Загальність
Там Вінегрет це приправа у вигляді неповної емульсії між олією та оцтом.
Що стосується оцту, то традиційний рецепт цікавить біле вино, але є й інші варіанти, наприклад, сидр, яблука, рис, бальзамік тощо.
Вінегрет часто використовується для збагачення рецептів деяких холодних перших страв, м’яса, рибних продуктів, гарнірів (найвідоміші: артишоки, спаржа та цибуля -порей), а також як холодний соус, який можна додавати за смаком.
Харчові характеристики
Вінегрет-це більш легка приправа, ніж чиста рослинна олія, оскільки він містить водорозчинний (майже некалорійний) компонент на основі оцту. У таблиці нижче наведено харчові цінності класичного вінегрету, що складається з ¼ білого винного оцту і з ¾ оливкової олії екстра незайманої.
Харчова цінність (на 100 г їстівної порції)
Вінегрет має енергетичне поширення завдяки ліпідам, які надходять з рослинних масел, переважно ненасиченого типу; Само собою зрозуміло, що співвідношення між мононенасиченими та поліненасиченими, а також кількість омега -3, омега -6 та омега -9 істотно залежить від типу використовуваної олії. У цьому випадку, вибравши оливкову олію екстра незайманої форми, мононенасичені жирні кислоти є домінуючими, а омега -9 - найбільш присутнім.
Профіль фізіологічного розчину не має значення, хоча спостерігається хороша кількість еквівалентних ретинолу (провіт. А) та токоферолів (вітамін Е).
Рецепт і варіанти
Вінегрет складається з 3 частин олії та 1 частини оцту, всі збиті до утворення "емульсії"; очевидно, наскільки ви можете струсити, за відсутності емульгуючих добавок (наприклад, лецитину) ця емульсія (лише видима) є неповним і оборотним.
Вінегрет часто присмачують (у різних кількостях залежно від кінцевої функції приправи) дрібною сіллю та чорним меленим перцем. Деякі вінегрети приправлені іншими інгредієнтами, щоб надати їм типовий смак та аромат; деякі приклади: часник, цибуля -шалот, гірчичний соус (який виконує "важливу емульгуючу функцію"), розмарин, базилік, чебрець, орегано, шавлія тощо. Важливо підкреслити, що вінегрет має дуже інтенсивний смаковий вплив, тому Завжди необхідно зважувати їх використання відповідно до рецепту. Ароматизовані дуже підходять для заправки овочів, бульб, зернових та бобових; навпаки, прості та делікатні використовуються для м’яса та продуктів із сирих персиків або з ніжна органолептична структура.
Особливий вінегрет, типовий для північної Франції і призначений для заправки бельгійського салату з ендівію, базується на олії волоського горіха та сидному оцті.
У Сполучених Штатах Америки, з іншого боку, існує багато видів вінегрету, кожен з яких має різний аромат та смак; деякі приклади: цедра лимона, трюфель, малина, яєчний білок, цукор, часник та вишня.
У Південно -Східній Азії особливо популярні вінегрети з рисовою олією та білим винним оцтом, які використовуються як основа для складніших соусів на основі горіхів, трав, перцю чилі та соку лайма.
На додаток до вибору олії, навіть склад водного компонента демонструє певну важливість у структуруванні кінцевого тіла. Деякі досить цікаві варіанти використовують овочеві соки замість оцту, набагато більше нагадуючи цитронет (треті вимагають використання спиртові дистиляти) Деякі приклади: журавлинний сік, лимонний сік або спирт, вишневий сік тощо.
Важливо підкреслити, що бальзамічний вінегрет НЕ включає 1 цілу частину з 4 бальзамічного оцту, а невелику частину.
У російській кухні вінегрет означає не тільки приправу, але й певний вид гарніру до салату, який передбачає виключно використання цього соусу.
Соус цитронет і соус вінегрет - заправки для салатів
Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажте відео з youtube.
- Перейдіть на сторінку відео
- Перейдіть до розділу Відеорецепти
- Перегляньте відео на youtube
Етимологія
Термін «вінегрет» означає зменшувальне від французького іменника «вінегре», що означає оцет (у британській англійській мові «кисле вино», або «кисле вино»). У 9 столітті нашої ери вінегрет був відомий як "французька заправка".
Інші продукти харчування - олії та жири Арахісове масло Какао -вершкове масло Збитоки пшениці Зародки тварин Жири Маргарин Рослинні вершки Тропічні олії та жири Олії для смаження Рослинна олія Арахісова олія Огіркове масло Олія рапсу Криль Макове масло олії насіння гарбуза Олія авокадо Кокосова олія Кокосова олія Кокосове масло олія печінки олія зародків пшениці олія лляної олія олія макадамії кукурудзяна олія мигдальна олія лісова олія горіхова олія оливкова олія олія пальмова рибна олія рисова олія рисова олія олія кукурудзяна олія соєва олія виноградна олія олія оливкова олія кунжутне та олія кунжутне Сало інше Вироби з олії та жири Категорії Продукти харчування Алкоголіки М'ясо Зернові та похідні Підсолоджувачі Солодощі Субпродукти Фрукти Сушені фрукти Молоко та похідні Бобові олії та жири Риба та рибні продукти Саламі Спеції Овочі Оздоровчі рецепти Закуски Хліб, піца та бріош Перші страви Секунди пі дієти Овочі та салати Солодощі та десерти Морозиво та сорбе Сиропи, лікери та граппа Основні препарати ---- На кухні з залишками Карнавальні рецепти Різдвяні рецепти Легкі дієтичні рецепти для хворих на цукровий діабет Рецепти на свята Рецепти на День Святого Валентина Рецепти для вегетаріанців Рецепти Регіональні рецепти Веганські рецепти
