Легка листкова випічка

Пісочне тісто і листкове тісто конкурують за подіум найбільш широко використовуваних основ для тортів і солоних. Однак, хоча пісочне тісто відносно легко приготувати в домашніх умовах, листкове тісто дещо складніше: з цієї причини ми схильні купувати вже готове. Кілька рецептів тому ми побачили, як приготувати класичне тісто , сьогодні я покажу вам замість цього трохи простішу версію.

Відео рецепта

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

Посвідчення особи за рецептом

• 342 Ккал калорій на порцію

• Інгредієнти

  Для пастелі

  • 320 г білого борошна типу 00
  • 50 г борошна Манітоби
  • 240 мл води
  • 7 г солі

  Для палички масла

  • 250 г вершкового масла
  • 75 г білого борошна типу 00

  Необхідні матеріали

  • Миски
  • Папір для випічки
  • Скалка
  • Пластиковий пакет
  • Прозора плівка
  • Вага важить їжу
  • Лічильник або лінійка

  Підготовка

  1. Спочатку приготуйте пастель. У миску просійте біле борошно 00, борошно Манітоби і додайте дрібку солі. Додайте холодну воду і енергійно вимішуйте руками, поки не отримаєте дуже м'яке і злегка липке тісто. Накрийте аркушем харчової плівки і дайте тісту відпочити півгодини, щоб воно стало еластичним і легко піддавалося обробці.
  2. Тим часом приготуйте паличку масла. Робити вершкове масло кімнатної температури з білим борошном до отримання кашоподібної і липкої суміші. Покладіть аркуш харчової плівки на робочу поверхню, покладіть паличку масла в центр і накрийте іншим листом харчової плівки. Притисніть тісто руками і за допомогою качалки отримайте прямокутник розмірами 15 X 20 см, товщиною близько 1 см.
  3. Покладіть прямокутник вершкового масла на піднос і залиште остигати в холодильнику мінімум на 20 хвилин.
  4. Через необхідний час приступайте до складання пастелі. Присипте кондитерську дошку великою кількістю борошна і покладіть на неї суміш води і борошна. Качалкою розкачайте тісто, щоб утворився прямокутник розміром 25X50 см, товщиною 4-5 мм.
  5. Вийміть прямокутник вершкового масла з холодильника, розгорніть його з фольги і покладіть в центр прямокутника тіста. Закрийте масло, склавши на ньому 4 краї прямокутника тіста, отримавши таким чином пучок.
  6. Переверніть пучок на робочу поверхню і посипте ще білим борошном. Розкачайте пучок качалкою, поки не отримаєте розмір початкового прямокутника (25X50 см).

  Порада в порядку
  Щоб полегшити складання, рекомендується постукати тістом качалкою по всіх напрямках - по діагоналі, вертикалі та горизонталі, - а не розкочувати ковзанням. Таким чином можна уникнути розриву тіста і випуску масла.

  7. На цьому етапі почніть робити відомі «повороти» тіста, роблячи «три складання». Підведіть коротку сторону, що знаходиться максимально від нас вниз, поки вона не досягне 2/3 довжини прямокутника. Повторіть ту саму операцію з іншою короткою стороною, перекриваючи щойно зігнуту сторону.
  8. Складене тісто викладіть на деко, застелене папером для випічки, закрийте все поліетиленовим пакетом і дайте охолонути в холодильнику 35-40 хвилин.

  Увага!
  Важливо добре закрити поліетиленовий пакет, щоб запобігти висиханню тіста: при контакті з повітрям тісто має тенденцію швидко сохнути, а отже, ламається під час наступних обертів.
  Для отримання бездоганного результату, щоб уникнути розливання масла під час приготування, рекомендується дотримуватися часу відпочинку в холодильнику.

  9. Через 40 хвилин дістаньте тісто з холодильника, посипте кондитерську дошку невеликою кількістю борошна і покладіть на неї тісто, дбаючи про те, щоб коротка сторона вгору і довга сторона розташовувалася з правою стороною. Качалкою постукуйте по всій поверхні прямокутника в кожному напрямку (по діагоналі, вертикалі, горизонталі), поки не досягнете розміру початкового прямокутника (25X50 см). Операція полегшується, якщо діяти швидко, щоб масло не розм’якшилося. Складіть прямокутник "як книгу", як описано в пункті 7. Покладіть тісто на піднос, закрийте поліетиленовим пакетом і дайте йому охолонути в холодильнику ще 40 хвилин.
  10. Після другого відпочинку в холодильнику перейдіть до третього складання, як описано в попередньому пункті. Дайте тісту знову відпочити протягом 40 хвилин, у холодильнику, у поліетиленовому пакеті.
  11. Ми дійшли до четвертого (і останнього) кола. Знову розкачайте тісто, постукуючи його качалкою, поки знову не утвориться початковий прямокутник, складіть його, як книгу, і дайте йому відпочити принаймні годину, перш ніж використовувати тісто за бажанням.
  12. Зберігайте тісто в холодильнику 4-5 днів, обережно захищаючи його від повітря за допомогою плівки або поліетиленового пакета. Бажаючі можуть розкачати тісто, згорнути його на себе разом з аркушем пергаментного паперу і покласти в морозилку на кілька місяців.

  Коментар Аліси - PersonalCooker

  Не можна сказати, що обробка є негайною, але я б не назвав це складним: лише трохи довго. Не пишіть мені "спочатку куплю в супермаркеті": повірте, спробуйте приготувати його вдома, і ви відчуєте, яка різниця з готовим!

  Харчова цінність та здоров'я Коментуйте рецепт

  Легка листкова випічка - це дуже енергійна їжа, калорії якої в основному забезпечуються ліпідами та вуглеводами. Здається, що волокна присутні в середніх кількостях, а білки не надмірні; холестерин є значним, а енергетичні ліпіди мають перевагу насичених жирних кислот.
  Легке листкове тісто - це їжа, яка не піддається дієті проти непереносимості глютену або лактози; більше того, її слід уникати або обмежити у разі надмірної ваги та метаболічних захворювань.
  Середня порція змінюється відповідно до рецепту, в якому вона контекстуалізована.