Естрагон

Загальність

The естрагон (також сказано естрагон або трава дракона) - східна ароматна рослина, що належить до родини айстрових Артемізія, Види дракункулюс; тому її біноміальна номенклатура така Artemisia dracunculus.

Відомі два різновиди естрагону: російський (або сибірський) естрагон та французький (або німецький) естрагон;

перший, більш міцний і стійкий, однак менш ароматний, ніж другий, більш ніжний, але інтенсивний.

Етимологія та історичні замітки

Термін естрагон (від дракункулюс) означає маленька змія (зменшувальна від латинської: драко), іменник, придуманий завдяки невиразній схожості із заплутаною рептилією.
«Естрагон» походить від арабського тархун (зменшувальне від дракона), який, при переході до європейських мов, став тарагона (Іспанська), естрагао (Португальською), естрагон (Французька) і нарешті естрагон (Італійська).
Естрагон прибув на Захід після Хрестових походів, але потрапив лише до Бель -Паезе разом з хунтою Карла Великого. Його розповсюдження в Італії почалося з району, тепер відомого як регіон Тоскана.

Опис

Естрагон - багаторічна трав’яниста рослина, що утворює зелені кущі. Він досягає 80-150 см у висоту; він має тонкі, глянсові та зелені листя, і дає гроноподібні та веретеноподібні суцвіття з дрібними жовтуватими квітками. Плоди дрібні і темні, стерильні за відсутності запилення.

Примітки про середовище існування та вирощування

Естрагон родом з Південної Азії, Середньої Азії та Сибіру. Французький (або німецький) сорт пишно росте в місцях, захищених від вітру та морозу, виграючи від помірного клімату, але з рясним перебуванням на сонці та / або в півтіні. проте вимагає хорошого перебування на сонці та зменшеного впливу потоків повітря. Естрагон завжди потребує добре вологого, жирного та багатого перегноєм грунту (відмінний компост та взагалі органічні для внесення добрив).
В Італії естрагон майже ніколи не росте спонтанно; його потрібно висаджувати на початку весни (приблизно в березні і не пізніше квітня), а його розмноження може відбуватися кореневим столоном або зрізанням листя. Рекомендується асоціація з естрагоном - любистком (гірським селерою) та гарним захистом (покриттям) у зимові місяці.
Збір естрагону необхідно проводити в літній період MA (як і для всіх трав) до розпускання квітів (у період з липня по жовтень); зрізання суцвіть корисне для продовження ароматичної цілісності естрагону.

Гастрономічне використання та властивості естрагону

Естрагон - ароматичний, що використовується у свіжому вигляді; їстівна частина складається з листя, яке містить невелику кількість ефірних олій, смоли, дубильних речовин та гірких речовин; імовірно, концентрація аскорбінової кислоти (вітамін С) та каротиноїдів (еквівалент ретинолу) хороша . - про -віт. А) Смак і аромат пряні (перчисті), гіркі і невиразно нагадують аніс та / або селеру.
Суха форма, хоча і поширена, але недостатньо зберігає аромат та органолептичні / смакові властивості сировини. Скоріше доцільно формулювати ароматичну олію або вершкове масло на основі свіжого естрагону, який - використовуваний як сирий - краще зберігає якості оригінальна рослина; деякі виконують таку саму операцію з білим оцтом.
Кулінарне використання естрагону в основному включає рецепти на основі риби, але не виглядає погано в рецептах на основі м’яса, соусах або салатах.

Вибір чи ні використання естрагону залежить від ароматичних та смакових властивостей, які слід посилити у сировині; типові гіркі властивості можуть бути використані у поєднанні або на відміну від тих, що вже є у препараті. Приклад смакового контрасту естрагону. може бути тим, що використовується в роладі з цибулі -порею та осетра; навпаки, демонстрація органолептичної асоціації естрагону може бути такою як курячі печінки на сковороді. Естрагон, як і інші ароматичні трави, необхідно ЗАВЖДИ додавати в кінці приготування, щоб уникнути можливого термічного удару.
Естрагон допомагає структурувати відомий французький соус до м’яса на грилі: бернський; також відзначає тартар і чистий естрагоновий соус.
З точки зору трав, естрагон рекомендується проти затримки води (оскільки він має сечогінний ефект) та проти втрати апетиту (оскільки він стимулює апетит). Як і багато інших трав і спецій, естрагон також вважається заспокійливим і кишковим антисептиком; деякі стверджують, що коріння можуть виконувати легку протизапальну функцію у разі фарингіту.

Дивіться статтю про застосування естрагону в фітотерапії

Інші продукти - спеції Часник Кріп Кориця Cren Cren Карі Дайкон Бульйон Кубик естрагон Мононатрій глутамат Булава Мускатний горіх Орегано Перець Чорний перець Зелений перець Кайенський перець Перець чилі Перець петрушка Хрін Розмарин Дієтична сіль Ціла сіль Йодова вода СПЕЦІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та його похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та його похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти для здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош ​​Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та десерти Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Світлі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти для діабетиків Рецепти до свят Рецепти до дня Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Білкові рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти