Загальність
The teff - це рослина, що належить до родини Poaceae (Graminaceae або злаки), рід Ерагростіс та Види теф; біноміальна номенклатура teff є Eragrostis tef.
Ця однорічна трав’яниста рослина родом з африканського континенту, точніше з Ефіопії та Еритреї. Як і інші зернові культури, також споживається насіння теффа, що є єдиною їстівною порцією для людини.
За популярною етимологією, назва teff походить від ефіосемітського кореня "tff", що означає "втрачений". Це слово позначає легкість, з якою можна розсіювати дрібні зерна зернових.
Харчові властивості
Тефф - продукт, що належить до III основної групи продуктів харчування, але, НЕ містить глютен, підходить для дієти проти целіакії.
В цілому він заслуговує на харчування, оскільки, крім складних вуглеводів, він забезпечує достатню кількість білка, багатого амінокислотою лізином. Однак слід мати на увазі, що пул амінокислот, що містяться в тефі, порівняно з незамінним для людини, не дотримується однакових пропорцій. Іншими словами, незважаючи на пептиди, що містять усі 8 незамінних амінокислот, вони мають Середня біологічна цінність і не висока.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Рівень жиру в тефі незначний, і серед них холестерин не включається. Багатий клітковиною, тефф піддається дієті проти запорів та дієті з низьким глікемічним індексом; Останнє корисно при: надмірній вазі, цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Однак, маючи важливе глікемічне навантаження, його все одно слід вживати в контрольованих кількостях.
Серед мінеральних солей рівень кальцію та заліза не розчаровує, навіть якщо їх біодоступність досить обмежена. Існують також: фосфор, магній, алюміній, мідь, цинк, бор і барій (не всі представлені в таблиці нижче).
Що стосується вітамінів, теф багатий тіаміном (вітамін В1) та ніацином (вітамін РР).
Тефф не містить лактози і підходить для дієти при целіакії; він не має протипоказань для вегетаріанської та веганської дієти.
Його слід приймати аналогічно іншим зерновим і похідним, тому з помірними порціями у разі надмірної ваги, гіперглікемії та гіпертригліцеридемії.
Середня порція сирої тефти, яка буде використовуватися в якості першої страви, становить приблизно 80-90 г (295-330 ккал).
Особливості та використання
Основне комерційне значення теффу в харчуванні людей стосується продуктів без глютену. Що стосується приготування їжі, то насіння можна обробляти дуже подібно до проса та кіноа; проте, оскільки вони менші, вони потребують нижчої температури та час.
Теф - це злакова культура, пристосована як до посушливого, так і до болотистого середовища. Оптимальне виробництво відбувається на висотах близько 1800-2100 м, з опадами 450-550 мм і температурами 10-27 ° С. Тефф дуже чутливий до сонячного світла і оптимально квітує з 12 -годинною експозицією.
Теф є дуже важливою злаковою культурою для населення Ефіопії та Еритреї (близько ¼ загального виробництва зернових), де з неї виготовляють «ін'єри» або «кейти»; він також є основним інгредієнтом у приготуванні "Телла", традиційного ефіопського пива, і використовувався для промислового виробництва безглютенового пива. В Індії та Австралії тефф поширений, але менш актуальний; в Айдахо та Канзасі (США) він розширюється завдяки своїм перевагам у корморобстві.
Завдяки дрібності насіння (діаметр менше 1 мм), жмені тефті достатньо, щоб обробляти навіть дуже велику площу, що робить її особливо придатною для напівкочового способу життя.
У 1996 році "Національна дослідницька рада" США визначила teff як "їжу, потенційно корисну для покращення харчування та продовольчої безпеки, а також сприяння розвитку сільських територій та територіальної підтримки".
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
.jpg)