Зефір: що це?
Зефір (англійською мовою «зефір» у множині) - це солодка закуска, яку можна покласти серед м’яких цукерок.
Цей вид алтею - це сучасна версія більш старого продукту, отриманого з лікарської рослини Althaea officinalis, а точніше називається «рослина алтея».
Домашній зефір
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Зефір і дієта
Як і передбачалося, традиційний рецепт зефіру використовує порошкоподібний корінь "Althaea officinalis, яку сьогодні не так просто знайти.
В даний час більшість сучасних зефірів базуються на тваринному желатині (колаген, отриманому з шкірки і кісток тварин, особливо свинини), тому вони виключені з вегетаріанського раціону. Також зефір не вважається їжею кошерний (Єврейська дієта), ні халяльний (Мусульманська дієта), якщо тільки желе, з якого вони зроблені, не надходить від кошерних або халяльних тварин.
Дійсною альтернативою тваринного желатину, який об’єднує євреїв, мусульман та веганів, є овочеве желе, таке як "агар агар.
Креми з зефіру та інші менш щільні продукти містять мало або взагалі не містять желатинізатора, який служить для підтримки форми цукерок. Ці продукти, навпаки, використовують хімічний ефект білка (альбумінові білки), який менш потужний, ніж вищезгадані добавки. Ці не желатинізовані версії, що не містять колаген, можуть бути спокійно спожиті вегетаріанцями лакто-ово, євреями та мусульманами, але не веганами та сироподібними.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Харчові характеристики
Зефір - це солодка їжа з досить високим споживанням енергії. Калорії надходять переважно з вуглеводів, які, як правило, прості (сахароза) і в меншій мірі складні (крохмаль).
Білки та ліпіди пропорційно менш актуальні; пептиди в будь -якому випадку мають високу біологічну цінність (з колагену), а жирні кислоти переважно ненасичені.
Зефір не містить холестерину та харчових волокон.
З точки зору солі та вітамінів, зефір не містить поживних речовин у значних кількостях.
Ці продукти не рекомендується використовувати при надмірній вазі, гіперглікемії або цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Нагадуємо, що велика кількість простих цукрів також може бути шкідливим для людей, схильних до карієсу зубів.
Зефір не має інших протипоказань, і оскільки він не містить лактози та глютену, його дозволено вживати в дієту проти пов'язаної з ним харчової непереносимості.
Середня порція зефіру, якщо його використовувати в якості закуски, і в будь -якому випадку зрідка, становить близько 30 г (95 ккал).
УВАГА! Смажений зефір, про який ви можете прочитати у наступному абзаці, - це продукти, потенційно забруднені токсичними або канцерогенними сполуками. Ці речовини, включаючи акриламід, поліциклічні ароматизатори тощо, є результатом карбонізації цукрів та білків у вогні.
Запечений зефір
Полум'яний зефір - це традиційна їжа для кемпінгу, яка зустрічається по всій Північній Америці, Великобританії, Новій Зеландії та Австралії.
Ця підготовка дуже проста: покладіть зефір на верхівку палички або шпажки і тримайте її на вогні до бажаного рівня карамелізації.
Цей процес створює хрустку зовнішню шкірку, яка утримує начинку з рідкою консистенцією. Відповідно до індивідуальних уподобань, зефір можна нагрівати на різних рівнях, від найделікатнішого до справжньої карбонізації (як передбачається, не рекомендується з гігієнічних міркувань); останній часто отримують шляхом запалення їжі.
Довідка
Ймовірно, що перші зефіри були винайдені для лікувальних цілей, оскільки вони були отримані в результаті обробки рослини Althaea officinalis.
Екстракти коренів цього овоча з давніх часів використовувалися як засіб від болю в горлі, часто в поєднанні з медом (особливо в єгипетській культурі); решта рослин може похвалитися іншими застосуваннями, завжди трав’яного характеру.
Другий варіант зефіру був французького походження і називався «Pâte de guimauve» (або просто «guimauve»); це, що включає додавання яєчного білка та таких ароматів, як рожева вода, дуже схоже на безе.
Використання"Althaea officinalis для приготування десертів він сягає часів Стародавнього Єгипту, де рецепт передбачав вилучення соку з рослини, який потім змішували з волоськими горіхами та медом.
Більш сучасна формула, з іншого боку, використовує "серцевину" рослини для заміни лімфи. Для цього необхідно декорувати "Althaea officinalis, потім витягніть губчасту частину і відваріть її в цукровому сиропі; в цей момент він залишається висохнути і готовий до вживання.
Сік алтеї також використовували римські гладіатори, які наносили його на шкіру, як підготовку до боротьби.
Інші продукти - солодощі Aspic Cantucci Карамель Зацукрований Кедр Шоколад Білий Шоколад Кодет Шантілія Вершки Заварний креп Морозиво Граніта Морозиво Варення та варення Зефір Марципан Медова гірчиця Нутелла Бісквітний торт Пандоро Панеттоне Пісочне тісто Шордель Шоколад Вакомед Вакот та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та продукти рибного промислу Салами Спеції Овочі Рецепти здоров’я Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Другі страви Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорби Сиропи, спиртні напої та грапати Підготовка ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Дня жінок, мами, тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великодні рецепти Рецепти для хворих на целіакію Рецепти на свята Рецепти для S Валентино Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
