ПРОДУКТИ, БАГАТІ КАЛЬЦІЄМ

Футбол

Кальцій - найпоширеніший мінерал в організмі людини.

Як і фосфор, більшість кальцію знаходиться в кістках, де він також відіграє структурну та резервну роль для організму.

Лише 1% кальцію в організмі розчиняється в м’яких тканинах (усередині клітин, матриксів, крові тощо) і приблизно половина становить функціонально активну частину (провідність нервів, скорочення м’язів, ферментативна активація тощо).

Потреба в кальції змінюється залежно від статі, віку, конкретних фізіологічних станів (вагітність, годування груддю) та можливої наявності специфічних захворювань.

Оскільки це мінерал, необхідний для формування та підтримки скелета, потреба у кальції є більшою (у відносному сенсі у немовлят та абсолютно у старших вікових групах) під час розвитку та в період, коли кістковий метаболізм стає нестабільним.
Використовуючи дуже великий резерв (скелет), дефіцит кальцію рідко виникає з гострими та ранніми симптомами (за винятком немовлят); з іншого боку, однак, тривалий дефіцит, а також низька концентрація вітаміну D (що бере участь у метаболізмі мінералу) можуть викликати різні остеопенічні ускладнення кісток (рахіт, остеомаляція та остеопороз).
Надлишок кальцію в раціоні практично неможливий, і, можливо, він може лише змінити засвоєння інших мінералів; якщо це пов'язано з фармакологічним надлишком вітаміну D, надлишок кальцію може спричинити різні проблеми з нирковою природою.

Кальцій у групах продуктів харчування

Виходячи з припущення, що в Італії середнє споживання кальцію є недостатнім (820 мг / день), давайте спробуємо краще зрозуміти, які джерела їжі повинні сприяти заробітку рекомендованого раціону.
У харчуванні Bel Paese кальцій забезпечується цілою 65% другою основною групою продуктів, а саме молоком та його похідними.

На другому місці ми знаходимо овочі (VI та VII групи - але не фрукти), які дають близько 12% його. Далі йдуть зернові (група III - але не картопля), на які припадає 8,5%. М’ясо та риба (група I - але не яйця) - лише 6,5% від загальної кількості.
У цьому рейтингу все ще є різні продукти харчування, які, якщо брати їх окремо, не мають статистичної значущості; з іншого боку, усі разом охоплюють решту 8%. Серед них ми згадуємо бобові (IV група), приправні жири (V група) та фрукти (частина VI та VII груп). По правді кажучи, цей "останній має середню концентрацію кальцію практично нульову; Просто подумайте, що масло або приправа, яка містить найбільше, ледь досягає 25 г / 100 г. Навпаки, деякі бобові та споріднене з ними борошно відверто багаті на нього; однак їх середнє споживання в італійській дієті зменшилося настільки, що зробило їх майже застарілою їжею.
Існує також «інша категорія продуктів, чужа попередній класифікації, яка, з іншого боку, забезпечує хороший рівень кальцію; це насіння олійних культур, тобто сухофрукти (волоські горіхи, фундук, мигдаль, пекан, макадамія, арахіс, фісташки, кедрові горіхи, бразильські горіхи тощо) та інші дрібніші насіння (льон, мак, кунжут, мангольд, псиліум тощо). Також у цьому випадку середнє споживання в італійській дієті досить низьке, тому вони відіграють незначну роль.
На відміну від бобових - з яких дослідницькі органи пропонують збільшити порції - сухофрукти не можна вживати в однаково щедрих дозах; ця рекомендація пояснюється дуже високим споживанням ліпідів, які, незважаючи на відмінну якість жирних кислот (зазвичай поліненасичених та мононенасичених), позначають дуже високий калорійний потенціал.

Продукти з більшою кількістю кальцію

Мета цієї глави - не згадати про продукти, які в абсолютному сенсі містять найбільшу кількість кальцію; скоріше, він має на меті висвітлити, які продукти є найбагатшими на мінерал у кожній із згаданих груп.