Загальність
The ром це "коньяк, вироблений шляхом перегонки ферментованого соку або меляси з цукрової тростини (Saccharum officinalis).
Яким би не було його походження, нерідко ром присмачують травами чи іншими ароматичними речовинами.
Через дуже високий вміст алкоголю ром належить до спиртних напоїв, тому методи споживання та відносні запобіжні заходи такі ж, як і для граппи, джину тощо.
УВАГА! Сам ром обов’язково вимагає періоду витримки в бочці; якщо цей крок не прийнятий, ми говоримо про фантастичний ром або штучний ром (про який ми поговоримо пізніше). Витриманий ром (його ще називають ron añejo або rhum vieux) однозначно цінніше.
Товарознавство
З комерційної точки зору, ром поділяється на багато різних сортів, виходячи з критерію походження; найважливішими є: ямайський ром, кубинський ром, ром демерара, ром св. Круа, ром Мартиніка, ром Гваделупи та ром Реюньйон; Подальший критерій відмінності - це ферма (господарство) походження. Крім того, різні види рому диференціюються за способом виробництва, тобто: заводський ром (бродіння патоки та піни - це найменш цінне), промисловий ром (бродіння сиропів та патоки - він сильно ароматичний і використовується для виробництва модних ромів - див. нижче) та сільських ромів o Rhum d "Хабітат або Сільськогосподарський ром (одержують при перегонці очеретяного соусу або vesou у сільськогосподарських спиртзаводах - це найцінніше).
Молодий дистильований ром безбарвний, прозорий, тоді як зі старінням у бочці він має тенденцію до жовтого пігменту. Іноді, щоб імітувати старіння, молодий ром фарбують випаленим / карамелізованим цукром (червонувато-жовтий або червонуватий відтінок).
У Європі найвідоміші якості рому - ямайський; ці напої безбарвні або злегка пігментовані, а інші сильно забарвлені (особливо Демерара, трохи менше Куба і Сурінам). З іншого боку, на старому континенті виробництво штучного рому або фантастичного рому досить налагоджено ( також приказки Факон ром), отриманий шляхом додавання типових ромових речовин до розведеного та забарвленого спирту.
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Дивіться інші коктейлі на основі темного рому або білого рому
Відео рецепт рому Баба
Хімічний склад
Ром містить від 70 до 77 об.% Спирту; деякі легші, наприклад, французького походження (50-65%), інші важчі, наприклад, Демерара (близько 81%). Роми на Кубі та Ямайці складають близько 74 °, тоді як роми з Мартиніки (приказки Тафія) лише 54 ° (при споживанні цей останній ступінь іноді є помірним).
При випаровуванні залишається невеликий залишок рому, приблизно 1%, що складається з екстрактивних речовин та деяких цукрів; не вистачає слідів домішок (кислот, альдегідів, ефірів, вищих спиртів) та відносного коефіцієнта (виражений у мг / 100 мл безводного спирту) залежить від походження.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Нерідкі випадки, коли ром ріжуть звичайним етиловим спиртом, щоб збільшити (до чотирьох разів) загальну рентабельність, хоча і за рахунок якості карамелі.
У Європі, де виробляється велика кількість вишуканого або штучного рому, фарбування також включає використання катеху, дубового екстракту та інших. Есенції та екстракти рому складаються (подібно до коньяку) з сумішей ефірів, таких як кислотно -масляна, оцтова Формули для приготування цих бідних ромів є численними, і нижче ми наведемо одну як загальний ознака:
"Оцтовий ефір 20 частин, есенція ванілі 20 частин, есенція фіалки 20 частин, масляний ефір 150 частин, спирт 900 частин".
Харчові характеристики
Ром - це дистилят, що входить до складу цільного спирту. Його харчовий склад не містить жодного вмісту в цукрах, білках і жирах; тому можна вирахувати, що ВСЕ споживання енергії виходить від вмісту етилового спирту.
Як і лімончелло, мараскіно, граппа, джин, марсала, ночіно, порту тощо, навіть ром НЕ піддається частому та / або систематичному вживанню.
Будучи міцними алкогольними напоями, середня порція (хоч і зрідка) повинна бути ЧУДЛИВО нижчою, ніж у вина чи пива; приблизно 30-60 мл.
Надмірне споживання рому потенційно шкідливо для організму, особливо за наявності надмірної ваги, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та болю в печінці.
Тоді зловживання спиртними напоями тісно пов'язане з дегенерацією слизової стравоходу, шлунка та дванадцятипалої кишки, зі збільшенням кислотності, рефлюксу, можливістю гастриту і, в гіршому випадку, виразки.
NB. Наведена вище таблиця харчування стосується комерційного рому, одного з найменш алкогольних та цінних.
Бібліографія:
- Новий словник товарної та прикладної хімії. Том 1 - V. Villavecchia - Hoepli - стор. 195.
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
