Згідно зі статистикою ФАО, серед восьми продуктів, які вважаються найбільш алергічними, першість, безумовно, належить молоку, далі йдуть соя, яйця, риба, арахіс / горіхи, молюски, пшениця та фрукти (банан, ківі, яблуко, полуниця, диня).
Алергія на молоко: причини
Алергія на коров'яче молоко дуже поширена, особливо серед дітей: організм проявляє алергію після вживання молока, оскільки білки, присутні в ньому, вважаються чужими для молодого організму, тому потенційно небезпечні для здоров'я і заслуговують на імунну атаку.
Для новонародженого дієта на молочній основі є важливою: якщо материнське молоко недоступне і є алергія на коров’яче молоко, необхідність знайти правильну альтернативу коров’ячому молоку зрозуміла, абсолютно необхідна для забезпечення здоров’я дитини ...
Альтернативи коров’ячого молока
Дивіться також: лікувальне або «спеціальне» молоко
Ринок пропонує широкий асортимент складів на основі молока, які можуть бути дійсною альтернативою коров’ячому молоку: однак, на жаль, не завжди легко визначити найбільш правильну альтернативу, враховуючи, що це «маленькі пацієнти».
Можливі рішення можна узагальнити так:
- Термооброблене молоко
- Частковий гідроліз білків коров'ячого молока
- Молоко, крім коров'ячого
- Рослинні молока
- Інші склади
Зараз ми спробуємо пролити світло на ці можливі альтернативи коров’ячому молоку.
Термооброблене молоко
При тепловій стерилізації (тобто варіння молока при температурі 120 ° C протягом часу, рівного 20-30 хвилинам), отримується часткова денатурація білків молока: однак результати не викликають захоплення, оскільки казеїни та сироваткові протеїни , в цьому процесі вони втрачають багато вітамінів і цукру, незважаючи на втрату, хоча і незначної, своєї алергенної сили. З цих причин цей процес, як правило, є непридатним для виробництва дійсної заміни коров’ячого молока.
Частковий гідроліз білків коров'ячого молока
Щоб зрозуміти лікування цього продукту, потрібно зробити невеликий крок назад і пояснити, що мається на увазі під «харчовим антигеном»: усі високомолекулярні білки (5000-10 000 дальтон) є потенційними харчовими антигенами. Усі інші білки з молекулярною масою менше 5000 дальтон не можна вважати алергенами, оскільки їх пептидний ланцюг занадто короткий. Тож важливість сумішей на основі молока з гідролізованими білками тепер зрозуміла: мета-«розбити» білки на дрібні, низькомолекулярні фрагменти, щоб молоко стало більш засвоюваним. Для гідролізу білків можна використовувати:
- протеолітичні ферменти
- Ультрафільтрація, яка зберігає високомолекулярні фрагменти
- високий ферментативний гідроліз: найкраще рішення, оскільки воно зменшує білки до 1500 фрагментів Далтона.
Молоко, крім коров'ячого
Можна використовувати молоко, відмінне від коров’ячого, наприклад, козяче та овече молоко: проте часто ці молока мають амінокислотні послідовності, подібні до коров’ячого (перехресна реакційна здатність). Отже, ті, у кого алергія на коров’яче молоко, також мають алергію на козяче та овече молоко.
Осляче молоко дуже схоже на грудне молоко: єдиний недолік - його доступність дуже важка, а вартість дуже висока.
Рослинні молока
У світі овочів бобові мають білки з дуже високою харчовою цінністю: з цієї причини багато компаній продають овочеве молоко. Перш за все, пам’ятайте соєве молоко: проблема в тому, що соя, як і коров’яче, може викликати сенсибілізацію, отже, непереносимість або алергію.
Останнім часом рисове молоко також продається як можлива альтернатива коров’ячому молоку: воно легкодоступне і не дуже алергенне.
Інші склади
Елементарне або напівелементарне молоко-це "остання інстанція", яку слід давати дитині лише в разі алергії на всі описані раніше молока. Це питне молоко, що складається як з рослинних білків (сої), так і з тваринних білків (колись використовувався колаген), у поєднанні з мінеральними солями, вітамінами та вуглеводами.
.jpg)
