Ми молекули? Сьогодні я вирішив перетворити одну з найвідоміших італійських страв, спагетті, на десерт! І я не маю на увазі спагетті з морозивом, приготовані за допомогою картопляного комбайна! Я впевнений, що я буду тримати вас приклеєними до екрану з моїм рецептом молекулярних шоколадних спагетті! Давайте відразу подивимося на ідею!
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 91 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
- 20 г гіркого какао
- 200 мл молока
- 2 г гелянової гумки
- 10 г цукру
Необхідні матеріали
- Гнучкі перфоровані гумові трубки довжиною 1 метр
- 2 шприци місткістю 25 мл
- Невелика каструля
- Батогом
- Решето
- Чаша
- Лід
- Вага важить їжу
Підготовка
- У каструлю налийте холодне молоко і розчиніть гіркий какао -порошок, попередньо просіяний.
- З’єднайте при постійному перемішуванні 2 г гелянової гумки до повного вбирання. Додати цукор і перемішати.
Углиб: що таке гелянова гумка?
Гелланова камедь-це довголанцюговий полісахарид, що складається з глюкози, глюкуронової кислоти та рамнози.
Гелланова гумка широко використовується в молекулярній кулінарії за її надзвичайну гелеутворюючу здатність: вона дозволяє отримати глянсові та прозорі желе. На відміну від інших желюючих речовин (наприклад, агару або склопластику), геланова камедь стійка навіть при високих температурах (до 120 ° С) і навіть протистоїть змінам рН.
Іноді його можна замінити агаровим агаром: у цьому випадку кількість агару доведеться вдвічі перевищувати кількість гелланової камеді.
У молекулярній кухні його можна використовувати для сферизації або для приготування альтернативних спагетті або супів.- Приготуйте миску з водою та льодом.
- Поставте суміш молока і какао на вогонь. Продовжуйте перемішувати до кипіння.
- Тепер тримайте шоколадний крем у теплі: для цього рекомендується бей-марі.
- Шприцом без голки відсмоктуйте какао -крем. Промийте насадку шприца паперовими рушниками або водою.
- Вставте кінчик шприца в гнучку трубку ("комплект молекулярних спагетті"). Негайно занурити трубку в розчин льоду і води.
- Залиште крем на 2-3 хвилини.
- Потім вийміть трубку з крижаної води, висушіть її тканиною. Вставте шприц в один кінець трубки і притисніть повітря, що міститься всередині: зміна тиску сприятиме виходу «спагетті» шоколаду.
- Так продовжуйте, поки суміш не вичерпається. Шоколадний крем слід залишити теплим, щоб гелянова гумка не застигла.
- Подавайте шоколадні спагетті в холодному вигляді як доповнення до йогурту, збитих вершків або морозива фіорділатте.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Наскільки мені подобається "молекулярний" ви не уявляєте! Я б сказав, що ці шоколадні спагетті ідеально підходять для подачі з морозивом фіорділатте, з напівзбитими вершками або на основі йогурту. Фантастично!
І не пропустіть рецепт спагетті з помідорів Molecolari.Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Молекулярні шоколадні спагетті - це низькокалорійний десерт з переважанням простих вуглеводів. Білків бракує, а ліпіди (переважно насичені) - ще менш важливі. Холестерин майже незначний, а клітковини в надлишку.
Молекулярні шоколадні спагетті підходять для будь -якої дієти, намагаючись вставляти їх переважно у вторинні страви, а не в кінці основних. Середня порція відповідає приблизно 60-80 г (55-70 ккал).
.jpg)
