Будова білків
Білки - це макромолекули, утворені низкою амінокислот, з'єднаних між собою за допомогою зв'язку, званої пептидом. Послідовність окремих амінокислот диктується генетично і визначає функцію самого білка.
Пептидний зв'язок передбачає видалення молекули води і, отже, може бути розірваний шляхом гідролізу, тобто шляхом подачі води та специфічного ферменту, який каталізує реакцію.
Крім вуглецю, водню та кисню, білкові молекули містять азот, який присутній у 16% від загальної молекулярної маси.
Білки складають 10-15% маси тіла. Однак різні тканини характеризуються різним вмістом білка. У нервових клітинах, наприклад, білки становлять 10% клітинної маси, тоді як у м’язових клітинах ця частка зростає до 20%.
Скоротливі білки складають 65% білкової маси організму, хоча, оскільки м’язова маса може збільшуватися або зменшуватися, ця частка дещо змінюється від людини до людини.
Функції білків і баланс азоту
В організмі білки відіграють подвійну роль: структурні з одного боку (вони входять до складу різних клітинних компонентів) і функціональні з іншого (вони втручаються у виконання незліченних функцій організму). Ферменти, рецептори, гормони та імуноглобуліни - це лише деякі з багатьох молекул білка, присутніх в організмі.
Білки також беруть участь у регуляції кислотно-лужного балансу рідин організму, відповідають за молекулярний механізм скорочення та беруть участь у процесі згортання крові.
Білки організму не є стабільними утвореннями, але підлягають безперервній зміні, що називається обертанням. Вони фактично безперервно руйнуються і замінюються новими та подібними білковими молекулами. Швидкість цього обміну зменшується з віком і різна в клітинах з різних тканин. Цей безперервний процес оновлення має значні витрати енергії, на яку лише 20% енергії щодня витрачається на підтримку основного метаболізму.
Через обмін білків у клітинах організму завжди присутня певна кількість вільних амінокислот, що називається пулом амінокислот. Цей пул слід розуміти не як реальний запас азотистих речовин, а як кількість амінокислот кислоти, присутні в одному динамічному стані, з одним надходженням і одним виведенням.
A + B = C + D
стан
технічне обслуговування
у фізіологічних умовах вхідний потік такий самий, що і вихідний, і амінокислотний пул знаходиться в рівновазі;
A + D> B + C
збільшення білка
організму
Під час росту, під час вагітності та під час одужання від виснажливої хвороби реєструється збільшення білків організму; ця ситуація також реєструється, коли м’язова маса збільшується після інтенсивної спортивної діяльності;
B + C> A + D
зниження білка
тілесно
Виснажливі хвороби, старіння та надто обмежувальна дієта сприяють втраті м’язової маси та білка.
Ця схема дозволяє встановити баланс між надходженням і виведенням білків з організму, цей баланс, званий азотом, виражається азотом.
Баланс азоту = Азот, прийнятий з харчовими білками - азот усунений
Азотний баланс може бути позитивним, негативним або збалансованим
Баланс азоту позитивний під час: росту, вагітності, годування груддю та інтенсивних фізичних навантажень. З іншого боку, він є негативним під час абсолютного або білкового голодування та за наявності виснажливих патологій.
ПРОДОВЖИТИ: Друга частина "
