Визначення та хімічна будова
Дивіться також: незамінні жирні кислоти
Жирні кислоти, що належать до серії омега -дев’ять, накопичуються за певною біохімічною характеристикою:
всередині їх молекул перший подвійний зв'язок розташований між дев'ятим і десятим атомами вуглецю, починаючи з кінцевої метильної групи (омега - остання буква грецького алфавіту).
На малюнку нижче ми бачимо представлену олеїнову кислоту, жирну кислоту з 18 атомами вуглецю, що містить лише одну подвійну зв’язок (тому визначається як мононенасичена).Починаючи відлік від метильного кінця (СН3) зліва, ми бачимо, що, як і передбачалося, цей зв’язок включає дев’ятий та десятий атом вуглецю (олеїнова кислота = 18: 1, ω-9).
На відміну від омега-3 і омега-6 жирних кислот, ті, що належать до серії омега-9, не вважаються незамінними; людський організм може насправді синтезувати їх, починаючи з інших ненасичених жирних кислот.При повній нестачі незамінних жирних кислот олеїнова кислота, яка зазвичай не перетворюється далі, перетворюється на ейкосатрієнову кислоту (20: 3 ω -9). Тому співвідношення цієї жирної кислоти до арахідонової в плазматичних мембранах можна вважати біохімічним показником дефіциту незамінних жирних кислот.
Олеїнова кислота: найважливіша омега-9
Олеїнова кислота являє собою найвідомішу і найціннішу жирну кислоту серії омега-дев'ять, за якою слідує популярність, але точно не за харчовою цінністю, ерукова кислота (22: 1, n−9).
Олеїнова кислота-це омега-9, що міститься переважно в оливковій олії (60-80%), де вона є основним компонентом різних тригліцеридів. Олії ріпаку, кунжуту та насіння чаю також містять цікаві кількості, а також різні гібриди соняшнику, представлені на ринку для забезпечення олій з більшим вмістом олеїнової кислоти. Цей жир Омега 9 насправді стабільний при високих температурах і як такий особливо підходить для смаження; з іншого боку, олеїн відомий у секторі охорони здоров'я своєю здатністю запобігати серцево -судинним захворюванням (на відміну від тваринних жирів та омега -6 жирів, що споживаються у великих кількостях).
Ерукова кислота представлена формулою 22: 1 ω-9. Тому ми говоримо про мононенасичену жирну кислоту з 22 атомами вуглецю, в якій одинарний подвійний зв'язок розташований між дев'ятим і десятим атомами вуглецю, починаючи з "метильного кінця".
У високих дозах еруцик є кардіотоксичним і збільшує відкладення ліпідів у серці піддослідних тварин. Ця омега-9 багата на ріпакову олію, яка в останні десятиліття, однак, зазнала низки відборів для отримання насичених сортів ерукової кислоти з особливо низьким вмістом жиру.
