Лимон - один з небагатьох цитрусових, що використовується (сік, м’якоть і шкірка) майже виключно як інгредієнт, для ароматизації або сезону, і рідко без додавання цукру.
Він має цікаві поживні властивості, особливо щодо вмісту вітамінів і мінералів; калорійність, з іншого боку, майже незначна, через дуже скромну концентрацію фруктози.
Характерний кислий смак лимона пояснюється масовою присутністю кислот, особливо лимонної.
, оскільки вони дуже багаті вітаміном С (аскорбінова кислота). Крім того, лимони містять високу концентрацію води та чудову кількість мінеральних солей (калію) та антиоксидантів загалом (див. Попередній параграф).
Харчова концентрація лимонів в енергетичних молекулах незначна; як жири, так і білки не з’являються у значних кількостях, а прості цукри, калорійні молекули, характерні для інших фруктів, у лимонах не є субстратом подібного значення.
Деякі стверджують, що лимонний сік може завдати шкоди слизовій оболонці шлунка через його вираженої кислотності; чесно кажучи, стінки шлунка організовані так, щоб переносити явно більш агресивний pH, і простий лимонний сік не може вплинути на цілісність здорової слизової. сік між прийомами їжі З огляду на високу концентрацію лимонної кислоти, лимони є сильно лужними продуктами харчування, показаними при очищенні дієт і в тих, що спрямовані на запобігання накопиченню цистином та сечовою кислотою каменів у нирках.
