Ресвератрол
Ресвератрол - це речовина, що виробляється різними видами рослин, яка завдяки сильним антиоксидантним властивостям допомагає захистити наш організм від серцево -судинних та онкологічних патологій. Він навіть розповідає про його - передбачувану - здатність збільшувати тривалість життя, підкріплену несміливими науковими доказами, продемонстрованими деякими попередніми дослідженнями щодо глистів (C. elegans) та фруктові мухи (D. melanogaster), і ніколи не підтверджується на людині.
Ресвератрол у вині
У рослинному царстві ресвератрол, наділений протигрибковими функціями, міститься, зокрема, у шкірці винограду та у вині, більшою мірою - у червоному.
Кардіопротекторні ефекти цього напою, характерні для середземноморської культури, багато в чому пов'язані з вмістом ресвератролу. Однак лікарі пропонують вам не захоплюватися марним та небезпечним ентузіазмом, оскільки корисні властивості, що приписуються вину, залежать від кількох факторів, перш за все від дози, яка має бути помірною (2-3 склянки на день у людини, трохи менше у жінки).
Окрім кольору, вміст ресвератролу у вині також дуже залежить від технології вирощування та обробки винограду. Ця речовина, вироблене рослиною за її цінні протигрибкові дії, очевидно, більш поширене у винограді, не обробленому фунгіцидами та пестициди. Крім того, вміст ресвератролу у вині тим вищий, чим довше його ферментують разом зі шкіркою.
Добова доза вина, еквівалентна 50 мг (*) ресвератролу (л)
Інші фактори, що впливають на вміст ресвератролу у вині:
КОЛІР: у виробництві білого вина бродіння відбувається без контакту сусла зі шкіркою (біла ферментація). Оскільки ресвератрол присутній в шкірці винограду, а не в м’якоті, логічно очікувати, що вміст речовини нижче, ніж у червоних винах, які зазвичай виробляються при бродінні на шкірці.
ГЕОГРАФІЧНЕ ПОХОДЖЕННЯ: вина, вироблені на великих висотах, мають більший вміст ресвератролу (ця речовина захищає рослину від ультрафіолетових променів). Ширина, схоже, не має значного впливу на концентрацію речовини.
ВОРОТКА: кліматичні умови, що сприяють незначному ураженню грибами, посилюють синтез ресвератролу в рослині (ця речовина має протигрибкову дію).
ДОБРИВАННЯ: концентрація ресвератролу у винограді зростає зі зменшенням азотних добрив (Bavaresco et al., 2001).
Французький парадокс
Що стосується ресвератролу, не можна уникнути ні найменшої згадки про французький парадокс.
Наприкінці 1980 -х років два вчених (Рено та Де Лоржеріл) вивчали кореляцію між смертністю від ішемічної хвороби серця та споживанням тваринних жирів у раціоні. більшим було середньодобове споживання тваринних жирів і вищою була смертність. Серед усіх досліджуваних країн лише французька вибірка (зібрана між містами Лілль, Страсбург і Тулуза) дала результати, що суперечать цьому висновку. Незважаючи на велике споживання тваринних жирів, французи зафіксували найнижчий рівень смертності від ішемічної хвороби серця. Оскільки відкидання цього факту як винятку, що підтверджує правило, має мало наукових доказів, двоє французьких дослідників спробували дати відповідь на цей парадокс. Зі статистичних спостережень про збільшення споживання вина у Франції виникла гіпотеза, що цей напій може врівноважити наслідки надмірного вживання тваринних жирів. Оскільки негативні наслідки алкоголю вже були широко задокументовані і що вино виявилося більш ефективним, ніж інші алкогольні напої, у зменшенні захворюваності на ці захворювання, другим кроком було висунути гіпотезу, що французький парадокс - це не алкоголь, а інші речовини вина і ще не досліджено.
Вивчення напою привело до відкриття ресвератролу (Університет Сімана і Крізі-Корнелла, Ітака, Нью-Йорк, США-1992) та інших подібних речовин, таких як піцеатаннол, птеростильбен, епсілон-вініферин, піцеїд (ресвератрол глюкозид).
Чи діє ресвератрол?
Біологічна активність ресвератролу різноманітна і добре задокументована. Перш за все, з клінічної точки зору науково доведено його захисну дію на серцево -судинні захворювання. Речовина також наділена потужною антиоксидантною активністю. Протиракові можливості ресвератролу, підтверджені кількома дослідженнями, все ще чекають клінічного підтвердження.
Хоча більшість переваг цієї речовини підтверджено науково, високі дози, необхідні для отримання цих «захисних» ефектів, серйозно знизили ентузіазм до червоного вина. Навіть якщо з цього приводу немає "однозначних вказівок, щоб досягти рівня споживання ресвератролу, запропонованого різними дослідженнями, безумовно, знадобиться шкідлива кількість вина (кілька літрів на день).
Переконавшись, що надія використати антиоксидантні властивості ресвератролу через споживання вина не має наукової цінності, справедливо поставити питання, чи помірне споживання цього напою позитивно впливає на здоров'я людини чи ні. У зв'язку з цим неможливо дати певну відповідь, оскільки, виходячи з припущення, що алкоголь є онкогенною речовиною, є деякі дослідження (не всі), які підтверджують користь вина для здоров'я.
Оскільки епідеміологічні дослідження встановили, що алкоголь є третьою причиною смерті в Італії, доза, потенційно корисна для профілактики серцево -судинних захворювань, може призвести до більш високого ризику розвитку інших серйозних захворювань. Крім того, занадто великий ентузіазм до вина. Та його ресвератролу може сприяти поширенню алкоголізму.
З цієї причини, коли мова йде про вино, встановлюються розумні межі споживання з низьким ризиком, які зазвичай визначаються приблизно у 24-30 г алкоголю на день для чоловіків і 12-15 г на день для жінок, що дорівнює 1-2 склянкам Вино (150-300 мл). Нарешті, варто пам’ятати, що вино, незалежно від його вмісту ресвератролу, має перш за все культурне та дружнє значення. Його наслідки для здоров’я, навпаки, що б люди не казали, все ще чекають на підтвердження.
Дози, методи застосування та побічні ефекти добавок ресвератролу
У вигляді харчової добавки доцільно ковтати капсули ресвератролу під час сніданку, а точніше натщесерце, уникаючи одночасного прийому з їжею, багатою жиром, що вдвічі знижує їх біодоступність. Складніше встановити та запропонувати ідеальну дозу для споживання ресвератролу (у зв'язку з цим немає "чітких і однозначних вказівок у літературі); якщо цей антиоксидант приймати окремо, хороший компроміс між мінімальними ефективними дозами та тими, які спричинили б побічні ефекти у короткостроковій (переважно діарея) та довгостроковій перспективі (ще не доведено), може становити 200/400 мг на день. Випадок, коли ресвератрол вставляється в полівалентну антиоксидантну суміш, відрізняється (наприклад, пов'язуючи його з іншими поліфенолами, вітаміном Е, вітаміном С, ліпоєвою кислотою ...); в цьому випадку дози прийому можуть бути нижчими, але в будь -якому випадку в розумному мінімальному порядку кілька десятків мг.
Нижче 25 мг на рекомендовану добову дозу наявність ресвератролу в добавці вважається чисто комерційною привабливістю.
