Ліпіди і здоров'я

Ліпіди та серцево -судинні захворювання

Надлишок ЛПНЩ, присутній у плазмі, інфільтрує артерії, модифікується (окислюється) і починає атеросклеротичний процес, справжню передкамеру серцево -судинних захворювань.

Однак не тільки надлишок холестерину негативно позначається на здоров’ї судин. Насправді, навіть надлишок тригліцеридів, хоча і не пов’язаний з утворенням атером, збільшує ризик серцево -судинних захворювань, оскільки він перешкоджає фібринолізу. Цей термін позначає ферментативний процес, що відповідає за розчинення згустків крові, які можуть утворитися всередині кровоносних судин. Ці згустки надзвичайно небезпечні, оскільки можуть викликати тромбоз або емболію. Тромб (згусток крові) може залишатися на місці виникнення (там, де він може частково або повністю перекрити судину, явище, відоме як тромбоз), або відшаруватись, утворивши ембол. Цей блукаючий згусток може легко перекрити невелику кровоносну судину з дуже серйозними або навіть смертельними наслідками.

Фібриноліз захищає нас від цих небезпечних подій; з цієї причини надлишок тригліцеридів у крові, що робить цей захисний механізм менш ефективним, значно збільшує ризик розвитку серцево -судинних захворювань.

Насичені жирні кислоти в раціоні підвищують рівень холестерину, тому вони атерогенні. У цьому зв’язку корисно пам’ятати, що всі насичені жирні кислоти не мають однакової атерогенної сили. Найбільш небезпечними є пальмітинова (С16: 0), міристинова (С14: 0), тоді як лауринова (С12: 0) вона здається, підвищує загальний рівень холестерину, підвищуючи насамперед фракцію ЛПВЩ (позитивний аспект) .Стеариновий (С18: 0), з іншого боку, незважаючи на те, що він насичений, не є атерогенним, оскільки організм швидко його зневоднює, утворюючи олеїнову кислоту.

Здається, навіть жирні кислоти середнього ланцюга позбавлені атерогенної сили.

Насичені жирні кислоти містяться переважно в молочних продуктах, яйцях, м’ясі та деяких рослинних оліях (кокосова та пальмова). Останні широко використовуються харчовою промисловістю, особливо при приготуванні кондитерських виробів та хлібобулочних виробів.

Насичені жирні кислоти можуть бути отримані штучно шляхом промислових процесів на основі гідрування рослинних олій (як це відбувається, наприклад, при виробництві маргарину). Ці жирні кислоти називаються транс, оскільки, на відміну від цис -жирних кислот, наявних у природі, дві Гідрогени, пов'язані з вуглецями, залученими в подвійний зв'язок, розташовані на протилежних площинах.

Транс -жирні кислоти шкідливі для здоров'я, оскільки підвищують рівень поганого холестерину ЛПНЩ і знижують рівень хорошого холестерину ЛПВЩ.

Транс -жирні кислоти присутні у багатьох харчових продуктах промислового походження, де з кінця 2014 року вони обов’язково вказуються на етикетці з виразом «повністю або частково гідрогенізований жир». Однак, навіть якщо вони не гідрогенізовані, рослинні жири зазвичай готуються з олії тропічні, багаті насиченими жирними кислотами і тому дуже далеко не вважаються здоровими.

Функції основних ненасичених жирних кислот

Поліненасичені жирні кислоти Омега-6 знижують рівень холестерину, знижуючи рівень ЛПНЩ у плазмі. Ця користь, однак, частково пом'якшується тим, що ті ж омега-6 жирні кислоти також дещо знижують «хороший» холестерин ЛПВЩ.

З іншого боку, олеїнова кислота (оливкова олія) знижує рівень холестерину ЛПНЩ (хоча і в меншій мірі, ніж омега-6), не впливаючи на відсоток холестерину ЛПВЩ. Ця жирна кислота, хоча і не така необхідна, як дві інші Олеїнова кислота міститься в багатьох приправах рослинного походження і особливо в оливковій олії, яка також є однією з найкращих приправ для використання на кухні.

Поліненасичені жирні кислоти Омега-3 знижують рівень тригліцеридів у плазмі крові, перешкоджаючи їх включенню у печінку у ЛПОНН. З цієї причини вони мають "важливу антитромботичну дію (фактично пам'ятайте, що високий рівень тригліцеридів у крові зменшує процес фібринолізу, що відповідає за розчинення внутрішньовенних згустків; з цієї причини" гіпертригліцеридемія супроводжується підвищеним ризиком серцево -судинні захворювання).

Все це пояснює, чому щодня через телебачення та газети лікарі та дієтологи підкреслюють «важливість регулярного споживання продуктів, багатих омега-3 (риба та насіння льону), для того, щоб тримати рівень холестерину в крові під контролем, тригліцеридів та разом з ними ризик серцево -судинних захворювань.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ: Щоб отримати користь від корекції споживаних дієтичних ліпідів, необхідно замінити омега-6 та омега-3 на насичені та гідровані жири; їхній внесок, отже, не повинен бути адитивним, а замінювальним. Крім того, важливо поважати загальне обмеження калорійності: "дієта, надто багата жирами та калоріями, навіть якщо вона складається з високоякісних ліпідів, ризикує звести нанівець ефект" захист останніх від серцево -судинного ризику.

Ліпіди і рак

Високе споживання жиру збільшує захворюваність різними видами раку (молочної залози, товстої кишки, передміхурової залози та підшлункової залози). Вже деякий час вчені фактично відзначають, що захворюваність на пухлини зростає у групах населення, які переходять від неправильного харчування. гіперліпід. Цей факт був виявлений, перш за все, у японців, які, переїхавши до Сполучених Штатів та прийнявши типову для цієї країни гіперліпідну дієту, страждали на більшу частоту пухлин.

Вважається, що ліпіди є промоторами, а не ініціаторами пухлинного процесу.Іншими словами, дієта з високим вмістом жиру не спровокувала б пухлину, але стимулювала б проліферацію наявних ракових клітин.

Кількість споживаних ліпідів, а не якість, матиме найбільший вплив на захворюваність пухлиною.

Ліпіди і ожиріння

Встановлено, що велика кількість жиру схильна до ожиріння з кількох причин:

ліпіди більш енергійні, ніж інші поживні речовини.

Вживання занадто великої кількості жирів не збільшує їх окислення, на відміну від вуглеводів, які при надмірному споживанні сприяють у певних межах збільшенню здатності організму окислювати їх.

Ліпіди - це поживні речовини з найменшим термогенним ефектом (щоразу, коли ми їмо, витрати енергії збільшуються; це збільшення є максимальним для білків - 30% калорійності білка -, проміжне для вуглеводів - 7% - і дуже низьке для ліпідів - 2- 3% спожитої енергії -)

Ліпіди та імунна функція

Дефіцит поживних речовин знижує імунну систему. Однак навіть ті, хто споживає надлишок жиру, ризикують так само, як і людина, що недоїдає. Хоча це може здатися парадоксом, тому навіть надлишок їжі (особливо ліпідів) викликає зниження імунної відповіді.

Скільки ліпідів приймати щодня?

Погоджено, що ідеальна кількість ліпідів у раціоні дорівнює 25-35% загальної калорійності. Для сказаного доцільно не перевищувати верхню межу, але й не опускатися нижче мінімальної вартості, як тому, що це призведе до дефіциту поживних речовин, так і тому, що дієта стане настільки незадовільною, що від неї легко буде відмовитися.

Що стосується холестерину, то рекомендується не приймати більше 300 мг на день. За наявності серцево -судинних захворювань або великої сімейної схильності до цих захворювань споживання холестерину має бути меншим.