Презентація бактерії
The Clostridium perfringens це головний герой бактерії численних харчових отруєнь; більш конкретно, ентеротоксини, що виробляються Clostridium perfringens може спричинити харчове отруєння - як правило, не небезпечне - після вживання зараженої їжі. Патоген після інкубаційного періоду від 8 до 16 годин після прийому зараженої їжі викликає типово шлунково -кишкові симптоми (діарея та спазми в животі): для з цієї причини ми говоримо про ентерит від Clostridium perfringens, кишкове запалення, яке має тенденцію проходити протягом кількох годин.Перед тим, як проаналізувати деталі інфекції, спровокованої цим збудником, давайте вивчимо її загальні мікробіологічні характеристики.
Мікробіологічний опис
The Clostridium perfringensяк і всі інші бактерії, що належать до тієї ж категорії, вона має форму стрижня, це джгутиковий мікроорганізм, тому рухливий і рідко капсульований; Для повного загального опису бактерія є спорогенною та анаеробною (вона живе за відсутності кисню). Бактерії виду Clostridium perfringens вони здатні відновлювати сульфіти до сульфідів і виробляти спори, стійкі до навколишнього середовища та термостійкі.
Деякі штами Clostridium perfringens (НЕ спори) особливо чутливі до температур, на відміну від інших, які, як правило, витримують дію тепла; спори - згадаємо ще раз - майже завжди термостабільні (термостійкі).
Clostridium perfringens в природі
Clostridium perfringens він майже всюдисущий за своєю природою; він виявляється у гниючих рослинах, у кишечнику ссавців та хребетних, у комах та у переважній більшості ґрунту. Вважається, що в калі людини бацила присутня у концентраціях між 102 та 107 КУО / г (де UFC стоїть для одиниць формування колоній); високий рівень Clostridium perfringens вони також виявляються у фекаліях свиней та собак, тоді як у інших теплокровних тварин присутність бактерії мінімальна або навіть відсутня. За оцінками, концентрація цієї бактерії у стічних водах становить близько 105 UFC / мл; проте сучасні системи очищення води дозволяють зменшити бактеріальне навантаження на 95-98%.
Для якісної оцінки харчових продуктів, визначення Clostridium perfringens це, безумовно, параметр, який не варто недооцінювати. Виявлення бактеріального навантаження у воді, призначеній для споживання, наприклад, вказує як на органолептичну / мікробіологічну якість харчових продуктів, так і на ефективність очищення, якій піддавали воду.
Харчове отруєння
Як згадувалося раніше, Clostridium perfringens це одна з основних причин харчового отруєння, отже, харчового отруєння. З термообробкою, Clostridium perfringens і багато інших бактерій піддаються, але не їх ентеротоксини, які, залишаючись незмінними, створюють у людей шлунково -кишкові пошкодження.
СПОСОБ ПЕРЕДАЧИ: Інфекція з Clostridium perfringens він передається людям через ковтання зараженої їжі, особливо м’яса, птиці та обробленої риби.Після приготування, якщо їжа тривалий час залишається при кімнатній температурі, спори, виробляючи токсини, можуть дати початок новим вегетативним формам: , відразу після прийому всередину спори проростають у травному тракті господаря, синтезуючи новий токсин. Вплив токсину, що виникає всередині організму, додається до ефектів попередньо сформованого токсину (всередині їжі), викликає токсичну інфекцію від Clostridium perfringens.
Будь ласка, запиши:
- Приготування їжі → термостійкі спори виживають і перебувають у стані анаеробіозу (наслідок термічної дії)
- Подальше зберігання їжі при температурі 106 клостридій / грам) → прояв симптомів Clostridium perfringens
Симптоми токсичної інфекції
Через 8-16 годин після прийому їжі, зараженої Clostridium perfringensсуб’єкт починає скаржитися на типові шлунково -кишкові симптоми, такі як спазми в животі та рясна діарея, іноді пов’язана з лихоманкою та блювотою. Продроми зазвичай проходять без необхідності лікування протягом 24 годин.
Прогноз у переважній більшості випадків сприятливий, а лікування носить виключно симптоматичний характер; багатьом пацієнтам не потрібні ніякі ліки, оскільки хвороботворні мікроорганізми та токсини легко виводяться всього за кілька годин.
Лише рідко Clostridium perfringens викликає у людей серйозні ускладнення; однак виявляється, що штам ця бактерія (Clostridium perfringens типу С ) відповідає за важку форму кишкового запалення, відому як некротичний ентерит. Ускладнення є вираженням вироблення бета-токсину, який виробляється виключно Clostridium perfringens типу С, потенційно здатні розвинути виразки, фульмінантну токсикозу, зневоднення, шок і смерть.
Профілактика харчових отруєнь
НЕ мізерні фактори ризику: повільне охолодження страви після приготування є критичним елементом, що сприяє розвитку хвороби → Зменшення тепла одразу після приготування (або попереднього приготування) страви, що підлягає консервуванню, є фундаментальною профілактичною формою уникати забруднення харчових продуктів. Цю дуже важливу профілактичну практику потрібно завжди поважати, особливо в їдальнях, оскільки це місця, де їжу часто готують за багато годин до фактичного споживання.
Ретельне дотримання правил поводження та зберігання харчових продуктів - тому розробка того, що детально описано в моделі HACCP - мінімізує ризик розвитку харчового отруєння, у тому числі викликаного Clostridium perfringens.
