На жаль, стрес, робота та бурхливе життя часто змушують нас впадати у кризу, але також буде рішення, яке трохи підніме настрій! Рятувальне коло виходить саме з шоколаду, який сьогодні ми піднесемо в одній з його найвишуканіших і елегантних форм. Спочатку ми розтопимо білий шоколад, щоб сформувати його у невеликих кошиках; потім ми приготуємо мус з темного шоколаду, який буде служити начинкою Давайте разом з'ясуємо, що нам потрібно.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 371 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
На 8-10 кошиків
- 200 г білого шоколаду
- 2 г какао -масла
Для мусу
- 200 г чорного шоколаду
- 2 аркуша ізоляса
- 100 г збитих вершків з овочів
- 60 г (1 середнє) яєць
- 80-100 г цукру
Необхідні матеріали
- Паперові стаканчики
- Невелика каструля для бейна-марі
- Харчовий термометр
- Папір Frono і тарілка для зливу кошиків
- Кисті для намазування шоколаду
- Електричний ручний змішувач
- Невелика миска для замочування желатину
- Sac à poche
Підготовка
- Спочатку відпустіть 100 г білого шоколаду разом з 1 г какао-масла, розтопивши все в бані-марі при температурі 48 ° C, а потім доведіть його до 25 ° C (можна прискорити процес охолодження, зануривши каструлю шоколаду в тазі з холодною водою або додавши ще подрібненого шоколаду). Після досягнення цієї останньої температури розігрійте шоколад у бані-марі до 29-30 ° C.
Навіщо змінювати температуру шоколаду?
Так звані загартування шоколад - це техніка, яка полягає у зміні температури плавлення шоколаду, щоб отримати блискучий, блискучий шоколад, який легко ламається в роті, але водночас тане після першого укусу.- Перелийте білий шоколад у одноразовий кондитерський мішок і зробіть невеликий отвір. Намажте поверхню 8-10 паперових склянок розтопленим шоколадом, можливо, за допомогою пензлика.
- Перетворіть чашки в тарілку, застелену папером для випічки, і дайте стекти зайвому шоколаду.
- Залиште тарілку остигати в холодильнику.
- Коли чашки повністю охолонуть, повторіть операцію ще раз, розтопивши таку ж кількість шоколаду.
Чому необхідно знову змастити форми для випічки ще шоколадом?
Інакше неможливо було б витягнути «кошик» з форми: оскільки шоколад занадто тонкий, він би подрібнився.- Поки шоколад не застигне, приготуйте мус. Спочатку замочіть желатин у холодній воді. Тим часом збийте яйце з цукром до отримання кремоподібної суміші. Розтопіть чорний шоколад у бані-марі і, коли він нагріється, додайте розмочений і добре віджатий желатин. Додайте чорний шоколад і желатин до суміші яєць і цукру і знову збийте електричним віночком. Коли все охолоне, додайте збиті вершки. Залиште мус для застигання на кілька хвилин у холодильнику. Вилийте крем у трубопровідний мішок або кондитерський шприц із зірчастим носиком.
- Коли шоколадні кошики застигнуть, обережно вийміть їх із паперових формочок і заповніть шоколадним мусом (рекомендуємо переглянути відео).
Додаткова порада
Якщо ви хочете ще більше прикрасити фаршировані кошики, їх можна прикрасити прикрасами з білого шоколаду: досить буде намалювати деякі фігурки з пакетом, заповненим білим шоколадом (наприклад, вертлюги, зигзаги) на аркуші паперу для випічки. Після того, як вони залишаться охолоджуватися в холодильнику, вони легко відриваються від листа паперу, що змащується жиром.- Перед подачею на стіл залиште охолоджуватися мінімум на годину.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Трохи доклавши зусиль, ось чудовий результат: у разі надзвичайної кризи-азіатського стресу на роботі, таке тісто-найефективніший природний лікарський засіб, який піднімає нам настрій!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Шоколадна випічка - це солодкі кондитерські вироби. Таким чином, вони забезпечують велику кількість простих цукрів і жирів, останні переважно насичені або гідрогенізовані; навіть холестерин (через присутність яєчного жовтка) допомагає визначити нездоровий ліпідний профіль, але, зрештою, загальне споживання енергії порівняно із середньою порцією 30-40 г (110-150 ккал) робить шоколадну випічку придатною як час від часу закуска для НОРМАЛЬНОГО калорійного режиму за відсутності метаболічних патологій.
