Крохмаль є важливим продуктом у трав’яних, але також дієтичних та косметичних галузях, оскільки він може давати обидва похідні, такі як моносахариди (глюкоза), дисахариди та олігосахариди, але його також можна використовувати безпосередньо для однорідних полісахаридних властивостей.
Крохмаль (зокрема амілоза) розчиняється при високих температурах, близько до температури кипіння води; потім, якщо його повернути до кімнатної температури, він утворює так званий крохмаль salda d, тобто часткову конденсацію крохмалю, який також набуває певної нерозчинності у воді, пов'язаної з його гігроскопічністю.
Крохмаль, що має інше співвідношення амілоза / амілопектин, по-різному виражає хіміко-фізичні властивості, що експлуатуються на технічному рівні, наприклад, у «використанні крохмалю як допоміжної речовини для надання форми, структури, консистенції косметичному, дієтичному або трав’яному вироби ..
Отже, крохмаль можна модифікувати; в цьому випадку джерело береться та генетично модифікується за допомогою мутацій, індукованих на біотехнологічному рівні, для отримання крохмалю з особливо функціональним співвідношенням амілоза / амілопектин. Крохмаль також можна обробляти. Екстракт, отриманий з препарату, з високими температурами, близькими до тих, що киплять, для отримання попередньо желатинованого крохмалю або продукту, який має особливу компактність (використовується у формулюванні певних продуктів, яким він надає цю компактність). Те саме стосується зшитого або гідролізованого крохмалю, який хімічно та фізично обробляється реагентами (гіпохлоритом) або з певною температурою, щоб надати хіміко-фізичні характеристики, придатні для дієтичного, трав’яного та косметичного використання; його широкий профіль використання обумовлений його властивостями як гігроскопічного агента або як засобу з желатинуючими особливостями (компактність), що переноситься на продукт.
Інші статті на тему "Крохмаль - крохмалисті ліки"
- Вуглеводні препарати
- Фармакогнозія
- Властивості целюлози
