Восьминіг (або восьминіг)

Загальність

У просторіччі термін восьминіг, з його синонімом восьминіг, ідентифікує у широкому розумінні водно-морську тварину, що належить до Філиуму молюсків, класу головоногих молюсків, надпорядкових восьминогих, орденських восьминогих та підряду Цирріни чи Інциріни. Типовий восьминіг Середземного моря, що є частиною місцевих «продуктів рибальства», належить до підряду Інджиріна, сімейства восьминогих, роду Восьминіг, Види вульгарис. Тому номенклатура нашого місцевого восьминога така Восьминіг звичайний.
УВАГА! Восьминіг - це НЕ поліп, який натомість представляє тварину з сімейства анемонових або, у фізіології, "іноді патологічний наріст слизових оболонок (носові, маткові, сечового міхура, кишкових поліпів тощо).

Восьминіг має два ока, три серця і 7 або 8 щупалець, оснащених присосками (2 ряди СИМЕТРИЧНА за 8 щупалець у місцевому). Ротова порожнина восьминога розташована під головою і має типову форму «дзьоба» (виготовлена ​​з хітин). Голова містить мозок і органи. Восьминоги з підряду Індрірина (найвідоміші, включаючи місцеві види) не мають скелета, що дозволяє їм проникати навіть у найвужчі скелясті отвори. З іншого боку, деякі види підпорядкування Cirrina зберігають сліди залишків залишків. Восьминіг має три серця, два зябра та одне для системного розпилення; кров не містить гемоглобіну, але гемоціанінпроте протеїну багато багатий залізом. Шерсть восьминога не має чітко вираженого кольору і змінює свою пігментацію шляхом добровільної мімікриї (клітинами, званими хроматофори); мертвий, восьминіг стає світлим і майже білим, тоді як при варінні він набуває червонувато-коричневого кольору. Він має "диверсійний" захисний механізм, тобто розбризкує чорні чорнила (оскільки він в основному структурований меланін) затьмарюючи погляд хижака та зменшуючи його нюхове сприйняття, щоб виграти час на втечу. У будь-якому випадку важливо НЕ недооцінювати силу, яку восьминоги надають у стиску своїх щупалець, і небезпеку їх більш-менш отруйного дзьоба (звичайний восьминіг нешкідливий для людини, тоді як група восьминогів із синім кільцем смертельна ). Восьминіг рухається, повзаючи по щупальцях або плаваючи на гідрострумені.

Цікавість: восьминіг також вважається одним з найрозумніших тварин серед безхребетних, що відзначається у багатьох наукових дослідженнях, які продемонстрували як здатність наслідувати рухи інших людей, так і швидко засвоювати інформацію, а також добровільно користуватися інструментами та свідомо. або предметів.
Поширення восьминогів поширене повсюдно, і різні види присутні у всіх морях світу; доморощене живе на скелястих днах зі змінною глибиною.

Місцевий восьминіг

Місцевий восьминіг, який зазвичай називають восьминігом стосовно більших екземплярів, НЕ єдиний восьминог, який колонізує наші води; тому важливо знати, як відрізнити його від інших подібних головоногих молюсків, щоб запобігти комерційним аферам.

• O. macropus, вульгарно називається "pulpessa", але це не має нічого спільного з жіночим восьминогом. Відрізняється червоно-коричневою шерстю, усіяною білим, та НЕ симетричними присосками на щупальцях; вона має типово нічні звички та дуже драглисту текстуру м’якоті. Він їстівний, але не відмінний
• Eledone moschata, який замість цього бере назву дитячий восьминіг. Остання "живе на піщаному дні; вона менших розмірів (рідко досягає кг ваги), має меншу і овальну голову, виступаючі очі, а щупальця мають лише один ряд присосок. Однак це цінно (але менше vulgaris) і підходить для швидкої обробки (часто також входить до смаженої їжі).

Харчується восьминіг переважно ракоподібними, морськими їжаками, іншими молюсками та дрібною рибою, тоді як його природними хижаками (крім людини) є великі риби (акули, окуні, мурени, вугри та ін.) Восьминіг має цикл. Досить життєво короткий , навіть якщо зростання все ще швидке; самка гине, піклуючись про потомство, оскільки повністю нехтує годуванням, тоді як самець (з незрозумілих причин) не перевищує кількох місяців життя після спарювання. Деякі дані показали, що хірургічним шляхом видаливши залози, відповідальні за статеву модуляцію у самок після нересту, вони можуть досягти майже експоненціального довголіття.
Ловля восьминогів в основному проводиться горщиками, вудками або вручну (восьминоги НЕ легко заплутуються в мережах); через інтенсивність збору, за останні 40-50 років в Італії щільність населення восьминогів різко зменшилася.
Звичайний восьминіг, присутній у Середземноморському басейні, не є найбільшим із цієї категорії (розмір зустрічається частіше <10 кг); з точки зору розміру, "Enteroctopus dofleini Тихого океану (в середньому 15 кг і рекордні 71 кг),Галіфрон Атлантичний (семирукий - рекорд 61 кг із знахідками зразків до 75 кг).

Рецепти

Восьминіг - делікатес середземноморської кухні, але не тільки. У деяких місцях планети маленьких восьминогів їдять сирими, ще живими і просто нарізають на шматочки; проте переважна більшість культур піддають його більш -менш інтенсивній термічній обробці різних видів.



Як почистити і приготувати восьминіга (восьминіг)

Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.

• Перейдіть на сторінку відео
• Перейдіть до розділу Відеорецепти
• Перегляньте відео на youtube