В організмі людини розпізнано близько 50000 різних молекул білка, функція яких визначається їх амінокислотною послідовністю. Через цілу серію реакцій наш організм здатний автономно синтезувати необхідні йому білки, починаючи з окремих амінокислот, що містяться в їжі. Оскільки білки занадто великі, щоб поглинатися як такі і транспортуватися в кровообіг, деякі ферменти, присутні в просвіті шлунково -кишкового тракту, втручаються в їх травлення, розщеплюючи їх на окремі амінокислоти.
більшість білків повністю відновлюються в окремих амінокислотах. Перетравлення цих макромолекул починається в шлунку, де спільна дія пепсиногену та соляної кислоти призводить до утворення олігопептидів (коротких ланцюжків амінокислот, утворених менш ніж на десять одиниць).
Соляна кислота, крім перетворення пепсиногену в пепсин, знищує значну частину бактеріального навантаження, сприяє засвоєнню заліза та синтезу кишкового соку, жовчі, бікарбонатів та ферментів підшлункової залози. На секрецію шлунка впливають нервові фактори (запах, смак їжі та кондиціонування), механічні (розтягнення стінок шлунка), хімічні (наявність олігопептидів) та гормональні (гастрин) фактори.
Перетравлення білків завершується кишковими протеазами підшлункової залози (виливаються в дванадцятипалу кишку) і виробляються мембраною цієї ж кишки (розміщеною на кордоні щітки). З цієї причини перетравлення білка є нормальним навіть після хірургічного видалення шлунка .
Протеази поділяються на ендопротеази (гідролізують пептидні зв’язки всередині білків: хімотрипсин, еластазу, трипсин) та екзопептидази (гідролізують кінцеву амінокислоту білка: карбоксипептидазу, амінопептидазу, дипептидазу).
На рівні кишечника перетравлення білків завершується, і окремі амінокислоти, дипептиди та трипептиди, можуть бути поглинені та транспортовані до печінки специфічними носіями.
Невелика кількість білка, що міститься в продуктах харчування, не всмоктується і, таким чином, виводиться з фекаліями (5%). Деякі пептиди, утворені більш ніж трьома амінокислотами, поглинаються трансцитозом і як такі можуть становити значний фактор для розвитку харчової алергії та непереносимості.
Лише у новонародженого можливе поглинання цілих, неперетравлених білків.Це явище є фундаментальним для всмоктування антитіл, що передаються через грудне молоко.
, у передачі нервових імпульсів, у виробництві енергії та як каталізатор багатьох метаболічних процесів)
- Перетравлення білка - це складний процес, який напружує організм, тому надмірне споживання білка призводить до непотрібного та небезпечного стресу для печінки та нирок.
- Вживання великої кількості білка разом з дієтою не сприяє втраті ваги або збільшенню м’язової маси
- Якщо цей прийом буде відбуватися в умовах високої калорійності, неминуче відбудеться збільшення накопичення жирових відкладень
- При дотриманні низькокалорійної та високобілкової дієти частина окремих амінокислот перетвориться на глюкозу; ефект схуднення буде хорошим (посилений термогенез та відчуття ситості), але в довгостроковій перспективі надмірне споживання білка спричинить багато проблем для організму (остеопороз, зниження імунного захисту, кетоз, проблеми з шлунково -кишковим трактом та зневоднення).
- Білкові (або пептидні) гормони, такі як IGF-1 та гормон росту (соматотропін або GH), можна приймати лише у формі ін’єкцій. Якби вони були проковтнуті, наш організм поводився б з ними, як з будь -якою іншою молекулою білка, розщеплюючи їх на окремі амінокислоти або видаляючи їх з калом (ланцюги довші 4 АА не можуть бути поглинені як такі, і їх потрібно попередньо зменшити на менші ланцюжки) .
- Прийом великої кількості однієї амінокислоти перешкоджає транспортуванню інших амінокислот шляхом насичення загального носія. Також з цієї причини досить оптимістично сподіватися, що велике споживання певної амінокислоти може сприяти анаболізму м’язів.
