Токсини в продуктах харчування

У цій статті аналізуються деякі токсини, присутні в продуктах харчування, здатні викликати несприятливі наслідки для нашого організму. Ці токсичні речовини:

Інгібітори ензиму: бобові - такі як соя, квасоля, нут тощо. - вони містять речовини, які діють як інгібітори протеаз, ліпаз, амілаз та інших ферментів. Ці інгібуючі речовини - у високих дозах, безумовно, неможливо досягти при «збалансованому харчуванні» - можуть викликати різні побічні ефекти. Перший ефект - на рівні підшлункової залози, з «гіпертрофією підшлункової залози», другий, однак, полягає у зменшенні росту "тіла".

ЛЕКТИНИ: лектини - це білки, глікопротеїни або ліпопротеїни, які є частиною сімейства рослин фітогемаглютинінів, так званих, оскільки вони сприяють агрегації еритроцитів.

Останні містяться в насінні близько восьмисот рослин, з них шістсот із сімейства бобових. Після потрапляння всередину вони зв’язуються з клітинами епітелію кишечника, зменшуючи абсорбційну здатність кишечника. Зазвичай ці білки інактивуються приготування їжі.

ГЛЮКОАЛКАЛОЇДИ: глюкоалкалоїди походять від деяких пасльонових, таких як картопля, баклажани та помідори. Речовини, про які йдеться - які можуть розвиватися і накопичуватися всередині цих рослин - це соланіни. "Надмірне введення" соланіну в організм (доза вище 20 мг на 100 грам пасленової) може викликати "подразнення і пригнічення дії ацетилхолінестерази" .

ЩАСТЛОВА КИСЛОТА: ми знаходимо її переважно в помідорах, шпинаті, чаї та какао. Щавлева кислота токсична, оскільки зв’язує кальцій, що робить його недоступним для нашого організму; крім того, кристали кальцію, що випадають у осад, викликають пошкодження ниркової та судинної тканини. Також у цьому випадку дуже важко вживати достатню кількість щавлевої кислоти, щоб викликати ці ефекти, саме тому, що кількість, яку потрібно брати, дуже велика (мова йде про більше двох кілограмів помідорів і більше півкіло шпинату).

ФІТИЧНА КИСЛОТА: вона міститься в зернових, бобових і сухофруктах. Фітинова кислота зв’язує двовалентні та тривалентні метали, які важливі для функціонування клітин, тому фітинова кислота може зменшити поглинання міді, цинку, заліза та кальцію.

Токсичні амінокислоти: ці "аномальні або нетипові" амінокислоти сильно відрізняються від класичних амінокислот, що використовуються для утворення білків. Більше введення цих аномальних амінокислот викликає НЕЙРОЛАКТИРИЗМ. Основними причинами цього наслідку є DABA (L-2,4-діаміномасляна кислота) та ODAP (3-N-окси-діамінопропіонова кислота), які присутні переважно в насінні цицерхії. Нейролактиризм характеризується м’язовою слабкістю та ригідністю м’язів, аж до паралічу нижніх кінцівок Ще одна дуже небезпечна патологія - ФАВІЗМ. Ця патологія характеризується дефіцитом ферменту, яким є глюкозо-6-фосфатдегідрогеназа. Людина, яка має фавізм, здатна виробляти лише невелику кількість НАДФН (необхідного, серед іншого, для функціонування глутатіону, отже, корисного для антиоксидантної дії та цілісності еритроцитів). З цієї причини, коли люди страждають з фавізму беруть невелику кількість продуктів, таких як квасоля, яка містить токсичну амінокислоту 3,4-дигідроксифенілаланін, може протистояти гемолізу еритроцитів, а у важких випадках навіть смерті.

ЦІАНОГЕНЕТИЧНІ СПОЛУКИ: ці харчові токсини знаходяться переважно в насінні, укладеному в кісточці, наприклад, у персика, абрикоса або вишні. Приклад ціаногенетичної сполуки наводить амігдалін, глікозид, здатний виробляти ціаністий водень. Ціаністий водень - мітохондріальна отрута, яка перешкоджає виробленню аденозинтрифосфату (АТФ), необхідного для нашого організму.

ВАЗОАКТИВНІ РЕЧОВИНИ, такі як тирамін, що міститься у ферментованих продуктах, таких як сири, закваска, пиво, вино та кава. Тирамін-непрямий симпатико-міметичний амін, здатний спорожняти везикули, що містять норадреналін та адреналін, викликаючи масове вивільнення цих нейромедіаторів, особливо в серці та судинах. Наслідком цього є гіпертонічний криз. У пацієнтів з депресією, лікування яких передбачає введення інгібіторів МАО, тирамін не руйнується, викликаючи гіпертензію.