Загальність
Там текіла (вимова текіла) - це мексиканський дистилят, отриманий з рослини блакитна агава (Текілана агава F.A.C. Weber, 1902).
Цей спирт отримав назву історичного міста виробництва (Текіла, розташоване в 65 км від Гвадалахари, у напрямку на північний захід), але його також виробляють у великих кількостях у високогір’ї (Лос-Альтос) на північному заході Мексики або в Халіско .
Типовість текіли в основному випливає з клімату та особливостей ґрунту. У районах виробництва Мексики грунт червоний, вулканічний і придатний для вирощування блакитної агави. Щороку в цих місцях збирають понад 300 мільйонів рослин. З іншого боку, морфологія та хімічний внесок рослини змінюється залежно від конкретної території вирощування; агави у високогір’ях більші, ароматичні та солодкі, тоді як у рівнинних більше трав’янистих запахів.
Згідно з мексиканським законодавством, текілу можна виробляти ТІЛЬКИ в штаті Халіско та інших добре обмежених районах штатів: Гуанахуато, Мічоакан, Наяріт і Тамауліпас. Також для американських правил текіла - це дистилят, що надходить виключно з Мексики (хоча за певною комерційною угодою частина текіли розливається в США).
Найпопулярніший вид текіли має середній вміст алкоголю від 35 до 55%.
Харчові аспекти
Текіла - напій, який можна вживати прямо або у складі різних коктейлів; щоб переглянути деякі рецепти на основі текіли, перейдіть на сторінку за цим посиланням.
Подивіться відео
- Перегляньте відео на youtube
Текіла - це спиртні напої, отримані шляхом перегонки. Його хімічний склад не повинен показувати високих концентрацій цукру, білків і жирів, але це багато в чому залежить від типу текіли, що досліджується; тому логічно вважати, що більшість калорій відноситься до вмісту етилового спирту.
Як і лімончелло, мараскіно, граппа, джин, марсала, ночіно, порту, ром тощо, текіла також НЕ підходить для значного споживання (часто і рясно). Будучи спиртними напоями, середня порція (вважати її спорадичною) повинна бути значно нижчою, ніж у вина та пива; не більше 30-60 мл.
Бездумне вживання текіли може завдати шкоди тканинам та обміну речовин, особливо за наявності: надмірної ваги, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та страждань печінки, нирок або підшлункової залози.
Зловживання будь-якими спиртними напоями безпосередньо пов'язане з дегенерацією слизової стравоходу, шлунка та дванадцятипалої кишки; це пов'язано з "збільшенням кислотності шлунка, що найчастіше призводить до: гастроезофагеального рефлюксу, гастриту, а в найважчих випадках , виразкова хвороба.
Виробництво
Незважаючи на нинішню індустріалізацію процесів, виробництво текіли все ще починається з ручного збирання рослин, що використовує глибокі знання мексиканських робітників.
Після збору піни готують у спеціальних печах для гідролізу (розщеплення) крохмалю на прості цукри; згодом їх подрібнюють за допомогою великої круглої породи (Тахона); відпрацьовані волокна подаються тваринам або використовуються як паливо або для виробництва паперу.
Корисна частина, з іншого боку, залишається для бродіння у спеціальних ємностях (зі сталі або дерева) протягом декількох днів. Після завершення бродіння так званий «звичайний» відганяють, і тільки для «срібної текіли» застосовують другу перегонку. У цей момент напій можна розливати по пляшках або витримувати в бочках.
Види текіли
Існує дві категорії текіли: 100% агава і змішана; останній повинен містити не менше 51% соку агави, а це означає, що він може досягати до 49% чужорідного цукру (глюкози або фруктози).
Різні текіли також розрізняються за 5 типами:
- Blanco або plata (срібло): розливають у пляшки одразу після дистиляції (навіть подвійної) або не пізніше двох місяців витримки у сталевих чанах
- Joven або золото: зі сріблам зі старінням зі смаком і кольором карамелі
- Reposado: у віці від 2 місяців до 1 року, витриманий у дубових бочках різного розміру
- Анехо або марочний: у віці від року до менш ніж трьох, витриманий у невеликих дубових бочках
- Anejo Extra або ultra age: у віці не менше трьох років у маленьких дубових бочках.
Нагадуємо, що високогірні текіли завжди більш ароматичні, ніж ті, що виробляються на рівнинах. Крім того, якщо молода текіла має не надто складну структуру, в якій переважає алкогольний запах, старі набувають м’якість і різноманітні характеристики залежно від деревини або попереднього використання; очевидно, що текіли, вироблені з «однієї тільки агави», якісно перевершують ті з додаванням цукру.
Довідка
Текіла народилася в 16 столітті нашої ери. поблизу міста Текіла, офіційно заснований лише 1666 р. Предком дистиляту був напій ацтеків під назвою Жовтень; це тоді називалося Пульк у 1521 році з появою іспанців, які, вичерпавши запаси коньяку, почали виробляти дистилят агави.
У 1600 році дон Педро Санчес де Тагле, маркіз Альтамірський, розпочав масове виробництво спиртних напоїв на територіях сучасного Халіско.
Сучасну текілу виробляли з 19 століття в Гвадалахарі.
Дон Ченобіо Сауза, засновник "Sauza Tequila" та муніципальний президент "Tequila" (1884-1885), був першим підприємцем, який продав напій у США, скоротивши назву "екстракт текіли" до "Tequila". Тоді його племіннику (дону Франциско Хав'єру) вдалося домогтися визнання охорони первісних територій (штат Халіско).
З початку 20-го століття популярність текіли зазнала значних подій: "покупка" Herradura "у Браун-Формана за 776 млн доларів, новий офіційний мексиканський стандарт текіли (NOM-006-SCFI-2005) і "покупка брендів" Sauza "та" El Tesoro "у" Fortune Brands ".
Починаючи з початку 21 -го століття, поширилася хвороба, яка суттєво вражає рослини агави: Tristeza y Muerte de Agave. Це, що називається ТМА, викликано пероноспорозом або цвіллю. Ця ситуація спричинила скорочення виробництва текіли та пов'язаний з цим стрибок цін; за оцінками ринку, це ускладнення, ймовірно, триватиме ще кілька років.
Багато спиртзаводів перейшли від ремісників до промислового виробництва, і для полегшення розпізнавання кожна пляшка має "етикетку із серійним номером та специфікацією виробництва.
Спочатку ароматизована текіла НЕ могла використовувати назву "текіла", але з 2004 року "Регулятивна рада Текіли Мексики" надала таку можливість, за єдиним винятком "текіла з чистої агави".
У липні 2006 року була продана найдорожча пляшка спиртних напоїв у світі (рекорд Гіннеса) - текіла вартістю 225 000 доларів.
У 2008 році мексиканські вчені відкрили метод синтезу маленьких "синтетичних алмазів" на основі текіли з 40% спиртом. З іншого боку, оскільки він не надто прибутковий і занадто малий для виробництва коштовностей, єдиним застосуванням залишається комерційно-промислове застосування в комп'ютерних чіпах або ріжучих інструментах.
Інші алкогольні алкогольні напої Випробування на алкоголь Алкопопи Коктейль Алкогольні алкогольні одиниці розрахунок Коньяк Джин Граппа Алкогольний градус Граппа Лімончіно Мараскіно Марсала Ночіно Просекко Ром Ром Херес Ігристе вино Напої Вино Порт Вино Вермут Горілка Вов Віскі Категорії Алкогольні напої М'ясо зернові та каші Бобові олії та жири Риба та продукти рибальства Холодна нарізка Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппи Основні заготовки ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти Жіночі, мамині та татові рецепти Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Целіакія Рецепти Діабетичні рецепти Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
