товарами є одним із найефективніших заходів безпеки, який, на щастя, може бути застосований. не розчаровує. Однак, що стосується екзотичних фруктів, безумовно, для іноземного споживання (але, ви ніколи не знаєте, також для національного споживання), то, безумовно, доцільно зменшити його частоту до епізодичних і, звичайно, не частих рівнів; врешті -решт, жовта картка для: ананаса, авокадо, бананів, папайї, манго тощо.
На закінчення можна сказати, що вживання фруктів з шкіркою - це «відмінна дієта з огляду на наявність харчових волокон (і не тільки), за умови дотримання певних невеликих запобіжних заходів, таких як:
- Звертайтесь до етикетки та віддайте перевагу продуктам національного походження
- Завжди ретельно мийте фрукти, бажано з додатковим використанням амукіну або бікарбонату натрію.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: деякі умови можуть накласти споживання строго очищених фруктів; це випадок дієт з низьким вмістом залишків, призначених, наприклад, у дні, що передують ендоскопічним діагностичним дослідженням кишкового тракту (наприклад, колоноскопія), за наявності непереносимості харчових волокон (синдром роздратованого кишечника) або запальних захворювань товстої кишки (дивертикуліт) , коліт, хвороба Крона ...).
Бажано їсти фрукти без шкірки, навіть якщо ви не впевнені у мікробіологічній безпеці харчових продуктів або води, що використовується для їх миття (наприклад, подорожі до країн, що розвиваються)
Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)
