Які
Півні - це молюски Двостулкові молюски (lamellibranchs), що належать до «Ордену Росії Венероїда і до Суперфамілії Tellinoidea. Однак терміну "молюски" можна віднести 2 різні значення:
- ОРГАНІЧНІ: Двостулкові організми, що належать до родини Tellinidae і рід Телліни
- МІСЦЕ: Двостулкові організми, що належать до родини Donacidae, до роду Донакс і до 5 видів, поширених у наших морях, серед яких, безперечно, основним є trunculus (інші: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
Опис, розповсюдження, екологія
Молюски мають суцільну клиноподібну оболонку, що складається з двох клапанів. Передня частина довша, а спинний край лівого клапана завжди перевищує правий. Поверхня гладка і має деякі лінії росту. Зовнішнє забарвлення (змінне) блідо -коричневе, з більш світлими радіальними смугами та темнішими смугами росту; внутрішня поверхня білувата.
Зсередини, для скверного ока, молюск невиразно нагадує молюсків. Молюски досягають близько 3 см в довжину на 1,5 см у висоту.
Молюски займають верхню інфраліторальну площину морів з помірним кліматом. У Середземному морі вони переважно поширені на глибині від 0 до 2 метрів, тоді як в Атлантичному океані вони зустрічаються між 0 і 6 метрами (вони також присутні в Чорному морі). Молюски були класифіковані як "характерні та виключні" вид. дрібного піску високих рівнів ".
Півні мають різні статі і розмножуються між весною та літом.
Вони швидкі та чудові копачі. Вони не здійснюють великих поїздок і не мігрують. Молюски мають "суспензійну дієту і харчуються, по суті, органічними матеріалами та фітопланктоном.
Риболовля відбувається дуже подібно до риби молюсків. Вони захоплюються за допомогою плавучих земснарядів або продування турбін; очевидно, що, будучи істотами, які колонізують перші метри глибини, їх професійна колекція є більш проблематичною і частіше за все вона є вторинною для лову молюсків. Аматорський збір здійснюється ручними ситами, оснащеними довгими ручками.
Кулінарні аспекти
Почнемо з того, що молюски, як і багато інших двостулкових молюсків, можна продавати безпосередньо кінцевому споживачеві ТІЛЬКИ, якщо морська вода оцінюється як безпечна з точки зору здоров'я та гігієни. Навпаки, як і молюски, вони потребують очищення у системах утримання, які, окрім того, що забезпечують зниження гігієнічного ризику, сприяють видаленню піску зсередини тварини.
Молюски обов’язково повинні продаватися живими; цей стан легко впізнати за стулками клапанів, які у разі смерті рознесені один від одного. Маса молюска також є відмінним показником свіжості; якщо молюски гинуть, їх клапани відкриваються, і при цьому вони спорожняють воду, що міститься в них. Без цієї рідини мішок молюсків може важити майже на 50% менше. NB. Якщо молюски живі, занурте їх у водяну сіль ( 4% NaCl) має злегка відкриватися і вигинати ступню. Також дуже важливо перевірити цілісність оболонок; клапани молюсків (більше схожі на молюсків для бритви) мають тенденцію до розколювання і не настільки стійкі, як у мідій, молюсків, устриці, цитрусові, канестрелі, морські трюфелі або морські гребінці. Цю характеристику слід мати на увазі під час приготування їжі, тому молюсків потрібно завжди дуже обережно перемішувати / тушкувати.
Молюски використовуються в численних рецептах на основі рибних продуктів. Вони чудово поєднуються з ньоккі та з локшиною зі свіжих яєць. Вони є надзвичайно тонким інгредієнтом, оскільки не знаходять широкого застосування; підвищують цінність таких заготовок, як спагетті з морепродуктами, паелья, ризотто з морепродуктів тощо. ніж, поданий простим або приправлений свіжим лимонним соком Улюблене вино, яке супроводжує різні приготовані страви на основі молюсків, - Verdicchio dei Castelli di Jesi; для crudités замість цього можна вибрати DOC Prosecco.
Харчові аспекти
Нагадаємо ще раз, що молюски є потенційними мікробіологічними засобами, особливо якщо вони потрапляють у води сумнівного здоров’я.Не слід виключати наявність вірусу гепатиту А та різних бактерій, серед яких, перш за все: фекальні палички, сальмонели (тиф чи ні) та вірус холери. З цієї причини сирі молюски слід виключати з годування вагітних жінка. Крім того, через статистичний ризик алергії на певних молюсків, молюски (навіть у вареному вигляді) непридатні для годування зовсім маленьких дітей.
Немає достатньо детальної інформації про поживність молюсків. Ймовірно, їх хімічний профіль (наприклад, у мідій, устриць тощо) змінюється залежно від пори року і має бути багатшим у фазі розмноження (навесні та влітку). тваринні походження, молюски містять холестерин, але профіль жирних кислот (гіпотетично хороший) не повинен надмірно обмежувати їх споживання. Однак особам, які страждають на гіперхолестеринемію, рекомендується споживати їх епізодично (наприклад, раз на тиждень) і невеликими порціями. містять велику кількість натрію, мінеральної солі, яку слід вживати з обережністю, особливо при наявності гіпертонії. Білки повинні мати високу біологічну цінність, а вуглеводи майже відсутні. Неможливо встановити, які вітамінні переваги та сольові розчини споживання молюсків.
Бібліографія:
- Donax trunculus (двостулкові: Donacidae) як біологічний індикатор рівноваги узбережжя та осадового балансу - Паола Ла Валле - Рим, 2005 р. - докторантура з екологічних наук, Римський університет «la sapienza» XVIII ° цикл (2002-2005).
