Поліфеноли складають гетерогенну групу природних речовин, особливо відомих своїм позитивним впливом на здоров'я людини (не дивно, що їх іноді називають вітаміном Р). У природі поліфеноли виробляються вторинним метаболізмом рослин, де щодо хімічного різноманіття, що їх характеризує, вони відіграють різну роль: захист від травоїдних тварин (вони надають неприємний смак) та від патогенів (фітоалексини), механічна підтримка (лігніни) і бар'єр проти мікробної інвазії, привабливість для запилювачів і для розсіювання плодів (антоціани), інгібітори росту конкуруючих рослин.
ПРОСТІ ФЕНОЛИ: до нього належать фенольні кислоти, кумарини та бензойні кислоти. Їх конденсація може спричинити утворення таких полімерів, як лігнін; вони широко розповсюджуються в продуктах харчування та напоях (таких як кофеїнова кислота в каві).
ДАНИЛИ: дві групи належать до групи дубильних речовин: конденсовані таніни та таніни, що піддаються гідролізу. Перші також називаються проантоціанідинами, оскільки при гідролізі з сильними кислотами вони дають антоціанідини. Останні являють собою гетерогенні полімери, що містять фенольні кислоти (наприклад, галову кислоту) та прості цукри.
ФЛАВНОЇДИ: флавоноїди складають найбільшу групу природних фенолів і всі вони мають 2 фенілбензопірону або флавонону як еталонну структуру. Структурні зміни кілець дозволяють поділити флавоноїди на різні родини: флавоноли, флавони, ізофлавони, антоціани та інші.
Дієта, здоров'я та поліфеноли
Споживання поліфенолів у раціоні людини дуже сильно залежить від типу, кількості та якості вживаних овочів. антиоксиданти, найбільш представлені в рослинному світі. Поліфеноли містяться, перш за все, у свіжих фруктах та овочах, а також у чаї, вині, какао та похідних. З іншого боку, приготування значно зменшує вміст поліфенолів у їжі, тому важливо споживати свіжих продуктів або покладатися на кип'ятіння (ще краще на пару), уникаючи високих температур.
Загальні дії поліфенолів
У природі ми зустрічаємо багато типів поліфенолів, що характеризуються помітною структурно -функціональною мінливістю. Загалом, однак, активність поліфенолів можна узагальнити у таких пунктах:
АНТИОКСИДАНТ: захищають клітини від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, які розвиваються при нормальному клітинному метаболізмі та внаслідок стресових подій, таких як радіація, дим, забруднюючі речовини, УФ -промені, емоційний та фізичний стрес, хімічні добавки, вірусні та бактеріальні атаки тощо.
АНТИКАНЦЕРОГЕНІЧНІ: в цілому вони показують вплив на початковий етап розвитку раку, захищаючи клітини від прямої атаки канцерогенами або змінюючи їх механізм активації (in vitro). Ці наукові дані пояснюють класичні епідеміологічні дані, згідно з якими існує кореляція між споживання свіжих овочів та зменшення захворюваності на деякі види раку (шкіра, легені, шлунок, стравохід, дванадцятипала кишка, підшлункова залоза, печінка, молочна залоза та товста кишка).
АНТИАТЕРОГЕН: широко повідомляється, що окислення ліпідів і, зокрема, ЛПНЩ є причиною розвитку атеросклерозу та супутніх захворювань (інсульт, тромбоз та серцево -судинні захворювання в цілому, провідна причина смерті у західних країнах). Основним механізмом є зменшення згортання тромбоцитів та ЛПНЩ; іншими механізмами є пригнічення окислення ліпопротеїнів, дія поглинача радикалів та модуляція метаболізму ейкозаноїдів.
Конкретні приклади
КВЕРЦЕТИН: поліфенол переважає в цибулі, але в хороших кількостях присутній і в інших овочах; інгібує агрегацію тромбоцитів in vitro та зменшує синтез тромбоксану (антитромботична дія). Можлива протипухлинна активність.
РЕСВЕРАТРОЛ: важливий поліфенол, присутній у червоному вині, шкірці винограду та інших овочах, включаючи арахіс; пригнічує окислення ЛПНЩ та агрегацію тромбоцитів, захищаючи організм від серцево-судинних захворювань (антитромботична, протизапальна, антиатерогенна та судинорозслаблююча дія). Можлива протипухлинна, естрогеноподібна та противірусна дія.
ІЗОФЛАВОНИ: поліфеноли, характерні для сої та інших овочів, таких як червона конюшина. Вони модулюють метаболізм естрогенів в організмі, діючи, залежно від випадку, як антиестрогенні речовини; вони також, здається, запобігають деяким формам раку, таким як рак молочної залози та простати.
КАТЕХІНИ: поліфеноли чаю з потужною антиоксидантною дією.
ПРОДУКТИ, БАГАТО ОСОБЛИВО ПОЛІФЕНОЛАМИ: чай (зокрема чорний і зелений), какао і чорний шоколад, ягоди, цитрусові, вишня, пилок, оливкова олія холодного віджиму, часник, цибуля, радиккіо, капуста, брокколі та помідори. Основна користь для здоров'я людини, що випливає із вживання цих продуктів, здається, є вираженням широкої та різноманітної присутності фітонутрієнтів; це також пояснює, чому захисна роль харчових добавок, які обіцяють виправдати ті ж очікування, забезпечуючи одним або кількома фітохімікатами у високих дозах, є суперечливою.
Нарешті, слід зазначити, що концентрація поліфенолів та фітонутрієнтів у одній і тій же їжі змінюється в цілому - часто значною мірою - у залежності від технології вирощування, ступеня стиглості та часу, що пройшов між збиранням та споживанням; відомо, наприклад, що ресвератрол виробляється рослинами у відповідь на екзогенні, зокрема грибкові інфекції та УФ -промені.
Щоб заповнити поліфеноли, не забудьте ...
Урізноманітнюйте овочі в раціоні, споживаючи щодня велику кількість свіжих продуктів, отже, в сезон (при зберіганні зменшується вміст поліфенолів у їжі); замість солі та перцю додайте ароматичні трави; віддавайте перевагу оливковій олії екстра незайманої холодної віджими та сирим овочам; коли це неможливо, уникайте різких методів приготування, віддаючи перевагу тверезим, таким як приготування на пару; нарешті, доповніть свій раціон невеликою кількістю сухофруктів, це дуже корисно для збільшення вживання поліфенолів і незамінних жирних кислот.
Виберіть рослину Ялиця Ацерола Соррель Ярроу Міллефольє Аконіто Апатода Часник Агрімонія Альхемілла Алое Альтея Відьма Амсіла Аспаріо Аспарагус Бородацький борщівник Овчарська кашель Какао Касика Какао Коріандр Журавлина Барбарис Американська Хризантема Кмин Куркума Даміана Цифрова Діоскорея Дросера Дулкамара Дуналілелла Ехінацея Едер ефедри Elenio елеутерококу безсмертника примули вечірньої хвоща люцерни Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Евкаліпт мачуха Farfaraccio Calabar квасоля Пажитник Фенхель Phytolacca Frangola Ash Fumaria японські гриби Galega Ganoderma Lucidum гарцинии камбоджійської Mulberry тирлич Мітла Гінкго Guipana Гінкго Guipana Guipane Gynestra Гінкго Hibelia Гімназія Hibelia звіробій кінського каштана Ispaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Лимонна трава Lespedeza Lovage Ісландська лишайник Лимон Ліппія Солодка Лобелія Мака Майоран Кукурудзяна мальва Манна Маррубіо Маррубіо d "вода Мате Мелалеука Мелілото Орех медоносний Орех вогняний Кропива Мак Папайя Парієтарія Лихоманка Пасифлора Перець чилі Перилла Барвінок філантус Подорожник Пікроріза Пілозелла Піно Пісі діам Podofillo Polygala Грейпфрут Петрушка Подорожник Pueraria Mirifica Butcher Мітла Pygeum Quassia Дуб ревінь Ratania раувольфия смородина рицина родіоли шипшина Розмарин Rue Willow Sarsaparilla Sage бузина Лавр Sedum ріжки Сена Serenoa повзучого Соя Солід Пижмо Taraxus Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina валеріана Vanilla коров'як Вербена Вероніка Калина Vinca Панси Омела Лоза Вітанія Йохімбе Шафран Імбир Гарбуз Виберіть хворобу Неповнолітні прищі Розацеа Шум у вухах Аерофагія Сухожилля Афекції Афонія АфтеФункціональний алгіоз грудне вигодовування алергія анемія туберкульоз гепатит гепатит гепатит висип Діабет Діарея Еректильна дисфункція Дисліпідемія Дисменорея Диспепсія Порушення зору Геморой Епістаксис Еретія Серцева лихоманка Фіброміалгія Метеоризм Флебіт Гастрит Озноби у гінгівіті Герпес сечовипускання Диспепсія у горлі Тонкість Менопауза Менохеоз Ожиріння Темні кола Оніхомікоз Остеопороз Суха шкіра Періартрит Піорея Низький тиск Простатит Псоріаз Холодні тріщини грудей Анальні тріщини Гастроезофагеальний рефлюкс Назофарингіт Зморшки Сальмонела Старіння Передменструальний синдром Синусит Відмова від куріння Стетоїт Стоїт стоматит Стоїт стоматит солярії Aphrodisiac гіркого знеболюючі анестезуючі анорексигенні Antacid анальгезуючою протиастматичними Антибіотик алергія катар Anticellulitiche противосудорожного Antidiaforetiche антидіарейні протиблювотний набряклий глистогонное Antiemorroidarie протизапального Antiidrotiche Antinevrotiche Антиоксиданти жарознижувальний протиревматичний протицинговий антисептичний спазмолітичну анти-сечова ароматизатор аперитиви в'яжучого бальзамічний Bechiche Capillarotrope кардиотоническая вітрогонів catart IC каустика викликає рубцювання жовчогінний жовчогінний Барвники Decongestants Дезодоранти очищають Миючі засоби diaphoretics Дезінфікуючих Детокс Освіжаючого сечогінний захоплюючого блювотного emmenagoghe пом'якшує гемостатична Energetiche Epatoprotettrici Відхаркувальні легкотравний фотосенсибилизирующего Galattofore Galattofughe Galattogoghe зволожує Імуностимулятори гіпертонічних Гипнотические гіпоглікемічних гіпотензивних подразників проносне пом'якшувальний Наркотичний заспокійливий Поживний Odontalgiche Pettorali Purganti відволікає реминерализации освіжувачі Місцево-дратівливі Scialagoghe Седативна снодійне Чхання Шлункова стоматика Наркотичні властивості Тонізуючі судинозвужувальні засоби Судинорозширювальні засоби Заспокійливі засоби Везикатори Вітаміни Вразливі місця
