Нині харчова промисловість, яка руйнівним чином увійшла у світ хлібобулочних виробів, витіснивши багаторічну ремісничу, змінила сценарії: хліб, насправді, часто не є натуральним продуктом, який очікується подати до столу. елементом нашого раціону, оскільки він містить велику кількість клітковини, але також амінокислоти, вітаміни, мінерали.
Відповідно до рекомендацій щодо здорового італійського харчування, близько 55% добових калорій повинні надходити з вуглеводів, отже, з хліба, макаронів, круп. Навіть сьогодні в Італії та у світі хліб є одним з найпопулярніших продуктів харчування, навіть якщо звички споживачів значно змінилися порівняно з минулим.
Звичайний хліб часто демонізують і вважають ворогом дієти, навіть якщо сьогодні асортимент сортів хліба на ринку дозволяє вибрати той тип хліба, який найбільше підходить для кожного. Ми повернулися до натурального, до хліба без добавок і консервантів, змішаного зі стародавньою зерновою борошном або «необробленою» та цільнозерновою крупою.
додано, що ви можете мати різні види хліба:
- Поширений хліб: він виготовлений на основі більш -менш рафінованого борошна та пивних дріжджів, з сіллю або без неї, але без інших інгредієнтів. Найдешевший, продається в бутербродах по 50-60 грам кожен. Хліб типу 00 містить 289 калорій / 100 грам;
- Приправлений: крім води, рідка частина складається з додавання жиру, який може бути: олія, вершкове масло, сало, молоко, йогурт, кількість якого встановлена законом. Бутерброди з молоком мають 295 ккал / 100 г; бутерброди з олією: 299 ккал / 100 г;
- Цільнозерновий або «темний»: виготовлений у різних розмірах, він може бути виготовлений тільки з цільного борошна (з висівками) або змішаний з білим борошном і заквашений кислотою. Справжній "темний" хліб - це хліб, приготований з повноцінного "цільнозернового" борошна або манки, а не суміші "пшеничного борошна з висівками". Цільнозерновий хліб містить 224 ккал / 100 г;
- Спеціальне: хліб, в який, крім основних інгредієнтів, додаються насіння (льон, чіа, гарбуз, кунжут, мак), пиво, вино, родзинки, сухофрукти або спеції, такі як куркума;
- Зернові: складаються із суміші різних злаків -фарро, камуту, жита, для яких вона отримала свою назву від тієї, що переважає за кількістю, наприклад "хліб із спельтою". Житній хліб має 219 ккал / 100 г; хліб із спельтою має 211 ккал / 100 г; хліб з камута має 359 ккал / 100 г. Зернові особливо підходять для споживання заліза, особливо під час сніданку;
- Попередньо заморожена: отримується з тіста, виробленого в промисловій печі, потім зберігається в морозильній камері та підрум’янюється у місці продажу.
Звичайний хліб, який, природно, не містить тваринних жирів, не містить холестерину і багатий клітковиною, магнієм та мінеральними солями. Темний хліб, отриманий з нерафінованої борошна з цільного борошна, є більш повноцінним і корисним з точки зору харчування, завдяки вмісту незамінних жирних кислот, ферментів і, перш за все, клітковини.
Білки хліба мають рослинне походження, тому не є повноцінними, наприклад, з незамінними амінокислотами, які містяться в страві, з якою вони супроводжуються. Харчова картина змінюється залежно від виду хліба: калорійність, вміст натрію, клітковина, насправді, можуть сильно відрізнятися щодо інгредієнтів, які додаються під час випікання, та типу борошна.
Залежно від обраних круп, хліб матиме різні властивості.
: містить нерозчинні волокна, які допомагають регулювати кишковий транзит, синдром роздратованого кишечника, запобігають коліту та набряку живота. Вибір темного кольорового хліба допомагає зрозуміти його здоровий склад: його слід готувати з цільнозернових, зі 100% пшеничним борошном, без добавок та добавок.
- Панкаре та нарізаний хліб. Тип хліба, який використовується для приготування тостів або канапе, він містить більше жиру, більше цукру і, часто, також добавки, які подовжують час зберігання, наприклад, етиловий спирт. Він менш здоровий, ніж традиційний, тому його добре споживати його в меншій кількості.
- Рафіновані крупи. Це не шкідливий інгредієнт, але процеси рафінування збіднюють поживне харчування зернових для організму. Крім того, рафінована їжа швидше перетворюється на цукор, що викликає стрибок рівня цукру в крові, резистентність до інсуліну та гіпертонію.
- Фруктозний сироп. Він використовується для додання упакованому хлібу характерної золотистої поверхні, а також для збільшення закваски. Підсолоджувач, який часто використовується в промисловості для приготування сендвіч -хліба, хліба для гамбургера або бублика, хот -дога, він є нездоровим інгредієнтом, оскільки сприяв би розвитку метаболічних захворювань, печінки, гіпертонії та ожиріння.
- Азодикарбонамід. Добавка, що робить хліб м’якшим і покращує його структуру. Це може викликати астму та алергічні реакції.
- Інгредієнти перевірити на етикетці. Уникайте покупки упакованого хліба, що містить хлор та діоксид хлору, ліпосидази, персульфати, сульфат амонію, ацетонпероксиди, фосфат кальцію.
