Горох
Горох - це продукти рослинного походження, що належать до групи бобових. Вони виробляються з рослини Pisum sativum, прийнято називати горохом, з якого вони складають насіння; ця однорічна трав’яниста рослина належить до сімейства Fabaceae (інакше їх називають) Papilionaceae або Бобові рослини), те саме з квасолі, люпину, квасолі, нуту, арахісу, сочевиці та перцю, а також тамаринда та рожкового дерева.
Що стосується профілю продукту, то горох продається в різних формах: свіжий, ще в стручку, свіжий, але вже очищений (рідко), заморожений, сушений, горохове борошно, у банках (розсолі) та у змішаних заготовках. готові соуси, в олії тощо. Більшість сортів гороху пропонують їстівну порцію, обмежену стиглими насінням; однак маленькі та недозрілі стручки (подібні до сніжного горошку) також можна їсти (варити). Деякі люди також люблять свіжий, сирий горох, але їх засвоюваність та наявність поживних речовин обмежені.
З точки зору харчування, горох класифікується як бобові, тому він належить до IV фундаментальної групи продуктів харчування. Вони містять крохмаль, білки середньої біологічної цінності, багато клітковини, значну частину мінеральних солей та вітамінів; немає нестачі антиоксидантів та інших корисних молекул.
З появою «альтернативних» стилів харчування багато продуктів на основі зернових (наприклад, хлібопечення або виробництво овочевого м’яса) збагатилися бобовою борошном. Зокрема, горох широко використовується і входить до складу багатьох веганів -рецепти типу для компенсації біологічної цінності білка.
Овочевий сир з гороховим борошном
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Горохове борошно
Горохове борошно - це порошок, отриманий шляхом подрібнення висушеного та очищеного від насіння насіння. За допомогою спеціальних подрібнювачів висушений горох позбавляється волокнистого покриття і, за допомогою відповідних просіювачів, відокремлюється: покривом, зародком («жива» порція, переважно ліпідна) та борошном для обробки.
Відносні відходи використовуються як корм; ще в зоотехнічному секторі горохове борошно, збагачене метіоніном, випробовувалося як корм для курчат та несучок (як замінник кукурудзи та соєвого порошку).
Деякі сушені горохи також забарвлюються за допомогою мідного купоросу або хлорофілу. Ймовірно, та ж методологія використовується і для деяких насіння, призначених для виробництва борошна; це пояснює значні хроматичні розбіжності між різними продуктами, наявними на ринку.
Як правило, горохове борошно має жовтуватий або зеленувато -білий колір, має інтенсивний запах і аромат бобових і має значну гігроскопічну здатність (тобто поглинати атмосферну вологість).
Горохове борошно містить близько 11,2% води, 25,7% азотистих речовин (особливо білків), 1,8% жирних речовин, 57,2% НЕ-азотистих речовин (особливо вуглеводів), 1,3% целюлози та 2,8% золи (мінеральні солі).
Крохмалисті зерна горохового борошна неправильні, але круглі, еліпсоїдні або ниркоподібні. Вони часто обладнані лінійним гілумом, а іноді мають розщеплені краї; діаметр> 30-40µ.
"Традиційним" кулінарним призначенням горохового борошна є приготування супів, тоді як сьогодні він все частіше бере участь у формуванні: хліба та аналогів (10-30% з пшеничним борошном), веганських продуктів (таких як горохові ковбаси: Erbswurstel), дієтичні продукти, м’ясні та горохові супи, супи згущеного гороху, м’ясний екстракт тощо.
Нижче наведено невелику таблицю харчових продуктів, що стосується промислового горохового борошна; ціна близько 2,00 євро / кг.
Енергетична цінність (ккал)
332
Білок (г)
23.1
Вуглеводи (г)
56.7
Жири (г)
1.4
Волокно (г)
N.d.
Натрій (г)
N.d.
З точки зору дієти, горохове борошно - це досить енергійна їжа; Калорії по суті забезпечуються вуглеводами, але не бракує хороших доз білків (середньої біологічної цінності). Ліпіди вкрай низькі.
На жаль, оскільки це порошок, отриманий з лущеного насіння, кількість клітковини (не згадується в таблиці) може бути вищим; на щастя, у гороховій борошні все одно слід цінувати дискретні концентрації інуліну та пектину, відповідальних за:
- Гіпохолестеринемічна здатність
- Помірна здатність глікемічного індексу
- Можливість запобігання запорів
- Пробіотична здатність.
У свіжому горосі також значні концентрації вітамінів (особливо В1, РР, А, С) та мінеральних солей; однак у гороховому борошні неможливо встановити реальні кількості.
Концентрація мінеральних солей повинна бути хорошою, особливо щодо калію, фосфору та заліза.
Піца з гороховим борошном
Піца без глютену з гороховим борошном
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - бобові арахіс нут і нутове борошно квашена квасоля боби азукі зелена квасоля квасоля фалафель борошно нутове борошно квасоля борошно сочевиця горохова борошно соєві бобові сочевиця люпин горох соєві галки темпео йогурт солодкі вироби Субпродукти Сушені фрукти Молоко та похідні з нього Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Саламі Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапаси Основні препарати --- - На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Рецепти для Сан -Валентино Рецепти для вегетаріанців Рецепти roteiche Регіональні рецепти Веганські рецепти
-propriet-nutrizionali.jpg)
