Каперси

Що таке каперси

THE каперси, призначені як широко споживана їжа, є бруньками Capparis spinosa, невеликий дерев’янистий чагарник, типовий для басейну Середземномор’я.

Рослина каперсів, родом з Малої Азії та Греції, любить вапняні, круті та сухі ґрунти.

Після цвітіння каперс дає так звані плоди cucunci, менш цінні і мають менший комерційний інтерес, ніж бутони.
Якщо бути точним, то каперс - це не дерево, а чагарник. Його повітряна частка (що складається з спадаючих або повзучих гілок) часто робить її не дуже помітною, оскільки вона не досягає значних висот. Нерідкі випадки, коли рослина каперсів росте між тріщинами на стінах, між тріщинами в скелі або між масами каменів.
Як ми вже говорили, каперси - це НЕ плоди, а квіти (точніше бутони, тому квіти все ще розкриваються). Це означає, що з того моменту, як рослина добре проявить себе «в цвітінні», більша частина їстівної частини більше не доступна.
Каперс (брунька) невеликого розміру (від 0,5-1,5 см в довжину), зеленого кольору, часто строкатого в червонуватий і злегка загостреної сферичної форми у вершині навпроти черешка.
УВАГА. Необхідно відрізняти власний каперс (бруньку) від їстівних плодів (cucuncio). Цей, еліпсоїдального перетину, тому має видовжену форму, (приблизно) того ж кольору, але більшого розміру (≥2,0 см).

Харчові характеристики

Каперси мають дуже низьку енергетичну цінність, переважно забезпечується складними вуглеводами. Ліпіди майже відсутні (але переважно ненасичені), а білки (з низькою біологічною цінністю) не мають значного значення.
Існує значний вміст клітковини, тоді як холестерин відсутній.

Склад на 100 г упакованих каперсів

Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)

Їстівна частина 100% Водоспад 83,9 г Білки 2,4 г Переважаючі амінокислоти - Обмеження амінокислот - Ліпіди ТОТ 0,6 г Насичені жирні кислоти 0,23 г Мононенасичені жирні кислоти 0,06 г Поліненасичені жирні кислоти 0,30 г Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 4,9 г Крохмаль 4,48 г. Розчинні цукри 0,41 г Етиловий спирт 0,0 г Харчові волокна 3,2 г Розчинна клітковина 0,0 г Нерозчинні волокна 0,0 г Потужність 33,4 ккал Натрію 2964,0 мг Калій 40,0 мг Залізо 1,7 мг Футбол 40,0 мг Фосфор 10,0 мг Тіамін 0,02 мг Рибофлавін 0,14 мг Ніацин 0,65 мг Вітамін А (еквівалент ретинолу) 7,0 мкг Вітамін С. 4,30 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) 0,88 мг

Що стосується вітамінів, то еквівалентні концентрації ретинолу (віт. А), альфа-токоферолу (віт.E), аскорбінову кислоту (вітамін С) та фолієву кислоту (у таблиці не видно), але жоден з них у дуже великих кількостях.
З точки зору сольового розчину, переважним елементом каперсів, що зберігаються у солі, є натрій, надлишок якого шкідливий для здоров’я людей з гіпертонією; Просто подумайте, що в 20 грамах солоних каперсів така ж кількість натрію міститься в 150 літрах мінеральної води.

Не бракує хороших доз марганцю, заліза, магнію та міді (деякі з них не видно у таблиці).

Властивості трав

На трав’яному полі, через рот, цедра в основному використовується для каперсів; це містить капарірутин (а глюкозид amaro) з сечогінними та протиартритними властивостями.
Кора і корінь рослини (але також листя, хоча і менш використовувані) дуже багаті кверцетин, а флавоноїд з сильною антиоксидантною та захисною функцією судин; найпоширеніше застосування - для місцевого застосування.

Гастрономічні програми

Каперси мають сильний і проникливий аромат; їх збирають і зберігають в олії, оцті або солі. У кулінарії вони використовуються для ароматизації інших продуктів, таких як перші страви, основні страви, соуси та приправи.
Найкращі каперси - це ті, що зберігаються у крупній морській солі; цей спосіб збереження гарантує збереження органолептичних характеристик, не вдаючись до добавок, доданих до маринованих продуктів.
Каперси також продаються в різних розмірах; менші вважаються більш цінними і їх можна їсти цілими. З іншого боку, більші каперси більш ніжні і їх можна використовувати в фарші для прикраси соусів та начинок.
Завдяки значному розповсюдженню та старанному використанню в сицилійській гастрономії, каперси були включені до італійських традиційних агропродовольчих страв (PAT) регіону Сицилії.
Надзвичайно смачні і відомі у всьому світі каперси Пантеллерії (вироблені на однойменному острові), які в 1996 році отримали сертифікат Захищеної географічної зазначення (ЗГУ). Типове географічне розташування, вологість і ґрунт вулканічного походження надають каперсам Пантеллерії характерний аромат, що відрізняє їх від інших продуктів у решті світу.
Плоди каперсу використовуються подібно до бутонів або, для любителів, позбавлені плодоніжки і як гарнір. Тим, хто вперше підходить до споживання кукунчі, я пропоную провести додаткову обробку, тобто вигравірувати їх уздовж і звільнити від насіння; вони, особливо численні, іноді можуть бути неприємними під час жування.
Комерційно доступні каперси можна солити, в олії або в оцті. Якісно кажучи, найкращими є ті, що містять сіль, навіть якщо через надлишок натрію під час покупки їх часто викидають на користь інших. Багато ігнорує те, що надмірний вміст солі все ще можна усунути, ретельно промивши каперси і поставивши їх на водяну баню з холодною водою приблизно на десять хвилин; Також добре правило не додавати сіль у страви, коли вони збагачені каперсами.

Відео -рецепти з каперсами

Поради щодо вирощування

Каперси - досить проста в догляді рослина; його можна вирощувати посівом (не дуже врожайним) або шляхом ґрунтування живців (вік не менше 2-3 років). Очевидно, що неможливо ігнорувати "середземноморський" клімат, і цвітіння здається задовільним при "дефіцитному або середньому зрошенні". Збір цих невеликих інтенсивних зелених бутонів відбувається в кінці травня-початку вересня ( відповідно до площ), безпосередньо перед їх цвітінням.

Інші продукти харчування - Овочі Часник Agretti спаржі Василь Буряк огірочника Брокколі каперсами артишоки морквою Catalonia брюссельська капуста Цвітна капуста Капуста і Савойська капуста червона капуста Огірки цикорію ріпа Лук Капуста квашена крес Edamame Chives Лисички Борошно маніока Квіти гарбуза Борошно Їстівні фрукти Квіти гарбуза Сезонні і овочі цикорій Салати і Салати Зміцнення салату з баклажанів Овочі Кропива Пак -Чой Картопля пастернак Американська картопля Перці Пінзімоніо Помідори цибуля -порей Петрішка Радікхіо Насіння ріпчаста Ракета -шалот Ендівій Селера Семена чистокровних Іракумська капуста М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти