Дисоційована дієта

Що таке дисоційована дієта?

Дисоційована дієта, вперше описана в книзі Харчова алергія, опублікований у 1931 р. доктором Вільямом Говардом Хей, - це дієта, широко поширена по всьому міжнародному ландшафту харчування.

Лейтмотив цієї дієти представлений можливістю покращити самопочуття та форму завдяки правильному поєднанню різних продуктів.

Зокрема, класична дисоційована дієта та її варіанти ґрунтуються на дуже суворих правилах, які забороняють асоціювати певні продукти в межах однієї страви або навіть в один день.

Ця концепція була підхоплена та переглянута іншими авторами, що породило великий список дієт, що базується, принаймні частково, на теорії "хороших і поганих комбінацій продуктів харчування".

Правила, яких слід дотримуватися

Саме завдяки цій неоднорідності ми спробуємо класифікувати в порядку важливості 10 основних правил, на яких ґрунтуються дисоційовані дієти.

Правильно асоціювати продукти означає:

В одну їжу їжте лише одну концентровану їжу або кілька «сумісних» продуктів (як правило, належать до однієї категорії)
Не поєднуйте продукти, багаті білком, з іншими продуктами на основі вуглеводів в одній страві, особливо якщо вони багаті цукром.
Уникайте поєднання джерел білка різної природи (наприклад, м’яса та риби або бобових та молочних продуктів)
Вживайте складні вуглеводи та цукор в окремі прийоми їжі
Відмовитися від класичної звички закінчувати трапезу фруктами та / або десертом; краще споживати ці продукти окремо і в різний час доби
Баланс організму порушується сучасним способом життя, який сприяє накопиченню токсинів аж до порушення функціональності всього організму. Для захисту від небезпеки цього небезпечного стану необхідно збільшити споживання фруктів, овочів, смузі та бульйони. рослини, які разом з помірною калорійністю та правильними харчовими асоціаціями сприяють детоксикації організму
Якщо, з одного боку, дисоційована дієта заохочує вживання рослинної їжі, то з іншого вона попереджає про небезпеку дієти, надто багатої продуктами тваринного походження (серцево -судинні та метаболічні захворювання та деякі види раку)
Споживання вуглеводів має бути максимальним на ранніх стадіях дня і поступово зменшуватися з наближенням вечері.
Найбільш рясне харчування слід приймати з 13 до 16 дня, завжди звертаючи увагу, щоб не пов'язувати вуглеводи та білки
Вечеря має бути багатим білковою їжею і майже повністю виключати вуглеводи, за винятком складних, що містяться в овочах або в невеликій кількості цільного зерна.

Перші сім пунктів є основою роз’єднаних дієт, які більш уважно ставляться до здоров’я та спрямовані, насамперед, на запобігання проблемам шлунково -кишкового тракту, пов’язаним із шкідливими харчовими звичками (аерофагія, метеоризм, втома, втрата концентрації після прийому їжі тощо).

Правила 8, 9 та 10 частіше зустрічаються у дієтах, призначених для спортсменів та людей, які бажають досягти лінійної та фізичної працездатності (див. Суперкомпенсацію хронодієти та глікогену).

Фізіологічні основи

Правила, запропоновані дисоційованою дієтою, не залишаються випадковістю, а базуються на більш -менш міцній науковій основі.

Весь процес травлення фактично опосередкований рядом хімічних, механічних та ферментативних реакцій, які взаємодіють між собою.

Давайте розглянемо деякі ключові моменти:

в той час як прості вуглеводи засвоюються і всмоктуються дуже швидко, крохмалисті продукти після часткового перетравлення амілазою слини (птіаліном) вимагають більш трудомісткого процесу, який завершується в тонкому кишечнику. Тому солодощі та солодкі фрукти слід вживати окремо та між прийомами їжі, за винятком яблук та ананасів.
У той час як на рівні шлунка перетравлення білків виграє в особливо кислому середовищі, ті ж умови пригнічують активність птіаліну.Завдяки їх уповільнюючому впливу на секрецію соляної кислоти в шлунку, жири ускладнюють перетравлення білків, але надають перевагу крохмалю, який виграє від середовища, близького до нейтралітету.
Отже, зелене світло для поєднання жирів і крохмалистих продуктів, натомість червоне світло для асоціації білків з продуктами, багатими вуглеводами. Деякі прихильники дисоційованої дієти дозволяють поєднувати білкову їжу, багату жирами, з невеликою кількістю крохмалю. завжди добре помітна асоціація білків та овочів, які завдяки своєму внеску у солі сприяють ферментативній дії та протидіють гнильним процесам.
Пункти 8, 9 та 10 натомість базуються на вивченні циркадних ритмів та на впливі різних гормонів на метаболізм організму (докладнішу інформацію див .: хронодіета доктора Тодіско).

Чи діє дисоційована дієта?

На цьому етапі слушно запитати, чи достатньо біохімічних та фізіологічних правил, викладених у цьому останньому абзаці, для визначення успіху та наукової природи роз’єднаної дієти.

В принципі, відповідь негативна, оскільки здоровий організм цілком здатний переносити найрізноманітніші асоціації поживних речовин, чи знаєте ви вираз: "ця людина перетрав би навіть камені"?!.

Однак це просте зауваження не дає нам права демонізувати роз’єднану дієту чи знущатися над тими, хто нас підтримує. Дійсно, деякі аспекти цієї моделі харчування заслуговують належної уваги.

Похвальною є, наприклад, порада збільшити кількість рослинної їжі в своєму раціоні, розподілити калорійність щонайменше в трьох основних прийомах їжі і не перестаратися з жирами та приправами.

Важче домовитися про роль правильних харчових асоціацій, які, хоч і важливі, а в деяких випадках і основоположні для вирішення найпоширеніших проблем з травленням, ризикують непотрібно вилучити смак, уяву та збалансованість із раціону харчування.

Багато з нас, з особистого досвіду, знають, що вони не терплять асоціації певних продуктів, але це не дає нам права думати, що це правило діє для всіх.

Зупинившись на хімічному аналізі цих продуктів, ми, ймовірно, виявимо, що нас турбує не стільки конкретна суміш макроелементів, скільки сама їжа. У деяких випадках достатньо змінити походження інгредієнтів або способи приготування, щоб уникнути проблеми.

Іншими словами, ми іноді звинувачуємо неправильні асоціації продуктів харчування, коли насправді проблема інша (непереносимість їжі, надмірний стрес, погане жування, погане приготування їжі, дієтичні звички та неправильний спосіб життя тощо).

Дисоційована дієта - це не панацея, а харчова модель з позитивними та негативними сторонами, яку необхідно знати та вирішувати з критичним настроєм. Ті, хто захищає його мечем, помиляються, але і ті, хто заперечує це, помиляються, не беручи до уваги деякі його елементи, які, незважаючи на критику, цілком відповідають останнім придбанням, пов’язаним зі здоров’ям.