E452 (I, II, III, IV) натрій або калій або поліфосфат кальцію
Поліфосфати, натрій, калій або кальцій, є неорганічними сполуками, які утворюються в результаті полімеризації метафосфату натрію.
Вони є стабілізуючими добавками, оскільки з часом підтримують фізико-хімічний стан харчового продукту.
Раніше їх використовували лише для в’яленого м’яса, ковбас та плавлених сирів (скибочки, невеликі сири та сири з зовнішнім виглядом, подібним до моцарели); сьогодні, однак, їх також можна використовувати в інших продуктах, таких як жувальна гумка, сушені продукти, закуски та шоколадні напої.
Ці добавки дозволяють підтримувати гідратацію харчових продуктів, до яких вони додаються (зокрема до в’яленого м’яса та ковбас), отже, продукти не втрачають води та ваги на стадіях старіння.
Ковбасу, що містить поліфосфати, легко ідентифікувати, оскільки скибочка залишається цілою, блискучою і не має властивості розсипатися навіть через добу в холодильнику; з іншого боку, коли ковбаса непрозора і зі злегка зазубреними краями, це їжа без цієї добавки, тому більш справжня.
Додавання поліфосфатів до сирів дозволяє збільшити їх розтікання, дозволяючи кремам зберігати рідку консистенцію.Однак поліфосфати, додані до продуктів, що містять кальцій, мають протипоказання: мають виражену схильність зв'язувати кальцій цього непридатного мінералу, оскільки вони зменшують його засвоєння організмом за рахунок зниження харчової цінності продуктів, до яких вони додаються.
Поліфосфати також можуть міститися у пудингах, у варених м’ясних консервах (дозволяючи цим продуктам зберігати свої властивості незмінними), а також у світлому майонезі (у них вони використовуються для зменшення кількості олії, отже, жирів).
Добре підкреслити той факт, що використання крохмалю та поліфосфатів у м’ясних виробах низької якості може забезпечити збереження до 60% води, зменшуючи таким чином відсоток білка в продуктах харчування та разом з цим їх поживність.
Це сполуки, які можна додавати до миючих засобів, а також до харчових продуктів, для отримання більш рясної піни та покращення дії самого мила.
Існує гіпотеза, що їх споживання може спричинити збільшення рівня холестерину та жиру в крові та появу ниркових розладів. Тому краще вибирати продукти (сушені м’ясні вироби та сири) без поліфосфатів.
Доза ADI: /
