Що таке молюски
Термін молюски позначає групу морських, наземних або водних істот, що характеризуються м’яким тілом; у них немає ні скелета, ні панцира, вони дихають зябрами, а їх кровотік має серце. Щодо розмноження, то деякі молюски є гермафродитами, а інші виділяються окремими статями.
Класифікація
Молюски зазвичай поділяються на:
- Головоногі молюски: оснащений внутрішньою оболонкою або позбавлений оболонки, які далі виділяються:
- Дибранхіяті:
- Двоногі: або з десятьма щупальцями, такими як каракатиця, кальмар, кальмар тощо.
- Восьминогі: тобто з вісьмома щупальцями, як і восьминіг, дитинча восьминога
- Тетрабранчіаті:
- Наутілус
- Дибранхіяті:
- Гастроподи: univalvi а також із зовнішніми раковинами, такими як равлики, равлики (морські, річкові та наземні равлики), лапатки, морські вуха тощо.
- Ламелібранчі: двостулкові молюски а також із зовнішньою оболонкою, наприклад, мідіями (молюсками), молюсками, петухами, курками, бритвеними молюсками, гребінцями, морськими трюфелями, фініками моря, устрицями, пінна нобіліс тощо.
Харчові властивості пластинчастих гілок-двостулкових молюсків
В принципі, можна стверджувати, що калорійність двостулкових молюсків є ОСОБЛИВО низькою; в середньому насправді це близько 70-85 ккал на 100 г їстівної порції.
З точки зору мікроелементів двостулкові молюски забезпечують значну кількість кобаламіну (вітамін В12 - особливо бракує веганських дієт) та у різних кількостях інші вітаміни групи В. Крім того, вивчаючи мінеральний профіль, помітний внесок гемічного заліза (також бракує вегетаріанської та веганської дієти), йод (харчові добавки якого здаються надзвичайно корисними для досягнення рекомендованого раціону), цинку та селену. З іншого боку, часте споживання двостулкових молюсків є недоліком, який аж ніяк не є незначним; вони, які фільтрують воду для їжі, якщо потрапляють у море, містять дуже велику кількість натрію, що робить їх абсолютно не рекомендованими в дієті проти гіпертонії.
З точки зору засвоюваності, двостулкові молюски характеризуються зниженим вмістом сполучної тканини, що зменшує час перебування шлунка, що робить їх придатними для дієтичного лікування травних проблем, якщо вони споживаються у відповідних порціях.
Домашні Строццапреті з соусом з молюсків
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Харчові властивості головоногих молюсків
Головоногі молюски мають хімічний та харчовий склад, подібний до складу двостулкових молюсків та нежирних риб; споживання енергії однаково низьке-близько 60-75 ккал на 100 г їстівної порції;
Аналізуючи картину мікроелементів головоногих молюсків, немає значних розбіжностей щодо значень, наведених для двостулкових молюсків, за винятком різноманітності споживання натрію з їжею. Хоча двостулкові молюски характеризуються "великою кількістю морської води, яку вони виливають у "Готуючи воду під час приготування страв, головоногі молюски не роблять, тому кінцевий вміст натрію робить їх більш придатними для дієтотерапії при гіпертонії.
Харчові властивості черевоногих молюсків
Щодо молюсків черевоногих молюсків, інформація про харчування досить обмежена через брак споживання в національному масштабі.
Також у цьому випадку не спостерігається істотних відмінностей щодо того, що повідомляється про двостулкових молюсків та головоногих молюсків, хоча слід пам’ятати, що існує більша неоднорідність у складі морських та наземних черевоногих молюсків. Споживання енергії знову помірно, навіть якщо трохи вище, близько 100 ккал.Частка вуглеводів здається більш значною і досягає 6 г на 100 г їстівної порції, а також білкова частина: 17,5 г. Знову дефіцит ліпідів становить близько 1-2 г, але неможливо простежити більш детальну інформацію про природу жирних кислот і кількість холестерину.
З точки зору мікроелементів, ВИКЛАДНО споживається залізо (що перевищує 3%), фосфор, калій і ще раз натрій (> 300 мг / 100 грам молюсків).
З точки зору збереження, явища зміни у молюсків подібні до тих, що спостерігаються у риб та ракоподібних.
Бібліографія:
- Їстівні тварини морів Італії - А. Паломбі, М. Сантареллі - стор
- Таблиці складу харчових продуктів - INRAN (Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування)
