Морфологічно кажучи, "омар НЕ має ВЕЛИКОГО фронтального CHELES замість характерного для омарів (ракоподібні, що належать до виду Гоммарус); незважаючи на це, і хоча вони різні у родині та роді, омарів та омарів часто плутають з високими, ймовірно, через форму, подібну до креветок, та значний розмір, якого обидва можуть досягти. Однак, як з зоологічної точки зору (морфологія та класифікація), так і з товарної точки зору (риболовля та ціна), обидва ракоподібні надзвичайно різні.
Середземноморські омари: різні види
Омар - це А. Ракоподібні морський Десятиногі Ви належите до родини Палінурід і Жанр Палінурус; згадується найвідоміший вид P. elephas або середземноморського омара. Зрештою, біноміальна номенклатура звичайного омара така Палінурус слоновий, також відомий як синоніми до Palinurus vulgaris І Palinurus quadricornis.
Середземноморський омар НЕ єдиний вид омарів, присутній у басейні; насправді вони також колонізують глибини Середземного моря Palinurus mauritanicus (білий омар), ла Palinurus ornatus та Palinurus regius (зелений омар).
Середземноморський омар
Середземноморський омар може досягати до 50 см в довжину і вагу близько 8 кг; він має конусоподібне тіло, подібне до креветок, диференційоване на:
- Голова: яка захищає мозок та органи (за винятком кишечника); вона пов'язана з ногами, двома довгими вусиками, двома зубчастими шипами у формі "V" із захисною функцією та очима (немає кігтів) ).
- Тіло: складається з шести сегментів, які охоплюють великий м’яз (в основному відповідають за втечу) і закінчуються віяловидним хвостом.
Зовні омар захищений товстим колючим панциром, пігментованим червонувато -коричневим з буруватими або темно -жовтими прожилками.
Омар - це ракоподібний, який може досягати дуже похилого віку, і, завдяки своїй властивості безперервного росту, нерідкі випадки, коли виловлюються екземпляри навіть близько півметра в довжину.
Омар колонізує весь басейн Середземномор’я та східну частину Атлантичного океану; він живе на кам'янистих або водоростях, що характеризуються нірами та тунелями, глибиною від 20 до 100 м. Омар є стадним і малорухливим твариною, тому нерідкі випадки, коли він утворює справжні колонії в найбільш підходящих і поживних районах; раціон омара складається в основному з: планктону, водоростей, інших безхребетних, дрібної риби та інших ракоподібних.
Білий омар
Опис "білого омара (P. mauritanicus) вона мало чим відрізняється від такої у середземноморського омара, однак відрізняється від останньої здатністю досягати значно більших розмірів (до 75 см). Білий омар має менші розставлені колючки, які не розділені V-подібним простором. Він живе на більшій глибині і колонізує глибину від 200 до 600 м. Це рідше, ніж середземноморський омар.
Зелений омар
L "зелений омар (Palinurus regius) непрозорий, зелено-синій і облямований жовтим; переважно ловиться на африканських узбережжях і в більшій кількості, ніж на середземноморському або білому. Зелений омар має хвіст (який, як ми пам’ятаємо, містить м’якоть), менш розвинений, ніж інші, і також з цієї причини він має нижчу вартість на ринку.
Palinurus ornatus
Там Palinurus ornatus він надзвичайно рідкісний у Середземномор’ї і переважно колонізує узбережжя Індійського океану; в басейні його можна знайти поблизу узбережжя Ізраїлю, де він здійснює тривалі міграції до Червоного моря (міграція лесепсіанський); цей омар має навіть довші синьо -жовті плямисті антени, а також ноги, і живе на піщаному дні з глибиною від 10 до 50 метрів.
Омар - рибальство та біологія
Омар-надзвичайно цінний ракоподібний. З давніх часів омар виловлювався і призначений для споживання вищим середнім класом, навіть якщо в деякі історичні періоди йому також приписували негативне значення. "Омар представляє найбільш бажаний рибний продукт з усього, і, як можна зробити висновок, це призвело до інтенсивного збору врожаю. Усі види омарів виловлюються за допомогою трамелевої сітки або методу горщика, які самі по собі не мають особливого шкідливого впливу на навколишнє середовище. З іншого боку, омар є малорухливим і стадним видом, тому ідентифікація навіть окремого зразка може визначити концентрацію зразка і, як наслідок, вбивство цілої колонії.
Відповідно до Бернської конвенції - Додаток III (закон № 503 від 5 серпня 1981 р.), «Середземноморський омар є охоронювані види; крім того, як передбачено статтею 132 Указу Президента 1639/68, "середземноморський омар підлягає припиненню промислу в період" з 1 січня по 30 квітня, коли він, швидше за все, досягне репродуктивної зрілості. На щастя, омар є видом підлягає розведенню, з якого походить більшість зразків, наявних на ринку.
Омар: закупівля та підготовка
Купівля омара вимагає всіх особливих запобіжних заходів інших ракоподібних; в силу своєї передчасної швидкопсувності навіть омару потрібно споживати майже до його смерті, після чого починається дуже швидкий процес звільнення азотних груп (відчутний з більш -менш інтенсивним ароматом аміаку). Це означає, що для вживання в їжу хороший омар, його слід купити "живим", навіть якщо (ще раз згадайте) немає обов’язку готувати його живим; також логічно, що, якщо ви хочете приготувати його у вареному вигляді, придушення його за допомогою ножа означає погіршення вмісту фізіологічних рідин, що містяться в голові (багаті на смак). Однак я вважаю, що це може бути підходяще рішення, щоб уникнути зайвих страждань для тварини, яку потрібно приготувати.
Заморожені омари дуже популярні, навіть якщо - як (і тим більше) решта ракоподібних - вони не мають такого ж смаку, як свіжі.
Омар підходить для будь -якого приготування, але, завдяки своєму делікатному та характерному аромату, доцільно споживати його: сирим, вареним або краще приготованим на пару. Інші способи приготування значно погіршать органолептичні та смакові властивості продукту.
Харчові особливості
У омара є дуже велика кількість відходів, а їстівна частина обмежена менше ніж 1/3 від загальної кількості.
Омар багатий білками високої біологічної цінності, має низький вміст ліпідів (більшість з яких-поліненасичені жири або хороші жири) і містить сліди цукру; омар-це абсолютно низькокалорійна білкова їжа, а також підходить для дієт для схуднення. З іншого боку, через відносний вміст холестерину, він не є рекомендованою їжею для дієти проти гіперхолестеринемії.
Омар багатий водорозчинними вітамінами, особливо тіаміном, рибофлавіном та ніацином, але значення жиророзчинних вітамінів недоступні; омар також може бути багатий еквівалентним ретинолом.
Вміст заліза є стриманим і "повинен" також забезпечувати хорошу кількість калію (значення недоступне).
Оболонка омару багата хітозан, полісахарид, промислово оброблений лужними розчинами з метою отримання хітин; ця остання молекула, яка часто використовується у складанні харчових добавок, має похвалитися характеристикою зв'язування харчових жирів та запобігання їх всмоктуванню в кишечнику. Однак фактичні результати цієї програми є непереконливими.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Бібліографія:
- Фауна Середземномор'я - Г. Нікіфорос - Суглоби - сторінка 148
- Таблиці складу харчових продуктів - INRAN (Національний науково -дослідний інститут харчових продуктів та харчування).
