Однак це визначення не відноситься до методів, що використовуються для розрахунку глікемічного індексу певної їжі. З цієї причини більш детальне визначення зазвичай зустрічається в книгах, присвячених харчуванню людини:
"Глікемічний індекс даної їжі визначається як" приріст площі, закріпленої глікемічною кривою, спричинений вживанням порції 50 г вуглеводів їжі, виражений у відсотках від "додаткової площі, зменшеної глікемією" крива, спричинена "споживанням 50 г глюкози одним і тим же суб'єктом.
Це, мабуть, незрозуміле визначення насправді є більш повним і правильним, ніж попереднє. Щоб повністю зрозуміти це, необхідно зрозуміти експериментальний метод, який використовується для розрахунку глікемічного індексу харчового продукту.
Окремій людині або зразку людей вимірюють рівень глюкози в крові натще. Потім їх просять взяти 50 грам глюкози, а потім через певні проміжки часу оцінювати рівень цукру в крові.
Збір цих даних дозволяє зобразити на графіку глікемічні зміни щодо плину часу. Значення 100 відноситься до площі під цією лінією, оскільки глюкоза являє собою еталонну їжу для оцінки глікемічного індексу інших продуктів.
Потім кожній людині дають певну кількість їжі, розраховану таким чином, щоб зробити рівно 50 грамів доступних вуглеводів. Таким чином, ми ставимо себе в ті ж умови, що і попередній тест, і можна зробити правильне порівняння між двома продуктами.
Подібно до глюкози, потім рівні рівні глюкози в крові вимірюються через рівні проміжки часу. Після подання даних у звичайному графіку оцінка взаємозв’язку між розширенням двох областей дозволить обчислити глікемічний індекс їжі.
Площа під кривою глюкози: 100 = Площа під кривою харчування: харчові продукти з ГІ
отже: глікемічний індекс = (площа їжі / площа глюкози) x 100
Ананас з усіма висівками Апельсин Банан Морква Морозиво вафельні вафлі Вишні Кавун Круасани Кукурудзяні пластівці (Келлог) Сухарики Варена квасоля Варена соєва квасоля Фанта Чиста фруктоза Глюкоза Морозиво Кельг Спеція з ківі Цільне молоко Нежирна молоко Сочевиця Мальтодекстрин Мальтоза медові мюслі Білий хліб Житній хліб Запечена картопля Відварна звичайна картопля Солодка картопля Картопля фрі Груші Консервовані груші Свіжі персики Горох консервований Варений горох Сир піца (Італія) Попкорн Рис Арборіо Сахароза та тростинний цукор Спагетті Барілла варена 10 хвилин Сік ананаса Яблучний сік Грейпфрут сік Виноград Нежирний фруктовий йогурт Білий нежирний йогурт Гарбузовий йогурт
