Функції лізину в організмі
Лізин - незамінна амінокислота з радикалом з аміногрупою, що надає їй основну поведінку.
У своїй гідроксильованій формі, завдяки втручанню вітаміну С, він входить до складу колагену. Разом з метіоніном він є амінокислотою -попередником карнітину.
Лізин сприяє утворенню антитіл, гормонів (наприклад, гормонів росту) та ферментів; він також необхідний для розвитку та фіксації кальцію в кістках.
Лізин також важливий як попередник важливого вітаміну, який називається ніацин, вітамін В3 або РР. Нестача ніацину, часта в післявоєнний період через дієту, майже виключно орієнтовану на споживання поленти, відома як пелагра.
Волосся в основному складається з білків і, зокрема, з двох амінокислот, лізину та цистеїну (обидва містяться в кератині). З цієї причини лізин присутній у численних добавках для волосся та у продуктах, присвячених лікуванню андрогенної алопеції.
Було також запропоновано використання лізину для запобігання повторної активації простого герпесу, вірусу, відповідального за повторні епізоди герпесу.
При декарбоксилюванні (як правило, під дією бактерій, таких як кишкові або вагінальні), лізин перетворюється на кадаверин, гнильну молекулу, назва якої все говорить (на додаток до особливо неприємного запаху, він має токсичні властивості; він утворюється в товстій кишці в у разі дієти з високим вмістом білка та з низьким вмістом клітковини, а також для зміни бактеріальної флори кишечника).
Лізин в продуктах харчування
У даній їжі незамінна амінокислота, присутня в менших концентраціях, визначається як обмежуюча амінокислота, саме тому, що вона обмежує синтез білка.
Таким чином, лізин є обмежуючою амінокислотою зернових. З іншого боку, є продукти, такі як бобові та молочні продукти, які особливо багаті лізином. Це дозволяє найкращим чином використовувати білки обох (недоліки взаємно заповнені, тому ми говоримо про "взаємну інтеграцію").
Овес та амарант мають значно вищий вміст лізину, ніж інші злаки.
Нарешті, варто пам’ятати, що в організмі людини є невеликий пул вільних амінокислот, які, навіть якщо вони не призначені як справжній резерв азотистих речовин, здатні заповнити тимчасові дефіцити амінокислот. у випадку хронічно низької амінокислотної дієти, хоча немає ризику серйозних недоліків, якщо час від часу крупи споживати окремо, не поєднуючи їх з молочними продуктами або сирами. Навпаки, вегани, які тому дотримуються дієти, вільної від продуктів тваринного походження, повинні звернути особливу увагу на повагу до цих харчових асоціацій.
