Загальність
Спагетті - типова їжа італійської культури, символ Бель -Паесе у всьому світі. З іншого боку, походження цієї страви говорить по -східному, оскільки найперші види спагетті (на основі проса) з’явилися в Китаї за 2000 років до народження Христа.
Однак на ринку є різні види спагетті, які часто - окрім форми (витягнутої та тонкої), розділу (більш -менш круглого) та призначеного для споживання як першого блюда - мають мало спільного; на додаток до тих, що належним чином називаються (тверда пшениця), є також яєчна локшина, цільнозернова, камутова, рис, кукурудза, соєва, без глютену, з клітковиною для діабетиків тощо. дієтичних продуктів.
Спагетті являють собою (стереотипний) символ нашої гастрономічної традиції, але це не відповідає справедливості ні величі італійської кухні, ні винахідливості тих народів, які вперше відкрили спагетті. Ймовірно, ця асоціація випливає з того факту, що найдовші сушені макарони, які найбільше споживаються в Італії протягом майже 3 століть і які як такі часто ставали предметом літературних цитат та кіновистав.
Гастрономічне використання
Спагетті є основним інгредієнтом перших страв, як сухих, так і обсмажених (наприклад, спагетті з томатним соусом, спагетті з качо е пепе, спагетті ало скольйо тощо), а також гратен (наприклад, гнізда для спагетті з бешамелем та трюфелем).
Основне приготування спагетті відбувається у воді шляхом кип'ятіння; повинні бути занурені в киплячу рідину (у кількості, що в 10 разів перевищує масу макаронних виробів, які потрібно варити), в основному солоні (10 г солі на літр води, але це НЕ основний інгредієнт !!!), для достатньої кількості час приготування (що залежить від товщини та особистих смаків). У деяких регіонах прийнято "розламувати" спагетті навпіл, щоб полегшити повне занурення у воду, що міститься в каструлі (висока та вузька каструля, придатна для кип’ятіння / кип’ятіння) ).
Спагетті alla chitarra з кабачками і стракіно
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Домашня соєва локшина
Спагетті алло Сколіо
Цілі пшеничні спагетті з вершками, лимоном та волоськими горіхами
Харчові характеристики
Спагетті чудово слідує за хімічним складом сухих харчових макаронних виробів, але вони, схоже, мають РІЗНИЙ вплив на "інсулінемію"; пізніше ми спробуємо зрозуміти "чому".
Вони дуже енергійні, а калорії в основному надходять із складних вуглеводів, тобто з крохмалю. Однак слід пам’ятати, що глікемічне навантаження та кількість енергії спагетті після приготування та через зволоження зменшуються вдвічі: 100 г сушених спагетті, після приготування зважте приблизно в 2 рази (тобто вони вбирають 100 г води). Вони не містять значних доз ліпідів, і це небагато переважно ненасичені (хороші жири). Профіль амінокислот поганий як з кількісної, так і з якісної точки зору (біологічна цінність середовища). Будучи рослинною їжею, спагетті не містить холестерину і забезпечує значну частину харчових волокон. Серед мінеральних солей найбільш присутні калій і фосфор (однак піддаються розрідженню в кулінарії), тоді як, що стосується вітамінного аспекту, виділяється посередня кількість водорозчинних вітамінів групи В (деякі пошкоджені під час приготування їжі).
Тепер ми підходимо до "метаболічного аспекту спагетті. Як можна легко зробити висновок, що, багаті вуглеводами, спагетті здатні значно підвищити рівень цукру в крові. Кількість глюкози, яка надходить у кров, є параметром, який називається глікемічним НАПИТАННЯМ і пропорційний" кількість вуглеводів, взятих зі спагетті (так само, як і для інших сухих макаронних виробів). Навпаки, швидкість збільшення рівня цукру в крові називається глікемічним індексом і підпорядковується багатьом іншим факторам, серед яких: структура крохмалю, рівень гідролізу при варінні, співіснування харчових волокон, води, білків, ліпідів, здатність до травлення , поглинання тощо. Обидва ці параметри впливають на вивільнення інсуліну підшлунковою залозою, гормону, здатного проникати глюкозу в більшість тканин і сприяючи безладному анаболізму. Надлишок енергетичних поживних речовин (у даному випадку глюкози) та інсуліну сприяє синтезу жирними кислотами печінкою та їх осіданню у вигляді тригліцеридів (переважно) у жировій тканині.
Якщо це правда, що спагетті мають той самий харчовий склад, що й інші сухі харчові макарони (таке ж глікемічне навантаження), то однаково вірно, що різні формати відрізняються своїм специфічним глікемічним індексом (навіть якщо справжні причини не зовсім зрозумілі). згідно з цитатами різних дослідницьких джерел (ніколи повністю не погоджуюся), спагетті - це тип макаронних виробів з найнижчим глікемічним індексом. Ймовірно, що ця характеристика пояснюється тим самим промисловим процесом екструзії. створює своєрідний бар’єр, що перешкоджає внутрішній зволоженню крохмалю (не дивно, що глікемічний індекс макаронних виробів значно змінюється також залежно від рівня приготування). Це також відбувається під час малювання інших сухих макаронних виробів, хоча, зі свого боку, вони мають менш сприятливе співвідношення між площею поверхні та загальним об’ємом. lina, навіть якщо ця характеристика ЗАВЖДИ підпорядковує загальне глікемічне навантаження (тобто порцію).
На закінчення, незважаючи на те, що вони більш придатні, ніж інші сухі макарони, великі порції спагетті не підходять для дієти проти діабету, зайвої ваги та гіпертригліцеридемії.
Інші злаки та похідні Амарантовий пшеничний крохмаль Кукурудзяний крохмаль Рисовий крохмаль Модифікований крохмаль Вівсяний крохмаль Булгур Цілі зерна Кукурудзяні пластівці Крекери Вівсяні висівки Висівки кукурудзяного борошна Кукурудзяна мука Кукурудзяна мука Просяне ячменне борошно Кіноа борошно ) Рисове борошно Житне борошно Борошно сорго Борошно та манна каша Цільнозернове борошно Манітоба Борошно для піци Сухарі спеції Фокачча Горіхи Пшениця або пшениця Заростки пшениці Випалена пшениця Гречка Хлібці Вівсяне молоко Рисове молоко Кукурудза Солодове пшоно Мюслі Ячмінний черствий хліб бездріжджовий та лаваш Хліб Карасау макарони Рисова паста Макарони з цільної пшениці П'ядіна Піца Поп кукурудза Випічка Рис Кіноа Рис Басмати Конвертований рис Рис Білий рис Рис цільнозерновий Пропарений рис Рис листковий Рис Венес Рисовий жито Манна каша з манки Сорго Спагетті з тефтом Tigelle Triticale ІНШІ СТАТТІ ЗЕРНОВІ ТА ПОХИВНІ КОМПАНІЇ Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та салати і десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та грапас Основні препарати ---- На кухні з залишками карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Дієтичні рецепти Легкі рецепти Жіночий день, День матері, День тата Функціональні рецепти Міжнародні рецепти Великдень Рецепти Рецепти для діабетиків Святкові рецепти Рецепти на день Святого Валентина Вегетаріанські рецепти Рецепти білка Регіональні рецепти Веганські рецепти
