Серед усіх речовин, що належать до категорії ціаногенних глікозидів, амігдалін, безперечно, є найпоширенішим і репрезентативним. Як і інші представники цієї групи, він має здатність утворювати ціаністий водень під час ферментативного гідролізу. Амігдалін, зокрема, зазнає дії В-глікозидаз, вивільняючи дві молекули глюкози, одну молекулу бензальдегіду та одну молекулу ціаністого водню.Ферменти, які беруть участь у цій реакції, не виробляються безпосередньо людським організмом, а бактеріальною флорою кишечника і тим самим, можливо, присутнім у препараті, що потрапив всередину.
Завдяки своїй здатності виділяти ціаністий водень, амігдалін відповідає за токсичність листя та насіння багатьох рослин, що належать до родини Розоцвіті.
Як показано в таблиці, амігдалін багатий переважно гірким мигдалем, а також насінням персиків, яблук, слив та вишні. Гіркий мигдаль містить приблизно один міліграм ціаністого водню. Для дитини простий прийом одного десяти гіркого мигдалю тому може бути смертельним, тоді як для дорослої людини це потрібно 50-60.
Харчові джерела ціаногенних глікозидів та кількість одержаного ціаністого водню
Амігдалін та пухлини
У сфері онкології амігдалін являє собою одну з багатьох "містифікацій", вчинених на шкоду споживачам. Відкриття передбачуваних протипухлинних властивостей цього ціаногенного глікозиду приписується американському лікарю Ернесту Т. Кребсу, але це завдяки " дослідження свого сина Ернеста Т. Кребса-молодшого, біохіміка, про те, що амігдалін потрапив до заголовків у всьому світі, настільки, що виправдовує відкриття за кордоном справжніх клінік, присвячених протираковій терапії амігдаліном.
У формі лаетрилу (молекула, дуже схожа на оригінал), ця речовина була предметом маркетингових кампаній та досліджень, які мали дуже мало наукових досліджень: невеликі тематичні дослідження, загальні результати, публікації у третіх журналах, конфлікт інтересів тощо на .. Щоб обґрунтувати нібито емпіричну ефективність науковими доказами, було висунуто кілька гіпотез; заперечував здатність вибірково вивільняти синильну кислоту на рівні ракових клітин (багатих, за Кребсом, В-глікозидазою та бідних ферментами, необхідними для її детоксикації), амігдалін навіть перейменували на вітамін В17, враховуючи, що тропічні популяції, які споживають значну кількість Кількість цієї речовини через дієту, здавалося, менше страждає від деяких форм раку. Шкода тільки, що великі американські органи охорони здоров'я разом із престижними онкологічними установами застосовують науковий метод для вивчення протиракових переваг амігдаліну , неодноразово підкреслювали відсутність протипухлинних властивостей у піддослідних тварин і людей, а також небезпеку інтоксикації синильною кислотою у разі тривалого застосування або у високих дозах.
