Іон нітрату NO3- походить від повної дисоціації азотної кислоти HNO3 або нітратів у водному розчині за такою формулою:
HNO3 + H2O → H3O + + NO3-
Нітрати
Нітрати-це солі азотної кислоти (HNO3) і є речовинами, в яких присутній нітрат-іон (NO3-).
Будучи солями, всі вони дуже добре розчиняються у воді, і найважливіші з них:
- Нітрат алюмінію
- Аміачна селітра
- Нітрат срібла
- Нітрат натрію
- Нітрат калію
- Нітрат свинцю
- Нітрат стронцію
- Нітрат талію
- Гексагідрат нітрату цинку
Найпоширенішими в природі є нітрат натрію та нітрат калію.
Іон нітрату (і деякі його солі) виконує багато функцій: він фактично необхідний для метаболізму рослин; це відмінне добриво (особливо, коли воно знаходиться всередині аміачної селітри NH4NO3), також діє як живлення для денітрифікуючих бактерій, які від цього мають функцію виробляти молекулярний азот N2.
Нітрат срібла був використаний у 1900 р. Для виробництва перших фотокамер, а тепер замість цього використовується для оцінки придатності водопровідної води; більше того, він діє як каталізатор в основній реакції операції випробування на алкоголь.
Нітрати швидко трансформуються в азотисту кислоту, а потім у нітрити, завдяки нітрат-редуктазі, присутній у бактеріальній флорі ротової порожнини та просвіті кишечника. Це перетворення негативно впливає на функції нашого організму, оскільки нітрити взаємодіють з гемоглобіном, перетворюючи його в метгемоглобін, таким чином не в змозі виконувати свою функцію транспортування кисню.
Крім того, нітрити можуть реагувати з амінами (присутніми в харчових продуктах, що містять білки), утворюючи N-алкіл-нітрозаміни: сполуки, класифіковані як канцерогенні та токсичні. На щастя, цьому утворення протиставляється вітамін С (тобто аскорбінова кислота) та вітамін Е (токоферол), вітаміни, здатні блокувати перетворення нітритів у нітрозаміни, перетворюючи останні в оксид азоту, з антитромботичним ефектом.
Нітрати менш токсичні, ніж нітрити, однак у високих концентраціях вони можуть викликати рухові та поведінкові порушення, харчову алергію та несприятливі репродуктивні ефекти. Важливо підкреслити, що нітрати та нітрити присутні у значних кількостях у багатьох харчових продуктах і не завжди присутні як харчові добавки, що додаються добровільно, але вони також можуть знаходитись у харчових продуктах через добрива, що використовуються у посівах, або забруднення. .
Нітрати використовуються як харчові добавки для збільшення терміну придатності харчових продуктів і використовуються як антибактеріальні засоби. З іншого боку, нітрити використовуються в менших кількостях для посилення / збереження кольору та аромату м’яса. Останні швидко всмоктуються в кишечнику і мало залишаються в крові; Майже половина нітритів виводиться з сечею, але поки що невідомо, що відбувається з більшістю з них; проте було виявлено, що протягом 20-21 днів після прийому вони зникають з організму.
Група йорданських дослідників підкреслила, що завдяки їх дослідженням, проведеним на мишах, нітрити здатні спричиняти канцерогенез і чинити негативний вплив на імунну систему, значно зменшуючи кількість Т і В -лімфоцитів. до послідовного зниження імунного захисту як на гуморальному, так і на клітинному рівні; вони також, здається, зменшують збільшення ваги новонароджених та збільшують дитячу смертність.
.jpg)
.jpg)
