Ікра

Основні сорти

Ікра - це препарат на основі ікри солоної риби, зазвичай з осетра. На ринку представлені різні сорти, і кожен вид бере назву риби, з якої вони видобуті.

Ікра білуги (Huso huso) - найвідоміша і найцінніша якість: вона відрізняється особливо великими (до 3 мм у діаметрі) та сіруватими яйцями. Як правило, він продається у синій упаковці, і його вартість вище, ніж інші якості ікри.

Севруга (Зірчастий Acipenser) - ікра з сильним смаком з ніжним ароматом; яйця дрібні (близько 1 мм в діаметрі) і сірі. Як правило, він продається в червоній упаковці. Осетр севруга невеликий у порівнянні з іншими сортами і розмножується швидше; з цієї причини він продається за нижчою ціною і його легше знайти.

Ікра Асетра або Осетра (Acipenser gueldenstaedtii colchicus), що надходить із Росії та Ірану, має сірі яйця та смак, що невиразно нагадує волоські горіхи. Зазвичай він продається у жовтій упаковці.

Ікра Карабурум - типово іранський сорт, за кольором та смаком схожий на асетру.

Якість ікри

Як правило, якість ікри тим вище, чим ясніші яйця. На основі цього критерію він класифікується за шкалою престижу, що включає три рівні. Перший, що називається 0, зазвичай відноситься до яєць темнішого кольору, тоді як ініціали 00 та 000 призначаються відповідно до ікри середнього та світлого кольору.

Крім кольору, важливо оцінювати й інші характеристики, такі як однорідність розміру та консистенції яєць, парфуми, відсоток вмісту солі тощо.

Найкраща якість-так звана «королівська ікра»-сорт осетри, який може похвалитися особливо цінованими органолептичними характеристиками.

Хороша ікра не повинна мати рибного запаху або пряного смаку, в той же час яйця повинні бути чітко вираженими, однорідними за розміром і не видавленими. Під час покупки доцільно вибирати продукти, що продаються в банках, щоб безпосередньо перевірити якість ікри. Також важливо переконатися, що кришка та упаковка не мають набряків.

Перед продажем російська ікра проходить процес пастеризації, що дещо змінює її харчові та органолептичні характеристики. З іншого боку, іранська ікра не потребує такої обробки, і завдяки своєму особливому процесу виробництва вона зберігає свою хрусткість недоторканою.

Персія та Росія є одними з основних виробників ікри у світі і зобов’язані цьому першості Каспійському морю, води якого заселені численними осетрами. Ця риба зазвичай мешкає в прибережних морських водах, але навесні вона піднімається вгору по річках, щоб розмножуватися, що призводить до вечірнього видовищного вискоку з води. Колись осетер також був поширений в Адріатиці та в річці По, сьогодні присутність у дикій природі буває випадковою.

У нашій країні є ферми, де осетрових вирощують у неволі. В даний час ікра Кальвізій, вироблене в Кальвісано (BR) з яйцями цих риб, воно користується хорошим міжнародним успіхом.

Використання на кухні

Завдяки своїй делікатності та рідкості, ікра є одним з найдорожчих і цінних продуктів харчування. На кухні його в основному використовують для прикраси закусок (наприклад, канапе, змащених маслом), і він часто використовується для приготування страв високої кухні. Ідеальним є поєднання з холодними продуктами, такими як рибне карпаччо, все в супроводі суворо свіжої страви з франсіакорти.

Ікру слід зберігати в холодильнику при не надто низьких температурах, щоб її можна було покласти на верхню полицю. Під час відкриття упаковка повинна бути добре герметично закрита, а ікра, що міститься в ній, повинна бути спожита протягом декількох днів.



У школі сферифікації - полунична ікра

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

Харчові властивості

З точки зору харчування, ікра - це поживна їжа, багата білками, залізом, фосфором, магнієм і селеном. Це хороше джерело вітамінів (А, Е, D, рибофлавін, пантотенова кислота та В12)

Ікра також багата натрієм і холестерином, однак, з огляду на обмежене споживання цієї їжі, ці значення не повинні викликати особливих побоювань. Ікра також багата омега-3 жирними кислотами, які компенсують негативні наслідки, пов'язані з надлишком холестерину.

ПОТУЖНІСТЬ

255 ккал

1067 кДж

Водоспад

46,0 г.

Вуглеводи

3,3 г.

Жир

15,0 г.

Білки

26,9 г.

Залізо

11,80 мг

Футбол 276 мг Фосфор 355 мг Натрію

2200 мг

Харчова цінність ікри
Риба, Молюски, Ракоподібні Анчоуси або Анчоуси Гарфій Алачія Вугор Омар Оселедець Омар Біла приманка Ботарга Морський окунь (Кабачок) Каноні Гребінці Канестреллі (Капуста) Ікра Кабачок Морські гриби Мідії Ракообразне (Гранцеола) Палтус Морський салат Lanzardo Leccia Морські равлики Креветки Тріска Молюск Восьминог Омбрина Устриці Морський лящ Боніто Пангасіус Паранса Паста анчоуси Свіжа сезонна риба Синя риба Риба -шаферник Восьминіг (восьминіг) Їжак морський Янтарний лосось Щадяник Суші Теллінець Тунець Консервований тунець Кефаль Форель Риба ікра Синя риба Молюски ІНШІ РИБНИЙ РОЗДІЛ Категорії Алкогольна їжа М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та персикові вироби Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні приготування ---- На кухні з залишками Карнавальні легкі дієтичні рецепти Жіночі , рецепти на день мами і тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень рецепти Рецепти на цукровий діабет Рецепти на святі Рецепти на День Святого Валентина Рецепти на вегетаріанці Рецепти на білках Регіональні рецепти Веганські рецепти