Хочете трохи побалувати себе? "Я дуже на це сподіваюся, тому що я збираюся запропонувати вам рецепт, який би викликав у вас посмішку навіть у хвилини абсолютного смутку! Моя ідея? Шоколадні профітролі: слойки, наповнені вершками та кремом з фундука та покритий каскадом шоколадного ганашу.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 324 Ккал калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для тіста з заварного крему (25-30 беньйо) "
- 100 мл води
- 10 г цукру
- 120 г (2 середніх) яєць
- 1 щіпка солі
- 70 г білого борошна типу 00
- 50 г вершкового масла
Для покриття
- 150 г чорного шоколаду
- 200 мл свіжих вершків
Для начинки
- 300 г свіжих вершків
- 70 г лісового крему або шоколадного крему
Необхідні матеріали
- Sac à poche з гладким носиком і довгим носиком
- Пекарська форма
- Папір для випічки
- Запіканка
- Батогом
- Вага важить їжу
- Тарілка
- Грателла
- Електричні батоги
Підготовка
- Почніть з приготування заварного тіста. У каструлю налийте воду, масло, цукор і дрібку солі. Доведіть до кипіння.
- Зніміть каструлю з вогню і всипте відразу просіяне борошно і інтенсивно перемішайте, щоб уникнути грудочок: утвориться компактна куля.
- Знову перемістіть каструлю на вогонь і перемішайте, поки на дні каструлі не утвориться помітна плівка (це займає кілька хвилин).
Ви знали, що
Додавання борошна до суміші окропу та вершкового масла почне процес желатинування крохмалю.- У цей момент вилийте суміш у миску і дайте їй повністю охолонути до кімнатної температури (щоб прискорити процес, ви можете залишити суміш в холодильнику).
- Після того, як тісто охолоне, додайте по одному яйцю. Рекомендується не додавати друге яйце до повного злиття першого з тістом. Суміш буде м’якою, але вона не повинна втрачати своєї порівняно компактної та в’язкої консистенції. Баланс тіста є дуже важливим варіантом для розвитку обсягу вершкового листкового.
- Застеліть деко пергаментним папером.
- У цей момент перекладіть суміш на кондитерський шприц з гладким носиком і сформуйте безліч маленьких шматочків (діаметром близько 2-3 см), поклавши їх на деко. Бажано дотримуватися певної відстані між однією та іншою затяжкою.
- Випікати в гарячій духовці (статична функція) при 220 ° С протягом 15 хвилин; після цього періоду продовжуйте ще 10 хвилин при температурі 200 ° С.
- Залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин при вимкненій духовці, щоб вона добре висушила всередині затяжок, тримаючи дверцята духовки відчиненими.
- Тим часом приготуйте крем для начинки.Вилийте свіжі вершки в блендер і додайте лісовий горіх. Збийте вершки до тих пір, поки вони не стануть м'якими і густими.
- Коли порожні шари охолонуть, приступайте до заповнення. Вилийте вершки та шоколадний крем у кондитерський мішок з довгим носиком. Наповніть вершки кремом, зробивши невеликий отвір в основі або з одного боку.
- Тепер приготуйте крем ганаш для покриття. Чорний шоколад крупно наріжте і з’єднайте в каструлі. Додайте рідкі вершки і нагрійте, постійно помішуючи, щоб шоколад розтанув. Дайте ганашу охолонути.
- Ганаш готовий, коли він придбає напівтверду консистенцію і кімнатну температуру: він не повинен бути занадто рідким або занадто твердим.
- Швидко занурте фаршировані слойки в крем ганаш, дайте їм кілька хвилин прокапати і розкладіть їх по тарілці.
- Розкладіть фаршировані та накриті листки одну на іншу, щоб утворилася піраміда.
- Залиште остигати, щоб застиг покривний крем. Подавайте профітролі з гілочками вершків.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Романтичний рецепт, здатний поєднати найвишуканіші смаки з найвибагливішими! Так, я знаю, я знаю: я вже уявляю, що ви мені скажете: «рецепт занадто калорійний». І ви мали б рацію зазначити це: але іноді є гріх обжерливості. З іншого боку, якщо вам здається, що рецепт занадто калорійний, не пропустіть мої веганські профітролі без холестерину!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Шоколадні профітролі - це дуже калорійний солодкий десерт, багатий ліпідами. Поширеність жирних кислот на користь насичених; він містить холестерин і містить мало білка і клітковини.
Не варто недооцінювати вуглеводи та холестерин.
Рецепт шоколадних профітролей не рекомендується використовувати при надмірній вазі, гіперліпемії, цукровому діабеті 2 типу, целіакії та непереносимості лактози.
Середня порція становить близько 30 г (95 ккал).