Ягоди: що це таке та харчові властивості

, оскільки вони особливо багаті вітаміном С (хоча тут не бракує скромних концентрацій каротиноїдів та деяких вітамінів групи В). Ягоди також багаті клітковиною, водою, мінеральними солями, фенольними речовинами та фруктозою.

Shutterstock

Термін "лісові ягоди" ідентифікує набір фруктів, які НЕ настільки поширені для ботанічної класифікації, а скоріше для співіснування в одному природному середовищі існування або середовищі зростання; іншими словами, ягоди - це всі продукти рослинного походження, які можна знайти в підліску або, загальніше, у ділянках дикої рослинності (незважаючи на те, що вони є об’єктом сільськогосподарських культур).

Ягоди мають надзвичайно широке і різноманітне гастрономічне використання, навіть якщо з комерційної точки зору їх "роздрібний" продаж значно нижчий, ніж традиційних фруктів (головним чином через досить високі витрати).

Ягоди використовуються для: споживання у свіжому вигляді (рекомендується для збереження вмісту вітамінів та антиоксидантів), додавання до йогурту, мусу, баварських вершків, морозива та інших десертів з ложок, ароматизації лікерів, вичавлення соків фруктів, інтеграції з квашеними десертами (такими як панеттон С. Марґеріти Лігуре), ароматизацією таких страв, як тушкована дичина тощо.

(плоди R. idaesus), ожина (плоди R. ulmifolius), журавлина, чорна та журавлина (плоди рослин Рід Вакциній), червона або чорна смородина та агрус (плоди рослин Рід Смородина); з іншого боку, чорна вишня (плід P. cerasus), шовковиця ожини (плоди M. nigra І M. alba), ягоди чорної бузини (плоди S. nigra) тощо.
Давайте розглянемо їх детальніше:

• Лісова полуниця: це ягоди, які ще називають «лісовою полуницею»; вони мають видовжену форму, яскраво -червоний колір і солодкий смак. Кажуть, що вони можуть похвалитися сильною очищаючою силою і що шкірні висипання, які часто викликають тих, хто їх споживає у великій кількості, є результатом надмірно швидкої детоксикації (заява без наукових підстав); однак лісова полуниця містить значну кількість саліцилати, потенційно алергенні молекули; крім того, як і звичайна полуниця, вони належать до групи продуктів, що вивільняють гістамін.
• Малина: це ягоди з солодкуватим смаком, що мають типову форму полідрупи (звану агрегатами або сполуками) і червоно-жовтуватим кольором; вони мають сечогінні та антиоксидантні властивості. Пагони і листя малини мають хороші в'яжучі властивості.
• Чорниця: це ягоди, які мають вигляд маленьких кулястих ягід діаметром один сантиметр; вони чорного кольору і завуальовані цвітом (рослинний віск). Вони містять високі концентрації антоціанів, потужних антиоксидантів, які покращують кровообіг, зміцнюючи стінки капілярів.
• Ожина: це ягоди з дуже солодким смаком, з типовою формою полідрупи і (коли повністю дозріють) повністю чорного кольору; вони також містять саліцилати.Лістя та бруньки протягом багатьох років використовуються у фітотерапії для лікування фарингіту.
• Смородина: це червоні або чорні ягоди з кулястою формою, що характеризуються кисло-солодкою м’якоттю; вони мають сечогінну і сильно антиоксидантну дію.
• Агрус: це дикорослий плід тієї ж категорії, що і смородина; він нагадує класичний білий виноград, а виноград покритий характерним пухом. Він має сильні антиоксидантні властивості, і деякі стверджують, що він може зміцнити волосся.



Смузі з червоними фруктами

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube

від "вірусу А"; після дослідження простежуваності, проведеного на потенційно відповідальних харчових продуктах, виявилося, що продуктами, що впливають на виникнення гепатиту А у населення, можуть бути ягоди, імпортовані зі Східної Європи (Польща, Болгарія, Сербія) та Канади.

Цей вірус, як відомо, термолабільний, не має порятунку, якщо їжа обробляється приготуванням їжі; однак, завдяки численним препаратам, які включають використання сирих ягід та позитивність до аналізів на зразках відповідних партій, ймовірно, припускають, що 70% збільшення скорочення вірусу А в "Bel Paese" стосується саме споживання фруктів.

Після численних перевірок, проведених на лотах, причетних до скандалу, компетентні органи вважали за доцільне застосувати виведення з ринку та припинити як оптову, так і роздрібну поставку та продаж.

і для ожиріння.

Вони не мають протипоказань до непереносимості лактози, целіакії та фенілкетонурії. Хтось скаржиться на невелику реакцію гістаміну, локалізовану в роті, але лише з деякими фруктами, не всіми. Гіперурикеміці доведеться раціонально використовувати плоди буско, оскільки великі навантаження фруктози можуть бути контрпродуктивними.

Щодо вітамінів і мінералів, то виділяються концентрації вітаміну С (аскорбінової кислоти) та калію; група антиоксидантних фенольних речовин добре представлена ​​флавоноїдами, антоціанами та дубильними речовинами.

Ягоди також багаті фітостеролами, молекулами, дуже корисними для пом'якшення гіперхолестеринемії.

Харчовий склад деяких ягід - довідкові значення таблиць складу харчових продуктів INRAN

Харчовий склад на 100 грам їстівної частини малини:

Їстівна частина 100,0% Водоспад 84,6 г Білки 1,0 г Ліпіди ТОТ 0,6 г Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 6,5 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 6,5 г Харчові волокна 7,4 г Потужність 34,0 ккал Натрію 3,0 мг Калій 220,0 мг Залізо 1,0 мг Футбол 49,0 мг Фосфор 52,0 мг Тіамін 0,05 мг Рибофлавін 0,02 мг Ніацин 0,50 мг Вітамін А. 13,0 мкг Вітамін С. 25,0 мг Вітамін Е - мг Харчовий склад на 100 грам їстівної частини чорниці:

Їстівна частина 100,0% Водоспад 85,0 г Білки 0,9 г Ліпіди ТОТ 0,2 г Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 5,1 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 5,1 г Харчові волокна 3,1 г Потужність 25,0 ккал Натрію 2,0 мг Калій 160,0 мг Залізо 0,7 мг Футбол 41,0 мг Фосфор 31,0 мг Тіамін 0,02 мг Рибофлавін 0,05 мг Ніацин 0,50 мг Вітамін А. 13,0 мкг Вітамін С. 15,0 мг Вітамін Е - мг Поживний склад на 100 грам їстівної частини ожини:

Їстівна частина 100,0% Водоспад 85,0 г Білки 1,3 г Ліпіди ТОТ tr Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 8,1 г Харчові волокна 3,2 г Потужність 36,0 ккал Натрію 2,0 мг Калій 260,0 мг Залізо 1,6 мг Футбол 36,0 мг Фосфор 48,0 мг Тіамін 0,03 мг Рибофлавін 0,05 мг Ніацин 0,07 мг Вітамін А. 2,0 мкг Вітамін С. 19,0 мг Вітамін Е - Харчовий склад на 100 грам їстівної частини смородини:

Їстівна частина 98,0% Водоспад 77,4 г Білки 0,9 г Ліпіди ТОТ tr Насичені жирні кислоти - g Мононенасичені жирні кислоти - g Поліненасичені жирні кислоти - g Холестерин 0,0 мг TOT Вуглеводи 6,6 г Крохмаль 0,0 г Розчинні цукри 6,6 г Харчові волокна 3,6 г Потужність 28,0 ккал Натрію 3,0 мг Калій 370,0 мг Залізо 1,3 мг Футбол 60,0 мг Фосфор 43,0 мг Тіамін 0,03 мг Рибофлавін 0,06 мг Ніацин 0,30 мг Вітамін А. 17,0 мкг Вітамін С. 200,0 мг Вітамін Е - мг Інші продукти - Фрукти Абрикоси Вишня Вишневий кеш Ананас Кавун Апельсин Авокадо Банан Хурма Хурма Яблуко Каштани Кедр Вишня Кокос Кавун Фініки Опунція Індія Інжир Полуниця Ягоди Ягоди маракуї Чорнобривці яблука Макаруни кокос молоко кокос горіхи кокос Гірчична мушмула Оливки Taggiasca Оливки ферментовані папайя груші персики подорожники (приготування бананів) помело грейпфрут рожевий грейпфрут сливи, чорнослив фруктові соки та фруктові соки виноградний сік сливи виноград султани та родзинки інші продукти фрукти категорії їжа алкогольні напої м'ясо зернові фрукти солодкі фрукти солодкі та похідні бобові олії та жири Риба та продукти рибного господарства Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Підготувати Основні відомості ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для діабетиків Рецепти на свята Валентина Вегетаріанці Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти