Солодові ячмінні сухарі

Мені завжди було цікаво, як можна було зробити сухарі зі спіральною конструкцією, чи не так? Хрусткі двоколірні скибочки з приємним солодким присмаком. Вранці у мене від цієї спіралі кружиться голова, і тепер я хочу запаморочити і вас! Давайте разом приготуємо сухарі з ячмінним солодом!

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• Інгредієнти

  Для нейтральної основи

  • 230 г борошна Манітоби
  • 100 мл води
  • 20 мл оливкової олії екстра незайманої
  • 50 г ячмінного солоду
  • 2 г сушених пивних дріжджів
  • 3 г солі

  Чистити

  • 20 мл соєвого молока
  • 1 щіпка куркуми

  Для основи з ячменем

  • 2 г сушених пивних дріжджів
  • 3 г солі
  • 20 мл оливкової олії екстра незайманої
  • 40 г ячмінного солоду
  • 10 г розчинного ячменю
  • 75 мл соєвого молока
  • 170 г борошна Манітоби

  Необхідні матеріали

  • Миски
  • Форма для хліба розмірами 30 х 10 х 10 см
  • Папір для випічки
  • Кисть
  • Решето
  • Пильний ніж
  • Тарілка для випічки
  • Папір для випічки
  • Прозора плівка

  Підготовка

  1. Почніть з приготування «нейтрального» тіста. У миску просійте борошно манітоби і додайте сухі дріжджі. Нагрійте близько 50 мл води і розчиніть у ній ячмінний солод. Отриману таким чином рідину налийте в центр борошна разом з холодною водою, що залишилася.

  Альтернативи в порядку
  В якості альтернативи сухим пивним дріжджам можна використовувати 5 г свіжих пивних дріжджів або кислого тіста (у дозах, що дорівнюють 30% ваги борошна).

  2. З’єднайте олію з рештою інгредієнтів, потім швидко вимісіть. Нарешті додайте сіль і продовжуйте працювати з макаронами протягом тривалого часу, поки суміш не стане м’якою та оксамитовою, без грудочок.
  3. Помістіть тісто в миску, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому середовищі на 2 години і більше, поки тісто не набухне і не збільшиться в об’ємі вдвічі.
  4. Тим часом присвятіть себе приготуванню тіста з ячменем. У миску просійте органічне борошно манітоби і змішайте з сухими дріжджами. Розчиняємо ячмінь, розчинний у рослинному молоці (наприклад, соєвому молоці), теплим, підсолодженим ячмінним солодом. Отриману таким чином суміш висипати в борошно і почати замішувати, додаючи спочатку олію, потім сіль. Таким чином отримують м'яке тісто з оксамитовою консистенцією. Покладіть тісто в миску і дайте йому піднятися в теплому середовищі до збільшення об’єму вдвічі.

  Ідеальне середовище для заквасок
  Щоб полегшити закваску, ми рекомендуємо залишити тісто відпочивати в теплому середовищі, наприклад, духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 2 хвилин, але вимкненій. Або залиште світло духовки увімкненим.

  5. Вистеліть форму для сливового коржа (розміри: 30 x 10 x 10 см) папером для випічки: для полегшення прилипання паперу для випічки до форми, бажано змастити стінки краплею олії, а потім приклеїти до них смужки пергаменту папір приблизно такого ж розміру, що і каструля.
  6. Коли обидва тіста піднялися, приступайте до формування тіста.
  7. Розкачати нейтральне тісто, щоб сформувати прямокутник зі стороною, рівною довжині форми і товщиною 4-5 мм.
  8. Потім розкачайте макарони з ячменем до утворення прямокутника, який має таку ж товщину, як і попередній, але менший за розміром.
  9. Помістіть менший прямокутник на більший і розкачайте дві пасти, щоб утворилася ковбаса. Помістіть отриманий рулет у форму.

  Порада в порядку
  Щоб два листи макаронних виробів краще прилипали, перед тим як покласти той, у якому є ячмінь, бажано змастити нейтральні макарони краплею олії.

  10. Дайте йому знову відпочити в теплому середовищі протягом півтори години або поки тісто не вийде з форми.
  11. Розігрійте духовку до 180 ° C.
  12. Розчиніть чайну ложку куркуми в рослинному молоці, перемішайте і розчистіть цим розчином поверхню пан-бріоші. Готувати при 180 ° C (статична функція) протягом 30 хвилин.
  13. Вийняти з духовки і залишити на добу на решітці.
  14. Після 24 годин відпочинку наріжте бріохи на скибочки товщиною 4-5 мм: у вас вийде приблизно 25-30 скибочок.
  15. Розкладіть скибочки на деко і підсмажте при 140 ° С протягом 15-20 хвилин, часто перевертаючи їх під час приготування (можна скористатися функцією гриля в духовці).
  16. Дайте сухарям охолонути, а потім подавайте або зберігайте в жерстяній коробці протягом тижня.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Вживати їх вранці - відмінна, здорова та поживна звичка, щоб розпочати день рішуче. Спробуйте їх з ячмінним солодом або варенням і замочіть у чаї чи ячмені: насолода!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  УВАГА! Через відсутність даних, що стосуються харчового складу певних інгредієнтів, неможливо з упевненістю встановити хімічні значення рецепту.
  Сухарі з ячмінного солоду повинні бути їжею з досить високим споживанням енергії, з переважанням калорій, що відноситься до вуглеводів (складних і напівкомплексних), за яким слідують ліпіди і, нарешті, білки (середньої біологічної цінності). Жирні кислоти повинні бути переважно ненасиченими, холестерин відсутній і достатньо клітковини.
  Хоча сухарі з ячмінного солоду є кращою якістю, ніж комерційні продукти, вони є непридатними продуктами харчування для людей з надмірною вагою, хворих на цукровий діабет 2 типу та / або гіпертригліцеридемією. Крім того, вони повинні бути виключені з раціону проти целіакії, хоча вони дозволені в раціоні непереносимих лактози, вегетаріанців та веганів.
  Середня порція повинна бути приблизно 25-30 г (75-90 ккал).