Якщо я кажу "хрусткий бутерброд", який хліб приходить на думку? Я відразу думаю про багети: зовнішня хрусткість та альвеолярна крихта - ідеальне поєднання для розміщення начинок усіх видів. Що робити, якщо ми робимо хліб вдома? Напевно ми отримаємо чудовий бутерброд! Приступаємо до роботи: нас чекає хороша робота! Давайте подивимося, як приготувати багети в домашніх умовах.
Відео рецепта
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
Посвідчення особи за рецептом
- 229 калорій на порцію
-
Інгредієнти
Для біги (дози на 3 багета)
- Для змащення: 1 столова ложка оливкової олії
- 5 г цукру
- 140 мл води
- 6 г пивних дріжджів
- 110 г білого борошна типу 0
- 110 г білого борошна типу 00
Для основного тіста
- Для змащення: 1 столова ложка оливкової олії
- 300 мл води
- 20 г сухих материнських дріжджів
- 6 г пивних дріжджів
- 5 г цукру
- 15 г солі
- 225 г білого борошна типу 0
- 225 г білого борошна типу 00
Необхідні матеріали
- Миски різних розмірів
- Форма для багета або деко для випічки
- Вага важить їжу
- Решето
- Прозора плівка
- Розпилювач або пензлик
Підготовка
- У миску просійте білу муку типу 00 з білою борошном типу 0. Розчиніть свіжі пивні дріжджі в теплій воді, додавши чайну ложку цукру.Додайте розчинені дріжджі до борошна і перемішайте руками до тих пір, поки не стане формуватися і злегка липке тісто. Змастіть миску краплею олії, викладіть на неї тісто, накрийте харчовою плівкою і залиште піднятися при кімнатній температурі на 90 хвилин.
- Через 90 хвилин швидко перемішайте тісто, щоб видалити повітря, що потрапило всередину. Поверніть тісто в миску, накрийте поліетиленовою плівкою і залиште в холодильнику на ніч (принаймні 8 годин).
- Через 8 годин дістаньте миску з холодильника і залиште тісто при кімнатній температурі.
- Тим часом присвятіть себе основному тісту. Змішайте борошно з цукром, сухими материнськими дріжджами та пивними дріжджами, розчиненими у теплій воді, підсолодженій чайною ложкою цукру. Дайте суміші відпочити 20 хвилин.
В якості альтернативи
В якості альтернативи сушеному заквасці можна використовувати свіжу закваску (у кількостях, що дорівнює 30% ваги борошна), 3 г сухих пивних дріжджів або 9 г свіжих пивних дріжджів.- Тепер змішайте закваску (біга) з основним тістом, додайте сіль і попрацюйте всіми руками. При необхідності додайте дуже мало борошна. Змастіть миску олією і покладіть на неї кульку тіста. Накрийте харчовою плівкою і дайте йому постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Швидко опрацюйте тісто, щоб воно здулося, таким чином випустивши газ; покладіть тісто назад у миску, накрийте харчовою плівкою і дайте йому відпочити 90 хвилин у теплому середовищі (наприклад, духовку, розігріту до 180 ° С протягом 2 хвилин, потім вимкнено).
- У цей момент розкладіть тісто і розділіть його на три частини. Кожен шматок розтягніть і розкачайте, щоб отримати видовжену форму (багет). Помістіть три багета у спеціальну мікроперфоровану та вигнуту форму. Залиште багети відпочити при кімнатній температурі на 15 хвилин.
Хто не володіє формою
Ті, у кого немає певної форми, можуть залишити багети підніматися на сковороді, застеленій пергаментним папером, дбаючи про те, щоб підтримувати певну відстань між одним і іншим.- Закрийте форму для багета в поліетиленовому пакеті, намагаючись уникнути прямого контакту між тістом і пакетом. Залиште багети в холодильнику на 8-12 годин.
- Дістаньте багети з холодильника і залиште їх при кімнатній температурі на 30 хвилин.
- Тим часом розігрійте духовку до 250 ° C, поставивши каструлю з водою на дно духовки, щоб створити потрібну вологість.
- Наріжте багети дуже тонким лезом, промийте поверхню водою (або скористайтесь розпилювачем) і негайно випікайте. Готувати при 250 ° С протягом 5 хвилин. Відкрийте дверцята духовки і збризніть ще води багетами. Знизьте температуру до 230 ° C і варіть 25-30 хвилин, часто перевертаючи багети.
- Вимкніть духовку і залиште форму в ній на 5-10 хвилин.
- Вийміть багети і дайте їм охолонути принаймні одну годину, перш ніж нарізати їх.
- Вживати протягом двох днів. Зберігати в поліетиленовому пакеті.
Коментар Аліси - PersonalCooker
Так, я знаю, що я вже уявляю, що ви думаєте сказати мені: «давайте спочатку підемо до пекаря і купимо їх готовими». Насправді це правда: але не уявляйте, яке задоволення приготувати їх вдома, і запах, що виходить з духовки: неописуема річ, яку варто спробувати!Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт
Багет - вид хліба французького походження. Він має досить високе споживання енергії, яке ще більше зростає в процесі приготування їжі і в основному забезпечується вуглеводами. Білки мають середню біологічну цінність і кількісно менш актуальні; також дефіцит ліпідів (основні жирні кислоти - ненасичені). Немає холестерину, а клітковини здається багато.
Багет - це їжа, яка використовується як доповнення до страв. Не рекомендується зловживання у разі надмірної ваги, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії. Містячи глютен, вживання багетів також не рекомендується у разі целіакії.
Середня порція відповідає приблизно 25-100 г (55-230 ккал).