ОВОЧІ В КЛЯРІ В АПЕЛЬСИНОВОМУ СОУСІ

Посвідчення особи за рецептом

177 Ккал калорій на порцію

Інгредієнти

Смажити

Приблизно 500 мл арахісової олії

Для овочів

150 г гарбуза
150 г моркви
150 г артишоків
150 г цвітної капусти

Для соусу

Q.b. солі
1 щіпка перцю
30 г коричневого цукру
150 мл пива
Сік (170 мл) неочищених апельсинів

Для тіста

1 щіпка солі
1 піцо куркуми
1 гілочка розмарину
200 мл пива
30 г рисового борошна
100 г білого борошна типу 00

Необхідні матеріали

Запіканка для смаження
Харчовий термометр
Обробна дошка
Ніж
Миски
Батогом
Скиммер
Плоскогубці
Вага важить їжу
Папір для промокання
Невелика каструля

Підготовка

Спочатку приготуйте тісто для смаження. У миску зберіть біле борошно з рисовим борошном і змішайте куркуму, сіль і подрібнений розмарин. Змішайте порошки і додайте крижане пиво, інтенсивно працюючи, поки не отримаєте досить густе тісто. Поверніть тісто в холодильник.

Правильна альтернатива
Ті, кому не подобається післясмак пива, можуть приготувати альтернативне тісто на основі борошна з нуту: це тісто можна використовувати для приготування тертих овочів навіть для целіакії.

Тим часом приготуйте супровідний соус. Перелийте в каструлю апельсиновий сік, пиво, коричневий цукор, перець і сіль і варіть на середньому вогні 20 хвилин або поки соус не зменшиться.
Очистіть овочі. З гарбуза видаліть тверду і масивну шкірку, видаліть насіння і внутрішні нитки, а потім м’якоть розріжте на тонкі скибочки. З цвітної капусти видаліть зовнішнє листя, видаліть суцвіття і ретельно промийте їх у прісній воді. Моркву очистити і нарізати соломкою товщиною 1 см. Очистіть артишоки, видаліть зовнішнє листя і колючі кінчики; артишоки розрізати навпіл, видалити внутрішню бороду, а потім нарізати скибочками. Бланшуйте моркву та цвітну капусту окремо протягом 3 хвилин.

Ви знали, що
Деякі твердіші овочі, які вимагають тривалого варіння, перед обсмажуванням на олії необхідно бланшувати. У цьому випадку ми пропонуємо бланшувати моркву та цвітну капусту, тоді як гарбуз та артишоки можна обсмажити безпосередньо.

На цьому етапі приступайте до смаження. Налийте велику кількість арахісової олії в каструлю і доведіть до температури 160-180 ° С, стежачи за тим, щоб не перевищувати температуру диму, щоб запобігти утворенню токсичних сполук.
Опустіть овочі в крижане тісто і опустите їх в олію, кілька за раз: варіть 2-3 хвилини, час від часу перевертаючи.
Коли омелені овочі набудуть золотистий колір і стануть хрусткою консистенцією, вийміть їх з олії за допомогою щипців або шумівкою, покладіть обсмажені овочі на аркуш вбираючого паперу.
Додайте збиті овочі з апельсиновим соусом і подавайте негайно.

Коментар Аліси - PersonalCooker

Збиті овочі народилися як гарнір, звичайно, ідеально підходять до ваших улюблених других страв. Вони мені настільки подобаються, що я б попросила подвійну порцію та золу з гарною тарілкою лише овочів у клярі. Спробуйте тісто з усіма іншими видами овочів: овочі ніколи не були такими смачними.

Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

Овочі в клярі в апельсиновому соусі - досить калорійні продукти, які можна використовувати як гарнір.
Калорії надходять переважно з ліпідів, потім - з вуглеводів і, нарешті, з білків.
Жирні кислоти, як правило, ненасичені, складні вуглеводи та пептиди мають низьку біологічну цінність.
Холестерин відсутній, а волокна значні.
Ці збиті овочі не є продуктами, які підходять для всіх дієт.
Доцільно скасувати його споживання у разі ожиріння та пов’язаних з ним метаболічних захворювань.
Вони містять глютен; тому вони не піддаються дієті проти целіакії.
Вони не містять лактози, тому піддаються харчуванню непереносимих.
Вони повинні бути виключені з веганської дієти, але прийняті вегетаріанською.
Середня порція становить близько 50-70 г (90-125 ккал).