Мінеральні солі: макроелементи, мікроелементи та олігоелементи

Мінеральні солі

Мінеральні солі-це неенергетичні поживні речовини, присутні в невеликій кількості в продуктах харчування. Вони дуже поширені в природі, оскільки представляють основні складові гірських порід.

Мінеральні солі присутні в організмі людини приблизно 4% від загальної ваги, де вони зустрічаються в різних формах:

• Кісткова будова
• У поєднанні з органічними речовинами
• У розчині в органічних рідинах

Хімічно мінеральні солі нейтральні НЕОРГАНІЧНІ, які в розчині мають тенденцію до дисоціації, утворюючи ПОЗИТИВНІ (катіони) та НЕГАТИВНІ (аніони) іони, але їх також можна класифікувати відповідно до відповідних потреб (кількість, необхідна організму для підтримки повноцінного метаболізму) :

• Макроелементи: мінеральні солі, присутні у досить великих кількостях, потреба в яких перевищує 100 мг / добу
• Мікроелементи або мікроелементи: мінеральні солі, присутні в невеликій кількості, потреба в яких обмежена і не перевищує 100 мг / добу.

Деякі мінеральні солі виконують пластичну функцію, оскільки беруть участь у будові людського організму, а інші є біорегуляторними, оскільки беруть участь у метаболічних реакціях та активність ферментів.
NB. Для тих мінеральних солей, присутніх у дуже малих кількостях, рекомендовані раціони яких не відомі, використовується формулювання "необхідне в слідах".

МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ, ПРИСУТНІ В «ЛЮДСЬКОМУ ОРГАНІЗМІ» МІНЕРАЛИ "В" КІЛЬКІСТЬ ДОРОСЛИХ В ГРАМАХ (г) МАКРОЕЛЕМЕНТИ Кальцій (Ca) 1200 Фосфор (P) 850 Калій (K) 180 Натрій (Na) 64 Хлор (Cl) 74 Сірка (S) 300 Магній (Mg) 25 МІкроелементи Залізо (Fe) 4.5 Цинк (Zn) 2 Мідь (Cu) 0.1 Йод (I) 0.025 Фтор (F) 2.6 Хром (Cr) 0.006 Кобальт (Co) 0.0015 Кремній (Si) 0.024 Ванадій (V) 0.018 Селен (Se) 0.017 Олово (Sn) 0.013 Марганець (Mn) 0.012 Нікель (Ni) 0.010 Молібден (Mo) 0.009

Мінеральні солі Макроелементи: функції

Мікроелементи мінеральних солей менш численні, ніж мікроелементи або мікроелементи; їх називають макроелементами, оскільки їх споживання з їжею має перевищувати 100 мг / добу; нижче ми перерахуємо їх основні функції.
Кальцій і фосфор (але також магній і фтор) є основними компонентами кісток і зубів; кальцій бере участь у згортанні крові, у проведенні нервових імпульсів, втручається у скорочення м’язів і регулює проникність судин. Фосфор, з іншого боку, є частиною фосфоліпідів (клітинних мембран), нуклеїнових кислот (ДНК і РНК), енергетичної молекули АТФ, деяких ферментів і (таких як калій, хлор і натрій) бере участь у «кислотно-лужному балансі "тіла.
Крім того, що магній є важливою складовою кісткової системи, він входить до складу численних ферментів і бере участь у нервово -м’язовій передачі.
Калій і натрій регулюють: кислотно-лужний баланс організму, водний баланс, осмотичний тиск і нервову функцію.
Хлор необхідний для утворення соляної кислоти як компонента травних шлункових соків, а також, як передбачається, також регулює кислотно-лужний баланс організму та осмотичний тиск.
Сірка є складовою деяких важливих амінокислот, які називаються сульфатами (цистин, цистеїн і метіонін), вітамінами, коферментами та анаболічним гормоном інсуліном; його багато в шкірі, волоссі та нігтях людини.

Мінеральні солі Мікроелементи або "основні" мікроелементи: функції

Залізо та мідь - це два мікроелементи, тісно пов’язані між собою; залізо має важливе значення для синтезу гемоглобіну, білка, який пов'язує кисень, що міститься в еритроцитах та м’язовому міоглобіні. Мідь (а частково також і кобальт), окрім полегшення засвоєння заліза, входить у механізм синтезу гемоглобіну Залізо також є компонентом ферментів енергетичного обміну, тоді як мідь становить різні травні ферменти і визначає утворення еластину.
Молібден містить деякі ферменти, які беруть участь в метаболізмі пуринових основ (складових нуклеотидів).
Цинк - ферментативний компонент, що міститься як у каталізаторах нуклеїнових кислот, так і в травних; бере участь у сенсорній роботі смаку та запаху.
Йод - дуже важлива складова гормонів щитовидної залози тироксин І трийодтиронін, отже (разом з кобальтом, який бере участь у реакції фіксації йоду), він є елементом біорегуляції організму.
Як і передбачалося, фтор бере участь у підтримці кісткової та зубної структури, а також виконує справжню захисну дію від карієсу.
Марганець є компонентом численних ферментів, які беруть участь у біосинтезі холестерину та в метаболізмі амінів взагалі.
Хром бере участь у вуглеводному та ліпідному обміні; це складова фактора, що називається GTF що підсилює активність гормону інсуліну в транспорті глюкози.
Кобальт бере участь у різних функціях ціанокобаламіну (вітамін В12), впливає на біосинтез гемоглобіну та полегшує фіксацію йоду щитовидної залози.
Селен є коферментом глутатіонпероксидаза, діє як антиоксидант, що захищає клітинні мембрани та протидіє негативній дії вільних радикалів.

На закінчення

Мінеральні солі, як макроелементи, так і мікроелементи або мікроелементи, є необхідними молекулами організму; той факт, що деякі з них не важко ввести в достатній кількості, не означає, що вони є поживними речовинами, якими слід нехтувати. Умова загального недоїдання завжди також визначає дисбаланс гідросольового розчину, який необхідно належним чином компенсувати, щоб відновити загальний гомеостаз організму.

Бібліографія:

• Їжа і здоров'я –S. Родато, І. Гола - Кліт - сторінка 128: 134