Він має переважно коферментативну функцію і, у своїх метаболічно активних формах (FMN та FAD), становить протетичну групу окисно -відновних ферментів, які називаються флавоферментами або флавопротеїнами - необхідними для клітинного дихання та метаболічних шляхів вуглеводів, ліпідів та амінокислот.
Він міститься як у рослинних, так і в тваринних продуктах, але у великій кількості тільки в молоці та його похідних, у яйцях та субпродуктах, таких як печінка, серце та кишечник - переважно використовується у традиційних рецептах (стигліола, піята тощо).
Він всмоктується в кишечнику - процес, утруднений алкоголем та іншими факторами харчування, такими як метилксантини, - і метаболізується переважно всередині клітин кишечника; у крові його переносять глобуліни. Первинний шлях виведення нирками через сечу.
Дефіцит спочатку проявляється неспецифічними симптомами та ознаками, потім іншими досить специфічними - вражаючи дерму, очі та язик. Токсичності досягти практично неможливо через обмежену абсорбцію та погану розчинність.
Рекомендована норма споживання становить близько 0,6 мг / 1000 ккал / добу, однак рекомендується не опускати її нижче 1,2 мг / добу.
у формі коферменту. Тільки завдяки кислотності шлунка та кишковим травним ферментам можна відокремити FAD та FMN від ферментативних білків, вивільняючи вітамін у вільній формі.
Рибофлавін поглинається АТФ-залежним специфічним активним транспортом, але цей процес насичується. Це означає, що, припускаючи дуже високі концентрації поживних речовин, різниця між загальною та тією, яку можуть використовувати конкретні носії, невблаганно втрачається з фекаліями.
Всмоктування рибофлавіну пригнічується присутністю етилового спирту, як це відбувається з тіаміном або вітаміном В1, тоді як кофеїн, теофілін, сахарин, триптофан, вітамін С (аскорбінова кислота) та сечовина знижують його біодоступність.
, ентероцити:
Рибофлавін + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
У крові рибофлавін присутній як у вільній формі, так і у вигляді FMN, і транспортується зв’язаним з різними класами глобулінів, переважно IgA, IgG, IgM; здається, що під час вагітності синтезуються різні білки, здатні зв'язувати флавіни.
