Які
Лісові горіхи - це плоди, що не вимагають відходу (сім'янки з деревним околоплодником), частково загорнуті в зелений листовий конверт, який відокремлюється при дозріванні.
Існує кілька сортів фундука. В Італії найвідомішими є, безумовно, Ланге (Tonda Gentile), але останнім часом виділяються також сицилійські Ностралі. Інші сорти - Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica і Mortarella di S. Giovanni.
Ліщина-дерево, яке досягає 5-7 м у висоту, з листям у формі серця і зубчастим профілем; він спонтанно зростає в лісах з м’яким кліматом і часто природним чином утворює справжні ділянки чагарників (подібні до плантацій), які також називають «ліщиновими гаями». Під лісовими горіхами можна знайти деякі гриби, наприклад, червоне свиняче, бербезин та (під землею) чорний трюфель.
Suitableрунт, придатний для розвитку лісових горіхів, є дренованим, родючим і глибоким. Фундук дуже добре співіснує з дубами, буками, ясенами, кленами та деякими тополями.
Походження фундука - європейське та кавказьке. В Італії фундук частково колонізує рівнини, хорошу площу поверхні Апеннінських пагорбів (аж до сицилійських Неброді), і його не вистачає поблизу середніх альпійських висот. Його широко культивують в Іспанії, Франції, Туреччині та Італії (особливо в П’ємонті та Лаціо).
Харчові властивості
Фундук - це олійні насіння, тому особливо багатий жирами; їх використання неоднорідне, але серед різних існує також виробництво альтернативної олії оливкової олії (див. статтю: олія фундука).
Гастрономічне використання цих фруктів дуже велике, і згадати їх усіх непросто. Крім того, що лісові горіхи споживаються окремо, вони використовуються для виробництва мигдалю з цукром, нуг, шоколаду, морозива та різних солодощів, а також для «здорових» продуктів, таких як мюслі. Лісові горіхи, як "сухофрукти" (точніше, насіння олії), широко використовуються в дієтичних режимах: макробіотичних, зональній дієті та палеолітичній дієті.
Через помірний вміст білка (враховуючи, що це рослинна їжа), фундук є дійсною заміною пластикових продуктів тваринного походження; очевидно, що ні кількість, ні біологічна цінність не є помірковано порівнянними з тими, наприклад, м’яса. У будь -якому випадку, можливість асоціювання кількох рослинних джерел білка, якщо їх добре розглянути, забезпечує покриття необхідних потреб амінокислот навіть за допомогою веганської дієти.
Фундук можна використовувати для завершення постачання ліпідів дієтою; це може здатися дивним, але деякі дієти вимагають альтернативних джерел ліпідів олії, щоб досягти навіть лише 25-30% загальних калорій. У цьому випадку фундук - чудове рішення.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Розпад жирних кислот корисний для метаболізму ліпідів. По правді кажучи, фундук не містить великої кількості незамінних молекул (омега 3 і омега 6); однак споживання омега -9 (олеїнової кислоти) є більш ніж задовільним, все на користь холестеринемії.
Також варто відзначити концентрацію харчових волокон, важливих для запобігання запорів, а також для зменшення ризику раку товстої кишки, живлення симбіотичної кишкової бактеріальної флори та модуляції поглинання поживних речовин.
Харчове значення фундука також пояснюється високим вмістом вітамінів (вітамін Е, В6, фолієва кислота та тіамін) та мінеральних солей (мідь, залізо, марганець та кальцій). Якщо їх приймати в малих дозах, вони мають антиоксидантні, відновлюючі, гіпоглікемічні та гіпохолестеринемічні властивості (вони є хорошим джерелом рослинних стеринів).
У будь-якому випадку, враховуючи їх високу калорійність, фундук слід вживати в помірних кількостях (10-20 грам більш ніж достатньо), можливо, подалі від основних страв, можливо, асоціюючи їх з м’якотью фруктів (ківі, банан, яблуко тощо). .
Лісові горіхи особливо підходять для харчування пацієнтів з гіперхолестеринемією, завдяки позитивному впливу омега -9 та фітостеролів. Вони не протипоказані у разі цукрового діабету 2 типу, гіпертонії, гіперурикемії та гіпертригліцеридемії. Однак добре зберігати Майте на увазі, що дуже часто ці метаболічні патології походять переважно від стану ожиріння; тому, оскільки фундук надзвичайно енергійний, завжди добре приймати його з певною мірою.
УВАГА! Фундук є потенційно алергенною їжею, тому його також слід виключити з раціону медсестри та немовляти.
Примітки до "Лісової олії
Олія лісового горіха, отримана шляхом видавлювання насіння, в основному призначена для косметичної промисловості, де використовується завдяки своїм цінним антиоксидантним, пом’якшуючим та тонізуючим властивостям (особливо підходить для дуже сухої та зневодненої шкіри).
У минулому олія лісового горіха стала заголовком для відкриття обороту в кілька мільйонів євро на основі її незаконного додавання до найкращої оливкової олії.
Дивіться також: використання лісових горіхів у фітотерапії
Виробництво фундука
Лісові горіхи збирають восени, коли плоди досягають повної зрілості, а оболонка зморщується, легко відшаровуючись. Далі йдуть операції очищення та сушіння, необхідні для тривалого зберігання їжі. Зниження вологості фактично зменшує прогірклість жирів і продовжує термін їх зберігання, навіть якщо будь -яке вплив надмірних температур може мати зворотний ефект.
Після покупки фундук у шкаралупі повинен зберігатися у прохолодному сухому місці при кімнатній температурі (близько 20 ° C) не більше двох місяців.
Виробництво фундука з лушпинням також передбачає обжарювання плодів при низькій температурі, обов’язково без шкаралупи. Щоб зберегти органолептичні характеристики та уникнути руйнування лісових горіхів, упаковка відбувається у добре закупореній тарі. Після відкриття фундук слід зберігати в прохолодному та сухому місці, можливо, у закритій банці та подалі від сонячних променів та джерел тепла. Також у цьому випадку погіршення є досить швидким, і продукт слід спожити протягом дуже короткого часу.
Відео рецепти з фундуком
Навіть якщо під час використання лісових горіхів на кухні говорити про легкі рецепти неправильно, уникання додавання вершкового масла, безумовно, може покращити ліпідний профіль їжі (див. Лісовий пиріг без масла); натомість використання протеїнового порошку може зробити класичне лісове горіхове морозиво більш придатною альтернативою для спортсменів, тоді як високий відсоток лісових горіхів у шоколаді, що намазується, дозволяє уникнути додавання гідрогенізованих тропічних олій та жирів, які часто містяться у продуктах дешевше.
Фарширований лісовий торт - без масла і без масла
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Інші продукти - горіхи кеш'ю арахіс арахісове масло каштанове борошно мигдальне борошно фундукове борошно горіхове борошно зневоднені та цукати сухофрукти мигдальне молоко горіхове борошно горіхи горіхи макадамія горіхи горіхи кедрові горіхи насіння коноплі соняшник насіння солодощі споживання маку та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, лікери та грапаси заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Діабетичні рецепти до свят Рік Рецепти на день святого Валентина для вегетаріанців Рецепти білків Регіональні рецепти Веганські рецепти
