Тропічні олії та жири все частіше використовуються як інгредієнти у випічці, кондитерських виробах чи інших видах: хлібці, сухарі, сухарі, печиво, закуски, пасти, тістечка, шоколад, соуси, покриття готового філе риби для смаження тощо.
ТРОПІЧНІ ЖИРИ ТА ЗДОРОВ'Я
Насичені жирні кислоти, особливо міристинова, лауринова та пальмітинова, є головною причиною "гіперхолестеринемічна та атерогенна дія.
ТРОПІЧНІ ЖИРИ В ЕТИКЕТКІ
З 13/12/2014, завдяки набуттю чинності новим регламентом Європейської Комісії (1169/2011), використання загального терміну «рослинні олії» на етикетці харчових продуктів заборонено.
У всіх державах -членах виробники зобов’язані повідомляти споживачів про точну природу використовуваної олії, вказуючи тип на етикетці (наприклад, оливкова олія, пальмова олія тощо).
Крім того, якщо використовувані олії або жири гідрогенізовані, це обов’язково слід зазначити, додавши слова «повністю гідрогенізовано» або «частково гідрогенізоване» відповідно.
Кокосова олія: чудовий смак, хімічний склад: лауринова кислота (C12: 0) 44,8%; До н.е. міристичний (C14: 0) 17,0%; До н.е. пальмітиновий (C16: 0) 8,4%; До н.е. загальний насичений жир 86,8%.
Олія пальмових кісточок (олійні пальмові насіння): чудовий смак, хімічний склад: майже порівнянний з кокосовою олією.
Пальмова олія (м’якоть плодів): чудовий смак, хімічний склад: ac. пальмітинова близько 50,0%; До н.е. lauric і до н.е. міристичні малі відсотки.
Олія бабассо (Орбінья олейфера): гарний смак, цей термін походить від діалекту тупі і вказує на певний вид олійної пальми.
Тропічні жири
Масло кубика (діка) (витягнуте з насіння irvingia gabonensis): приємний смак, має тенденцію до солодкого, із спокусливим ароматом какао, хімічний склад: ac. lauric і до н.е. міристичний близько 90,0%.
Масло ши (ши, гала): одержують із насіння африканського дерева.
Вершкове масло (басія, махва).
Масло з діка, харіте та ілліпе в основному використовується в шоколадній промисловості через їх органолептичні властивості.
МСТ, НАСИТАНІ, АЛЕ ХОРОШІ ЖИРИ!
Тригліцериди середнього ланцюга (МСТ) - це тригліцериди, утворені жирними кислотами середнього ланцюга (від 6 до 12 атомів вуглецю). Тому вони є насиченими жирами, але вони мають багато відмінностей у порівнянні з довголанцюговими:
- вони не підвищують рівень холестерину ЛПНЩ у крові;
- їх не потрібно розщеплювати гідролізом для засвоєння, але вони можуть безпосередньо поглинатися слизовою оболонкою кишечника;
- вони можуть бути використані мітохондріями для виробництва енергії без необхідності карнітину з більш ефективним процесом.
На практиці МСТ перетравлюються і використовуються організмом так само, як і вуглеводи, але забезпечують більш ніж удвічі більше енергії. Ця функція робить їх корисними для годування пацієнтів з важкими розладами травлення, такими як нездатність поглинати жири в кишечнику.
Тригліцериди середнього ланцюга в основному містяться в олії пальмової оболонки, кокосовій олії, мигдалі та вершковому маслі.
Масла для смаження
Рослинні олії Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
