Puzzone di Moena-це сир із незбираного коров’ячого молока з напіввареною пастою та промитою шкіркою. Під час дозрівання у нього з’являються характерні відтінки, більш схожі на синьо -жилкові - інтенсивний, різкий, злегка пряний смак та аромат з гірким присмаком; дайте тут назву "смердючий". Форма циліндрична, ширина 35 см, зі стороною 10 см і вагою приблизно 10 кг. Приправи варіюються від 90 днів до 6 місяців. Паста має напівтверду консистенцію, має середню еластичність і білуватий колір, що має тенденцію до жовтуватого кольору; видно тонкий отвір, який не повністю рівномірно розподілений. Шкірка тонка, темно -жовта або оранжева, злегка жирна.
Puzzone di Moena багато хто вважає столовим сиром "par excellence". З огляду на свої органолептичні та смакові властивості, він підходить для вживання як закуска, страва чи десерт. Він також є головним героєм складних рецептів, особливо перших страв.
з високою біологічною цінністю, специфічними для молока вітамінами та мінералами.
Він має споживання енергії та більш ніж значний рівень жиру. Калорії в основному забезпечуються жирними кислотами, потім білками та слідами вуглеводів - в основному, це помітно у злегка витриманих сирах. Ліпідні ланцюги в основному мають насичений тип, пептиди з високою біологічною цінністю - тобто вони забезпечують усі незамінні амінокислоти у правильних пропорціях і кількостях у порівнянні з моделлю білка людини - і будь -які розчинні / прості вуглеводи - такі як дисахариди лактози.
Подовжуючи приправу, відбуваються такі композиційні зміни:
- зменшується лактоза, яка майже повністю розкладається на молочну кислоту за рахунок молочних бактерій, що містяться в продукті
- підвищує концентрацію гістаміну шляхом декарбоксилювання вільної амінокислоти, що не містить гістидину, - знову ж таки мікрофлорою
- концентрація води зменшується, головним чином, шляхом випаровування
- збільшує щільність живлення, отже, суха речовина на 100 г, в результаті зневоднення.
Puzzone di Moena не містить волокон; натомість він багатий холестерином. Кількість пуринів, як і в інших продуктах тієї ж групи продуктів, досить низька. Він не містить глютен.
Вітамінний профіль смердючого з Моени характеризується великою кількістю рибофлавіну (вітамін В2) та ретинолу або його еквіваленту (вітамін А та / або РАЕ). Багато інших водорозчинних факторів групи В досить концентровані, такі як тіамін (вітамін В1) і ніацин (віт ПП).
Що стосується мінералів, то, з іншого боку, в сирі є значні концентрації кальцію, фосфору та хлориду натрію.
проти зайвої ваги - яка має бути низькокалорійною та нормоліпідною.
Поширеність насичених жирних кислот у загальному профілі, пов'язана з надлишком холестерину, робить смердючу Моену непридатною у разі гіперхолестеринемії.
Містячи білки з високою біологічною цінністю, пуензон Moena можна вважати чудовим джерелом незамінних амінокислот.Рекомендується за всіх обставин, які потребують збільшення споживання цих поживних речовин; показовими прикладами є: загальне та специфічне недоїдання, хронічне порушення всмоктування та підвищені специфічні потреби, наприклад: під час вагітності, годування груддю або заняття надзвичайно інтенсивними та тривалими видами спорту. проте обмежені його менш бажаними властивостями - див. холестерин, насичені жири та натрій - які при збалансованому харчуванні вимагають вживання помірних порцій і низької частоти споживання.
Лактоза, сама по собі дефіцитна через ефект молочнокислого бродіння - більший, як ми вже говорили, у молодих формах - все ще може дратувати гіперчутливу непереносимість. Слід також повідомити про збільшення концентрації гістаміну, особливо у літніх формах, що робить його недоречним у разі специфічної непереносимості. Без глютену та з низьким вмістом пуринів, натомість він має відношення до дієти проти целіакії та гіперурикемії / подагри / схильності до утворення каменів у нирках (нирковий літіаз) через сечової кислоти.
Враховуючи широкий спектр водорозчинних вітамінів групи В, які в основному виконують функцію клітинних коферментів, смороду моени можна вважати корисною їжею для підтримки обмінних процесів у різних тканинах. / Або еквівалентів (РАЕ), необхідних для підтримувати незмінною зорову функцію, здатність до відтворення, диференціювання клітин, антиоксидантний захист тощо.
Через високий відсоток натрію пуццоне ді Моена дозволено вводити до профілактичної та / або лікувальної дієти при артеріальній гіпертензії, чутливій до натрію.
Багатство кальцію та фосфору є дуже корисною особливістю для забезпечення балансу скелетного обміну, дуже делікатного процесу у розвитку плоду, у фазі росту дитини та у літньому віці - через схильність до остеопорозу. Примітки: пам'ятайте, що для здоров'я кісток необхідно забезпечити правильне споживання вітаміну D або належне перебування на сонці.
З міркувань гігієни, засноване на сирому молоці, рекомендується уникати смерду Моени під час вагітності. Це не синій сир, тому він не повинен мати високого ризику зараження Listeria monocytogenes; проте, будучи на основі сирого молока, бажано уникати його або варити.
Сир puzzone di Moena заборонений у веганській дієті. Крім того, через наявність сичуга у тварин він також повинен бути виключений у вегетаріанській та індуїстській релігіях. Він не має протипоказань для мусульманської та єврейської релігії. Думка спостережливих буддистів може бути суперечливою.
Періодичність споживання здорового суб’єкта сиру пуццоне ді Моена - як страви - менше 1-2 разів на тиждень із середньою порцією близько 80 г.
у вершках пуццоне ді Моена, або простих, таких як підсмажена полента з фондю пуццоне ді Моена. Зверніть увагу на пасеровану макаронні вироби та кілька кремових різотто. Менш поширеними, але відмінними є м’ясні страви в супроводі теплого сиру. - і каблук висотою 9-11 см; вага приблизно 9-13 кг.
Puzzone di Moena - це сир з коров'ячого молока, який може витримати від 3 до 6 місяців; тривалість дозрівання може впливати на вміст поживних речовин та органолептичні та смакові характеристики.
Шкірка жирна на поверхні, гладка і злегка зморшкувата, помаранчевого кольору і дуже компактна. Паста м’яка або напівтверда, середньої еластичності, солом’яно-жовтого кольору та з не зовсім однорідними отворами у формі «пташиного ока»; той, що виробляється в мальзі, має більші отвори та інтенсивніший колір пасти. Інтенсивність парфумів, яку деякі визначають проникаючою, чітко помітна на носі; на смак він однаково стійкий, пряний, середньої насиченості, гіркуватий присмак і м’якої консистенції, що тане.
. Сирок розбивають до розміру зерна кукурудзи і готують у мідних горщиках при 47 ° С. Залишаючи спочивати, сирок осідає на дні, з якого він береться, і кладеться стікати в бавовняні простирадла. Потім його знову розрізають і поміщають у форми, притискають рукою і залишають до повного очищення. Потім слід "подальше механічне пресування, а потім мокра засолка, яка відбувається шляхом занурення у розсіл на 4 дні. Приправа варіюється від 90 днів до 6-7 місяців і, рідше, рік. Цедра промивається щодня. вручну. Молоко, молочні продукти і сири Асіаго Брі Буррата качокавалло сичужних Камамбер Чеддер Молочний крем Crescenza Емменталь фета Молоко Пластівці Фонтіна Рослинні Сири Lean Бринза Сири багаті кальцієм Горгонзола Гауда Грана Падано Грюйєр Kéfalair Адаптований молоко Штучне молоко згущене молоко асфіксії молоко козяче молоко овече молоко Рисове молоко Соєві молоко Сухе молоко та концентроване молоко Згущене та напівзціднене молоко Молоко без лактози Молоко Рослинне молоко Молочні продукти Лердаммер Маскарпоне Монтасіо Буффало моцарелла Моцарелла Збиті вершки Вершки для приготування Свіжі вершки Парміджано Реджано Пекоріно Філадельфія Прімо Продаж Проволоне Рікотта Робіоке Рокекоті Томоро СТАТТІ МОЛОКО ТА ПОХІДНІ ВИРОБИ Категорії Алкогольна їжа М’ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні з них Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка S pezie Овочі Рецепти здоров'я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легка дієта Рецепти до Дня жінок, Рецепти мами, татового дня Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти святкових свят Рецепти на день Святого Валентина Рецепти для білків Вегетаріанські рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
