Ласкаво просимо на кухню My-personaltrainerTv. Сьогодні моя увага прикута до всіх прихильників дієти з високим вмістом білка, а також до тих, хто, звичайно, любить наважуватися на кухні та винаходити нові рецепти.
Якщо після першого страви на основі білкових ньоккі або після гарної збагаченої білками піци ви все ще відчуваєте маленьку дірочку у шлунку, чому б не порадувати свої смакові рецептори смачним білковим морозивом? Тож після кількох спроб збалансувати цукор, жири та білки, я отримав ідеальну формулу для багатого білка морозива з фундука. Давайте разом з’ясуємо, що нам потрібно.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 228 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для морозива
- 500 мл молока
- 50 г вершків для приготування їжі
- 100 г цукру
- 25 г декстрози
- 14 г інуліну
- 5 г Aglumix
- Смак за смаком (рекомендується фундук): 100 г білка сироватки
Прикрашати
- 1 столова ложка подрібненого фундука або мигдалю
- 1 жменька фундука
Необхідні матеріали
- Запіканка
- Батогом
- Харчовий термометр
- Посуд з пірексу розмірами 25х25 см
- Ложки
Підготовка
- У каструлю налийте незбиране молоко, вершки, цукор і декстрозу: перемішайте рідину віночком.
- Доведіть суміш до 45 ° C, потім додайте Aglumix та інулін, постійно помішуючи.
Ви знали, що
Aglumix® - це сполука, отримана з моно- та дигліцеридів жирних кислот, гуарової камеді та гумки з насіння рожкового дерева: вона використовується у рецептурі морозива як стабілізатор та загусник.
З іншого боку, інулін використовується для того, щоб зробити морозиво більш кремовим і більш розкладеним, максимально обмежуючи кількість жиру в суміші.
Хоча це не є необхідним, Aglumix® та інулін є інгредієнтами, які покращують хімічні та структурні характеристики сполуки.- Також додайте сироваткові протеїни зі смаком фундука (або інші ароматизатори), постійно продовжуючи перемішувати, щоб уникнути карамелізації цукрів.
- Перемішайте суміш до досягнення 85 ° C - ідеальної температури, яка гарантує пастеризацію суміші, а отже, ідеальне збереження морозива.
- Дайте суміші охолонути спочатку при кімнатній температурі, потім у холодильнику протягом 6-12 годин. Час охолодження (так званий «дозрівання суміші») важливий для сприяння гідратації сухих інгредієнтів та уникнення утворення кристалів льоду в наступній фазі заморожування суміші.
- Через необхідний час вилийте суміш (яка тим часом загусла) у посуд з пірексу з низькими краями (рекомендується деко 25х25 см). Розгладьте поверхню ложкою і залиште в морозильній камері на 15 хвилин.
- Через 15-20 хвилин дістаньте суміш із морозильної камери та перемішайте суміш дерев’яною ложкою. У цей момент знову поставте його в морозилку. Повторюйте операцію кожні 15-20 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. Морозиво буде готове через пару годин.
Ви знали, що
Бажаючі можуть уникнути цього кроку, наливши холодну суміш з холодильника в морозиво.- Подавайте морозиво з фундуком і подрібненим фундуком.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Це морозиво призначене для частих відвідувачів тренажерного залу, для тих, хто займається спортом на змагальному рівні і - чому б і ні? - навіть для тих, хто веде інтенсивно інтелектуальне життя. Хоча я не дотримуюся дієти з високим вмістом білка, я повинен визнати, що мені дуже подобається це морозиво: спробуйте самі і дозвольте мені сказати вам!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Білкове морозиво з лісового горіха - це десерт з великою кількістю білка; проте разом з цими макроелементами існує достатня кількість насичених жирів, тому я не рекомендую їх часте вживання і великими порціями (особливо у випадку гіперхолестеринемії). Вживання простих вуглеводів обмежує їх споживання навіть у разі глікемічних змін або гіпертригліцеридемії, але кількість харчових волокон має пом'якшити глікемічний індекс. Білкове морозиво з фундука можна споживати порціями по 60-70 г (135-160 ккал).
