Однак, як ми побачимо нижче, якщо це правда, що більша кількість білка для схуднення може мати позитивний вплив на зменшення вмісту жиру в організмі, це також справедливо, що надлишок білка може негативно вплинути на деякі ділянки тіла , викликаючи деякі невеликі (або, в довгостроковій перспективі, великі) метаболічно-функціональні дисбаланси.
джерела енергії, що забезпечують 4 ккал / г; це полімери (складні ланцюги) амінокислот (аа), які, крім того, що містять вуглець (С), водень (Н) та кисень (О), мають аміногрупу, включаючи азот (N).
У природі білкові ланцюги (які також називаються загальнішими пептидами) мають численні біологічні функції і, як такі, характеризуються «надзвичайною структурною неоднорідністю: первинною (або простою), вторинною (у α-спіралі або β-аркуші), третинною ( "моток") або четвертинний (більше мотків "заплутані" разом).
Дієтичні білки, що приймаються у великих кількостях для схуднення за рахунок вуглеводів і ліпідів, містяться у всіх продуктах харчування; проте харчові білки надзвичайно відрізняються один від одного, оскільки їх склад амінокислот змінюється залежно від біологічної функції в їжі [організм або основне джерело їжі (молоко)], в якій вони знаходяться.
Тому білки можна класифікувати на прості: протаміни, гістони, альбуміни, глобуліни, глютелін, проламіни, фосфопротиди та склеропротиди та сполуки (включаючи гемоглобін, хлорофіли та опсини). Ця відмінність між різними білками, з точки зору харчування, залишає час, який вона знаходить; Найцікавіше з харчового аспекту-це те, що називається біологічною цінністю (VB). Цей термін порівняння базується на кількісній оцінці та на взаємозв'язку між різними мономерами амінокислот (аа незамінними та аа несуттєвими) всередині білок; щоб бути високим BV, це співвідношення повинно бути подібним до того, що характеризує різні аа білків людини або, як варіант, яйцеклітини (докладніше див. статтю: «Біологічна цінність»).
(що енергійно перегукується з тренажерними залами для бодібілдингу), тобто те, що білки для схуднення та білки для побудови м’язової тканини повинні бути отримані з продуктів харчування тваринного походження, оскільки структурні полімери рослин не засвоюються людиною; це хибна концепція тому що він неповний і вводить в оману.
З іншого боку, слід враховувати, що в продуктах рослинного походження білки ніколи не бувають чистими; натомість вони супроводжуються значною кількістю крохмалю, що, зі свого боку, має значний вплив на калорійність страв, а отже, може поставити під загрозу розщеплення енергетичних макроелементів.
Крім того, рослинні білки часто супроводжуються (якщо вони належать до сирих овочів) значною кількістю харчових волокон; цей волокнистий компонент, який не засвоюється людиною, пов'язує деякі структурні пептиди їжі і може обмежувати як перетравлення, так і всмоктування.Однак при збалансованому харчуванні (яке забезпечує близько 30 г харчових волокон на день) ризик мальабсорбції майже відсутні, за винятком вже існуючих патологічних станів (гіпохлоргідрія, дефіцит ферментів підшлункової залози, дефіцит кишкових ферментів тощо).
Крім того, я пам’ятаю, як термін «рослинні білки» є байдужим або приблизним, оскільки протеїни бобових, зернових та картоплі, крім того, що вони можуть похвалитися вищим VB, ніж у овочах, можуть мати меншу кількість клітковини у «продуктах харчування» і більша засвоюваність.
І останнє, але не менш важливе - кулінарія; вживання сирого овоча (який, безумовно, використовує більшу кількість термолабільних вітамінів та мінеральних солей, які інакше розкладаються або розсіюються при нагріванні або фізичній обробці) обмежує його засвоюваність, а також приготування їжі та деякі маніпуляції (очищення, нарізка, подрібнення, змішування, песто, тощо) здатні просувати його.
Остаточно роз’яснивши читачам той факт, що білки для схуднення (при надлишку) можуть легко надходити з рослинних джерел, а не тільки з тварин, ми намагаємося зрозуміти, чому слід вибирати подібну стратегію за рахунок харчування баланс.
схуднути »-« Приклад білкової дієти для схуднення »-« Приклад високобілкової дієти »).
Перша причина, яка спонукає псевдопрофесіонала або користувача вжити стратегію на основі білків для схуднення,-це більша насиченість, яку вони надають порівняно з вуглеводами та ліпідами. Якщо залишити осторонь фізіологію гормональних та нервових зворотних зв’язків, які регулюють механізм насичення (дійсно численні та складні, які заслуговують не лише статті, а й цілого трактату), деякі дослідження, проведені у Вашингтонському університеті, винищили значний потенціал насичення. білків порівняно з тією, що є результатом цукрів та ліпідів; здається, що, приймаючи таку саму енергію (ккал / 100 г продукту) з продуктів з високим вмістом білка, порівняно з іншими, переважно ліпідними або гліцидними продуктами, сприйняття ситості відбувається легше та легше швидко; крім того, слід також розрізняти різні білки.
Нещодавнє дослідження виявило виняткову схильність білків риби до схуднення; здається, що у щурів вони демонструють "високу здатність стимулювати секрецію медіаторів шлунково-кишкового тракту, відповідальних за ситість, а саме холецистокініну (CCK) та пептиду глюкагону-1 (GPL-1). Отже, результатом буде фізіологічне поліпшення організму регулювання ваги завдяки більшому насиченню та меншому споживанню їжі.
Багато також думають, що споживання білка не стимулює вироблення інсуліну. Це, очевидно, неправильно. Ми знаємо, що найефективнішим поживним елементом енергії в цьому процесі є глюкоза, яку легко отримати з вуглеводів з їжею, але також білки - і особливо деякі амінокислоти, які їх складають - вони мають тенденцію збільшувати інсулінемію не тільки через свою неоглюкогенетичну здатність, а й безпосередньо - як, наприклад, деякі жирні кислоти. Тому знаменитий "інсуліновий спокій" слід вважати містифікацією - на щастя, я б додав, враховуючи важливість цього анаболічного, антикатаболічного та гіпоглікемічного гормону. Очевидно, що у разі патології або зниження толерантності до глюкози та інсуліну мова змінюється радикально; проте, незважаючи на те, що багато хто думає, суб’єкт, на якого впливають глікемічні зміни, не повинен виключати вуглеводи з раціону на користь білків і жирів, а повинен утримувати їх майже постійними у процентному співвідношенні (для забезпечення гарної окислювальної здатності), практикуючи фізичні активність і схуднення - якщо необхідно, то в більшості випадків.
Нарешті, щоб завершити картину, ми нагадуємо вам, що використання більшої кількості білків для схуднення спирається на подальший метаболічний механізм, а саме на специфічну динамічну дію продуктів (ADS); цей параметр, який можна розбити на специфічну динамічну дію поживних речовин, вимірює метаболічні витрати, необхідні для перетравлення та метаболізму енергетичних молекул. Ну, завдяки травній прихильності (особливо шлунковій), операціям трансамінування, дезамінування та сечовини, білки (а краще, амінокислоти, які їх складають) складають найбільш «вимогливі» молекули для управління, саме тому в самі вони допомагають збільшити споживання енергії організмом, сприяючи схудненню.
(і відносна щільність енергії) вважається "національною типовою".
Середньостатистичний італієць, по суті, відстає від різних харчових звичок, які, якщо вони ідеально підходять півстоліття тому, сьогодні мають впоратися з витратами калорій, що дорівнює 50% витрат за відповідний період, що неминуче спричинить збільшення ваги загальне населення ... Макарони, хліб та «оливкова олія», які при правильному вживанні можуть стати ключем до «здорового та збалансованого харчування, в даний час у статистиці виступають як об’єкт зловживання харчовими продуктами par excellence, що перетворює справжню середземноморську дієту ( як панацею від метаболічних патологій і "святого Грааля" найдовгоживіших людей у світі) у спотвореному та потенційно шкідливому харчуванні.
Дозвольте мені бути зрозумілим, навіть тимчасово виключивши їх з раціону та заохотивши споживання більшої кількості білка для схуднення, рано чи пізно користувач знову опиниться перед тим, як мати справу з цими продуктами, тому "модний" "Дієтичні схеми з високим вмістом білка дають результати, які хоча і дуже хороші в найближчому майбутньому, але в основному характеризуються ефектом йо -йо через відсутність дієтичної освіти в самій терапії (що, якщо це зроблено добре, спрямовує більша обізнаність про їхні харчові потреби).
, при якому відбувається помітне збільшення м’язової маси, досить часто для розрахунку пептидної потреби використовують оцінки, які передбачають використання мінімальних коефіцієнтів білка на кілограм маси тіла (фізіологічних чи реальних), що дорівнює 1,5-1,7 г / кг - навіть якщо найбільш використовувані з них дорівнюють 2,2-2,5 г / кг. У цій статті ми пропустимо подальше дослідження потреби білка у спортсмена, оскільки вона занадто довга і чітка - і, правду кажучи, все ще не дуже зрозуміло.Що стосується дієт для схуднення, то зараз ми спостерігаємо справжнє вторгнення в «одноразові» дієти, тобто стратегії, в основному орієнтовані на прибуток творця, але не дуже поважають наукові стандарти, що лежать в основі правильного розподілу поживних речовин; ці методи прискореного схуднення заснований на збільшенні білка для швидшого схуднення і, на думку авторів, втрати якомога меншої м’язової маси.
Виходячи з припущення, що, збільшуючи білок у раціоні для схуднення, поважаючи концепцію низької калорійності, необхідно зменшити частку жирів і, на жаль, також вуглеводів, нові «схеми харчування» не пристосовуються до спортивного харчування, немовляти, вагітної жінки, медсестри літнього віку, нефропатичної хвороби, хвороб печінки тощо.
- Накопичення кетонових тіл - якщо дієта має кетогенний тип (з високим вмістом жирів, низьким вмістом вуглеводів і нормальним білком в абсолютних цифрах)
- Зневоднення
- Перевантаження печінки та нирок через безперервне дезамінування, трансамінування, цикли сечовини та видалення азотних груп
- Погіршення PRAL
- Можлива зміна співвідношення між насиченими та ненасиченими жирними кислотами
- Надлишок холестерину з їжею
- Дефіцит глюкози в нервовій системі - якщо дієта з низьким вмістом вуглеводів
- Надмірне навантаження на шлунок
- Зміна бактеріальної флори кишечника
- Запор.
Очевидно, що найсерйозніші наслідки є спочатку безсимптомними, оскільки вони можуть бути тривалими в довгостроковій перспективі - перевантаження печінки та нирок. Ці наслідки, які рідко починаються через надлишок білка для схуднення (за винятком легкого гострого) у здорового суб’єкта, але неминуче посилюються, якщо вони існують раніше, мають привести читача до «відповідного роздуму.
Страждання органів, відповідальних за травлення та утилізацію відходів, можуть бути серйозно скомпрометовані лише за рахунок сукупності різних факторів ризику, таких як: наркотики, допінг, алкоголізм, наркоманія, дієта тощо. Це не означає, що надлишок білка є одним із потенційних факторів ризику.
Тож ... навіщо ризикувати? "Правильна і збалансована дієта, навіть якщо вона управляється самостійно, завжди є бажаним рішенням для зменшення надмірної ваги як елемента, що погіршує спосіб життя та хороший загальний стан здоров'я.
