Сім'я, що складається з діоксиду сірки та її солей, піддається сильній негативній критиці з боку фахівців у сфері харчування та харчування, через проблеми, пов’язані з її використанням у різних продуктах.
Адаптація італійського законодавства до європейського призвела до того, що продукти харчування, до яких можна додати ці консерванти, зросли, а також збільшилися максимально дозволені дози.
Наш організм здатний справлятися з сульфітами в дозах, які вважаються нешкідливими, оскільки вони - до виведення з сечею - проходять через печінку і піддаються дії сульфіт -оксидази. Однак при перевищенні дози можливе виникнення деяких побічних ефектів, таких як головний біль. Необхідно повідомляти про наявність сульфітів на етикетках пива та вина, щоб споживач знав, що знаходиться всередині продуктів, які він споживає. Однак, згідно з європейським законодавством, якщо кількість сульфітів у різних продуктах становить менше 10 мг / л (кількість, вироблена природним чином у процесі бродіння, і в будь -якому випадку не має значення), не існує обов’язку повідомляти про них на етикетці.
В Італії сульфіти - єдиний дозволений в енології антисептик, і максимальна межа, яка може міститися у винах, призначених для безпосереднього споживання, становить: 210 мг / л для сухих білих вин, 260 мг / л для білих та рожевих солодких вин, 400 мг / л для солодких вин пасіто, 160 мг / л для сухих червоних вин і 260 мг / л для солодких червоних вин.
Таблиця:
Нижче наведено максимальні кількості сульфітів, які можуть бути присутніми в продуктах харчування (згідно з європейськими правилами):
